Porto Alegre, parte 8 - Cozido da fronteira com charque e mandioca

A foto que tirei em Porto Alegre, na casa da Mariângela e do Rui Gassen, não ficou nítida, o que me obrigou – e o faria, de qualquer forma- a preparar o prato aqui. Foi a comida de boas-vindas que selou uma amizade para sempre, assim que chegamos lá. Um cozido de mandioca com charque à moda da fronteira (leia-se fronteira com Argentina, de onde é o Rui). Estava frio pra burro lá fora e comemos de colher aquele cozido quentinho, amigável, cremoso e confortante da alma. Começamos bem.

Conta a história que quando Francisco Pizarro e conquistadores espanhóis chegaram ao Peru, no século 16, encontraram um tipo de carne conservada no sal, feita e consumida pelos Incas. A carne era de lhama e, preparada assim, recebia o nome de charqui em Quíchua (a língua principal do Império Inca). Tendo provado e aprovado tal carne, os europeus adaptaram a mesma técnica para o preparo da carne bovina, e a iguaria salgada chegou ao Rio Grande do Sul pelas mãos de aventureiros mesmo antes da ocupação oficial em 1737. Logo se popularizou e seu prestígio segue inabalado. Ela entra não só num dos mais famosos pratos gaúchos conhecidos no restante do país, o arroz de carreteiro, mas também em paçocas, no feijão, em cozidos, com abóbora e por aí vai. Há quem a prepare artesanalmente em casa e até que não é tarefa muito difícil. Basta abrir uma peça de carne para que fique com uma espessura não muito alta, salgar bastante, deixar sobre uma grade para escorrer todo o sangue, durante uns 3 dias e depois pendurar em local ventilado por mais uns 4 ou 5 dias até a peça ficar bem sequinha. Depois desse processo, as mantas podem ser guardadas por até cinco meses.

Como não tinha aqui o verdadeiro charque gaúcho (talvez lá no Zaffari), acabei comprando um pacotinho de jerked beef, que não é o meu tipo preferido, mas, como solução mitigadora, saiu-se muito bem.

Para esclarecer: temos no Brasil diferentes tipos de carnes secas, com denominações específicas, variadas carnes e métodos próprios. Em comum, são todas conservadas por algum grau de desidratação e salga. Carne-de-vento, carne-do-ceará, sambamba, sumaca, carne-do-sertão, jabá, charque, carne-de-sol e jerked beef, lançado mais recentemente, são alguns exemplos.

O Jerked beef tem maior teor de umidade, a salga é feita por injeção e o tempo de secagem é bem reduzido. Dado o maior teor de água, é um produto mais perecível. Por isso, suas características sensoriais são conservadas através do uso de embalagem a vácuo e da adição de nitritos, que além de conservar, ressalta sua cor avermelhada. Pelas determinações legais, deve apresentar cerca de 45% de umidade e cerca de 15% de sal.

A receita de família é da Mariângela, mas, com algumas adaptações à realidade local da minha geladeira, ficou assim:

Cozido da fronteira com charque e mandioca

400 g de charque (usei jerked beef)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 tomate grande, bem maduro e firme, sem pele nem sementes, cortado em cubinhos
1 cebola em cubinhos
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
600 g de mandioca / aipim cortada em cubinhos
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal se precisar

Tire e descarte todo o excesso de gordura da carne, corte-a em pedaços pequenos e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de 4 horas, trocando a água umas 4 vezes neste período. Escorra bem.
Numa panela, aqueça o azeite e coloque a carne bem escorrida. Abaixe o fogo e vá cozinhando na própria água que vai escorrendo da carne, até que fique bem cozida e comece a dourar. Junte, então, a cebola picada e refogue até murchar. Junte a cebolinha e a mandioca, mexa bem e despeje cerca de 3 xícaras de água quente. Assim que a mistura começar a ferver, junte o tomate e cozinhe, em fogo baixo, até a mandioca ficar bem macia e a carne começar a se desfazer. Prove o sal e corrija, se necessário. Durante o tempo de cozimento, cuide para não queimar ou grudar no fundo da panela. Se for preciso, junte mais água quente. Tempere com pimenta-do-reino, espalhe por cima a salsinha e sirva como prato único.

Rende: 4 porções

Para saber mais sobre a culinária gaúcha, clique aqui, no site do Grupo Gaúcho.

Porto Alegre, parte 7 - pêssegos em calda

Dizem que os pêssegos em lata estão com os dias contados, pois ninguém mais se interessa por eles. As famílias são pequenas, as crianças preferem papas e sucos. De minha parte, eles andavam mesmo meio esquecidos, pelo simples fato de que freqüento mais as extremidades dos supermercados – hortifrutis e grãos, pouca coisa industrializada. Mas em Porto Alegre, ao vasculhar com outros olhos os produtos de lá e ver tantas marcas diferentes, deu saudade, deu vontade. Não queria falar mais nada de tempo de criança, mas lá vou eu de novo. Ganhávamos uma só lata de brinde pela compra de mês. Dava só uma metade para cada um lá em casa. O problema é que todo mundo gostava inclusive da caldinha e o diabo é que eu gostava mais - e das duas coisas. Nunca chegavam para o meu apetite. Planejava que assim que tivesse um dinheiro só meu, compraria uma lata inteira só minha. Um dia, não demorou muito, aconteceu, quando fiz por encomenda um casaquinho de crochê. Todo mundo saiu num sábado à tarde, enquanto eu, que tinha lição, fiquei e executei o plano. A primeira coisa que fiz foi fazer um furo na lata e mamar toda a caldinha. Depois comi todas as metade que consegui. A lata inteira era muito. Mas uma só metade era pouco.

Eles ainda são bons, mas era melhor quando não podia tê-los. Nem me lembrava mais das marcas. Cica? Etti? No Zaffari de Porto Alegre encontrei estas marcas com nomes alemães e achei curioso. Fiz bem em não comprar, porque encontrei todas elas no Zaffari daqui, no Shopping Bourbon. Comprei só para comparar e escolher a preferida. Todas produzidas no Rio Grande do Sul. Como íamos (Ananda, Marcos e eu) comer pizza com a Nina Horta e a Dulce (filha dela), aproveitei o quorum de cinco para formar uma opinião. E de quebra, teríamos sobremesa old fashioned para comermos com uma colherada de nata Piá (também comprado no Zaffari), além, é claro, de gostosuras que sempre tem na casa da Nina - desta vez umas barriguinhas de freira divinias (amanhã falo delas).

Anotações da Ananda, resumindo as conclusões muito particulares e despretenciosas desta degustação sem critério científico algum:

Shelby – o mais gostosto e equilibrado, mas poderia ser mais firme.
Schramm – Macio, mais docinho e sabor muito bom.
Neumann – O mais molengóide, não gostamos muito do sabor.
Simon´s – O mais durinho, porém achamos o gosto estranho.
Oderich – Macio, aguado, sentimos um gosto horrível de tinta (o único cuja lata era pintada por dentro)

Como produtos assim são baratos, compensa sempre comprar várias marcas e fazer uma degustação comparativa para tirar suas próprias conclusões. Aposto que se tivéssemos experimentado apenas o Oderich nem teríamos sentido o gosto de tinta. Com exceção desta marca, que foi despresada, depois da degustação todas as outras foram misturadas numa linda tigela. E, comidas aleatoriamente, ninguém mais sentiu diferença.

Pausa para o Feliz Dia das Mães!

Outro dia desci para o café da manhã de pijama e minha filha Ananda deu muita risada quando reparou na estampa da blusa - esta da foto. Ninguém, nem eu, nunca tinha notado, nem lido. Só sabia que tinha uma rosa. Não parece, mas sou romântica. Comprei o mimo numa destas lojas populares da Rua 12 de outubro, aqui na Lapa. Pelo preço, pela cor, pela rosa e por não ser chinesa. Pouco importava o que estivesse escrito. Entre risadas à mesa, nos lembramos da história do dia das mães que, de tanto contar, já faz parte do inconsciente coletivo aqui de casa. Mas, por favor, guardem seus lenços. É pra rir, não pra chorar.

Tinha lá meus 9 anos. Meu pai era operário, minha mãe, costureira e a coisa lá em casa fluía bem com quatro crianças bem alimentadas, saudáveis, limpinhas, arteiras e religiosas. De resto, era uma dureza só. Antes de se casarem, eles moravam na roça e não havia este papo de dia das mães, dia dos pais, dia das crianças ou comércio por perto. O máximo que incorporaram da modernidade urbana foi fazer bolo com k-suco para os amigos nos aniversários e dar um presentinho como bola de plástico ou boneca no natal. Não sei porque, meu pai inventou que naquele maio teria presente de dia das mães e caiu na besteira de me dar dinheiro para comprar lembrancinhas para cada um dos filhos presentear. Sempre cheia de opinião e cabeça-dura, fui sozinha à loja na avenida com o suficiente para trazer quatro canecas ou qualquer outra besteira equivalente hoje a itens de R$ 1,99. Neste tempo eu ainda tinha religião e uma fé inocente e inabalável em Nossa Senhora Aparecida (meu nome é Neide Aparecida, por promessa). Nem precisei escolher. Bati o olho e decidi. Era um quadrinho do tamanho de uma agenda, com duratex de fundo, coberto de vidro e recheado com uma gravura rosada de Nossa Senhora segurando o menino Jesus, uma rosa ao lado como a do pijama, e a singela inscrição em letras brancas fazendo ondas : Feliz Dia das Mães! Achei lindo aquilo, quase chorei de emoção. Minha mãezinha, muito crente e sensível, também teria achado, como realmente achou quando abriu o primeiro embrulho. Afinal era o primeiro dia das mães com presente. Que lindo, que meigo! A segunda irmã deu o seu presente. Abriu, era igual. Agradecimentos, que lindo, um sorrisinho amarelo. A terceira, igual. Um sorriso meia boca. Meu irmão, igual. Já um sorriso inverso. Engraçado, nunca me esqueço, a cara dela foi mudando, ficando tensa, franzida, sem conseguir disfarçar a decepção. Pensei: um para cada quarto, um pra sala e outro pra cozinha. Assim, ela seria homenageada em qualquer canto da casa onde estivesse. Se minha irmã caçula já fosse nascida, teria comprado um a mais, para o banheiro. Não sei porque, todo mundo riu. E na segunda-feira lá fui eu à loja trocar três quadros por três úteis canecas de louça. Não achei ruim, não. Mas talvez tenha sido por lá que ficou minha fé.

Feliz dia das mães!

Porto Alegre, parte 5 - Cueca virada

Pra variar, cerâmica by Rui Gassen

Gaúchos são engraçados. Dão nomes curiosos a lugares de morar e coisas de comer. Há cidades com nomes de Faxinal do Soturno, Arroio dos Veados, Arroio dos Ratos, Não-me-Toque, Anta Gorda e Espumoso, para citar alguns. Eu sei, eu sei, todos os Estados têm suas cidades de nomes singulares. Mas a bola da vez é o Rio Grande do Sul e pronto. Agora, certos nomes não combinam muito com coisas de comer. Que tal um nariz entupido? Anima-se? É nada mais que um delicioso canudinho de massa folhada entupido, digo, recheado, de doce de leite cremoso. E o pãozinho francês que é cacetinho? (e, diga-se, por lá, cacete a mesma coisa que aqui). Ainda tem estes biscoitinhos fritos chamados de cueca virada. Chegamos à padaria, Mariângela e eu, e fizemos questão de esperar as cuecas saírem crocantes e cheirosas do óleo quente onde foram mergulhadas, para serem sujas, digo, passadas em canela e açúcar. Fez parte do nosso café da manhã junto com cacetinhos, queijo quark, chimias e tantas outras gostosuras. Bas, dariz entupito, não, tchê.

Estas massinhas abertas e viradas do avesso têm gosto de bolinho de chuva, só que a textura é mais firme. Uma delícia, com café bem quente e bons amigos para compartilhar. Aqui, a receita da Mariângela, testada e aprovada.

Cueca Virada

3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de nata fresca
1 colher (sopa) de fermento químico
700 g, aproximadamente, de farinha de trigo

Misture todos os ingredientes, deixando por último a farinha e o fermento. Misture a massa até ficar macia. Deixe descansar por alguns minutos. Abra com rolo, corte em tiras grossas e faça um corte no meio da tira. Passe a ponta da massa pelo corte, como se estivesse virando do avesso. Frite em óleo não muito quente até dourar. Passe numa mistura de açúcar e canela.

Nota: se quiser crocante (muitos preferem assim), abra a massa fina.

Porto Alegre, parte 4 – Cogumelo do eucalipto

Como será que chegaram a este justo valor?



Qual o nome? Cogumelo, respondeu a moça da banca no Mercado Municipal de Porto Alegre. Como se chama? Cogumelo que cresce no pé dos eucaliptos. Fora isto, não consegui arrancar mais nada da vendedora, que foi atenciosa e até me ensinou uma receitinha – cozinha num refogado de tomate, cebola e alho-poró por 15 minutos. Mas, de fato, não sabia o nome, uma pista do nome científico, ou o apelido em alemão, italiano, nem nada ... Só sabia que ele cresce espontaneamente nas florestas úmidas. É raro, quase nunca tem por lá e eu só o vi naquela banca. Desponta nesta época do ano quando o inverno tem chuva e dias de sol. O bafo da chuva mais o calor da terra fazem brotar estas criaturas com aparência de coral. Para saber mais, o jeito foi recorrer ao meu Guia práctica para conocer e identificar todas las setas – El Gran Livro de Las Setas, de Ettore Bielli (original italiano, traduzido para o espanhol) e folhear o livro todo, tentando encontrar um design fúngico similar. Quase no final do livro estava lá a espécie, com fotos: Ramaria flava. Em espanhol: pie de gallo, patitas de rata. Com o nome científico dá pra saber tudo sobre ele. Que deve ser colhido jovem; que o corpo é melhor que as ramificações meio amargas (eu comi tudo e não encontrei esta característica); que quando maduro pode ser muito laxante; que mesmo jovens – os cogumelos –, não devemos comer muito; que tem aroma agradável (lembrou as variedades de pleurotos) e sabor, idem. E que na Europa costuma ser encontrado entre folhas caídas e úmidas nos bosques de coníferas.

Outros nomes que descobri (nenhum em português – alguém sabe?): Barba de capuchino, barba de chivo e gallineta, em espanhol. En catalão, peu de rata blanch e manetes.

Assim que chegamos em casa (da Mariângela e do Rui, em Porto Alegre), preparei um pouquinho do dito com manteiga e sal, só para descobrir o sabor. Degustamos com o dourado assado (de posts anteriores) e todo mundo aprovou, uma delícia. Chegando aqui, meti-o numa quiche que é um jeito gostoso de se comer cogumelo e fazê-lo render. Adaptei uma receita de quiche de cogumelos com presunto, da Elvira e não tenho do que reclamar. A massa ficou crocante, desprendeu fácil das forminhas e o recheio teria ficado melhor se eu tivesse realmente usado natas como ela recomenda e não um ordinário creme de leite de latinha. Mas, de qualquer forma, ficou muito bom e o cogumelo estava todo engrandecido e perfumado repousado naquele fundo de colchão crocante, acobertado pelo macio do recheio quentinho.

Quiche de cogumelo do eucalipto

Para a massa
1 ovo grande
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
90 g de manteiga gelada e ralada
200 g de farinha de trigo

Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente grande de alho finamente picado
200 g de cogumelo do eucalipto fresco
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 ovos grandes
200 g de creme de leite gelado, sem o soro – ou natas, como deve ser
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta-do-reino e de noz-moscada
Sal a gosto

Prepare a massa: numa tigela, misture o ovo com o sal e a manteiga ralada em ralo grosso (ou cortada em cubinhos minúsculos). Numa bancada coloque a farinha, faça uma cova no meio e despeje aí o ovo com a manteiga. Vá colocando farinha por cima e amassando devagar com os dedos até formar uma massa homogênea (não se deve trabalhar demais a massa para não estimular a formação do glúten e deixá-la dura e elástica – ela deve ficar maleável). Se precisar, junte um pouco de água (vai depender do tamanho do ovo e da umidade da farinha). Molde uma bola com a massa, coloque num saco plástico e guarde no congelador por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180 ºC. Entre duas folhas de plástico, estenda a massa com um rolo até ficar com mais ou menos 2 milímetros de espessura. Forre com ela 8 forminhas refratárias individuais e leve ao forno. Deixe assar por 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o recheio: numa frigideira, derreta a manteiga, junte o alho picado e deixe dourar em fogo alto. Coloque os cogumelos limpos e picados grosseiramente e refogue com um pouco de sal até que fiquem macios e reste pouco líquido na frigideira. Junte cebolinha picada e espere esfriar. Numa tigela, bata os ovos com o creme de leite, o queijo ralado, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e sal a gosto. Misture tudo com os cogumelos refogados.

Finalizando: distribua este recheio sobre os fundos preassados. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC, e deixe assar por aproximadamente 30 minutos ou até o recheio ficar firme e dourado. Sirva com salada de folhas verdes.

Rende: 8 quiches individuais
(se quiser, faça uma quiche grande, como fez a Elvira)

Porto Alegre, parte 3- Noite do waffeln

Rui ficou no comando da coisa. Virar esta waffelnphane é uma arte. Vou ganhar uma antiguinha, direto de Santa Rosa - RS

Não estava no programa, nem sou ou não era tão fã assim de waffeln, mas virou a sensação da viagem a Porto Alegre. Depois de um city tour pela cidade, voltamos já sabendo que teríamos waffles (é com esta grafia, em inglês, que o conhecemos por aqui, uáfols; há algum termo para ele em português?). Bem, mas como o Rui Gassen é filho de alemães; a receita é da avó e a waffelphanne (frigideira de ferro para ser apoiada num fogão de lenha ou braseiro) era da bisavó dele, chamaremos estas panquecas macias, quadriculadas em molde de coração, pelo seu nome germânico waffeln. A noite estava fria, porém seca, de modo que Rui colocou um fogãozinho de ferro no quintal, em frente ao atelier, junto a um laguinho com peixes e ninféias, rodeado de papiros e comedores para pássaros. Era só para ser um lugar aberto onde o waffeln seria feito, por causa da fumaça. O plano era comer dentro de casa, à mesa. Mas o cheiro da lenha que veio de Santa Rosa (a mãe do Rui manda lenha do sítio de vez em quando) e a aura quente do fogo fizeram com que fôssemos puxando cadeiras ao redor do fogão e por ali ficamos até chegarem os bocejos insistentes e não haver mais wafflen, que mal ficava pronto era devorado com queijo quark, nata, manteiga, doce de leite uruguaio, geléia de laranja da minha mãe e chimia feita pela Mariângela com laranjinha kinkan do quintal - é assim que chamam por lá as geléias feitas com pedaços ou casca das frutas – ela me prometeu a receita. Chimia, aportuguesado do alemão schimier. A atração era virar com destreza a waffelphane, empurrando-a com um ferrinho para baixo a fim de cozinhar do outro lado. A frigideira apresenta uma trava que impede que se abra na virada. Tem que empurrar rápido para fazer a volta de 180 graus sem deixar a frigideira emperrar.

Aqui a receitinha original da avó do Rui:

Waffeln da avó do Rui Gassen

3 copos americanos de farinha de trigo
6 colheres (chá) de pó royal
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 copos de leite
4 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
Pitada de baunilha

É só misturar tudo na batedeira. Mas Mariângela bateu os ovos com o açúcar até ficarem volumosos e depois foi juntando os outros ingredientes aos poucos e alternadamente. Também diminuiu o fermento químico pela metade. Reduziu ainda um pouco o açúcar. E deu muito certo. Depois foi só aquecer no fogão de lenha a waffelphane, untá-la com óleo (depois da primeira vez, não precisa mais – só se começar a grudar), despejar uma conchada de massa e assar dos dois lados.

O sabor, a maciez e a casquinha ligeiramente crocante não se comparam aos waffles feitos em forma elétrica. Virei fã. Não sei quanto rendeu, porque ninguém esperou para contar. Como podem ver, também não me preocupei em salvar algum para foto. Teria ficado lindo com a nata densa e as geléias coloridas. O que fizemos foi registrar o momento da melhor forma, que é a lembrança.

Chegou ainda a vizinha Madalena com uma sacola de carambolas do sítio e ficamos ali comendo waffeln, olhando o fogo, rindo de nós mesmos, ouvindo Bach e músicas gaúchas, tomando chazinho na cerâmica do Rui. Noite memorável. Como se conclui no filme Na Natureza Selvagem, a felicidade para ser completa tem que ser compartilhada.

Porto Alegre, parte 2 – Dourado

Rui e o dourado no Rio Uruguai, fronteira com Argentina (os arbustos do outro lado do rio são argentinos)

O bichão tinha uns 6 quilos, mas Rui temperou uns três para o almoço de sexta-feira. Comemos muito, com muitos hummms e ainda assim sobrou. Apesar das postas altas e densas, o tempero de ervas tiradas da hortinha do quintal penetrou até o cerne, deixando toda a carne perfumada, suculenta. E, o melhor, sabíamos exatamente de onde vinha aquele peixe – é este da foto, pescado no Rio Uruguai, fronteira com a Argentina.

Peixe da família dos Caracídeos, o dourado (Salminus maxilosus) é um peixe de água doce, de grande porte, podendo chegar a pesar 30 quilos e a medir 1 metro de comprimento, mas com 3 a 7 quilos está no peso ideal para consumo. O nosso estava nesta faixa. Menor que isto, tem pouca carne em relação à espinha. É um peixe lindo, com escamas cor de ouro que aprecia águas de rápida correnteza como nas bacias dos rios Paraná, São Francisco e da Prata. Às vezes é confundido com o piraíba da bacia amazônica, este também chamado de dourada. Apesar de serem parentes, do mesmo gênero, pertencem a espécies diferentes.

Na época da desova, as fêmeas procuram as cabeceiras dos rios, onde as águas são mais límpidas, dando aos alevinos maiores chances de sobrevivência (prato cheio para os lambaris que comem quase todos – mais tarde, com os dourados crescidinhos e maiores que lambaris, a relação se inverte). Para chegar a estas águas, as fêmeas vencem muitos obstáculos, sobem cachoeiras e corredeiras com facilidade, chegando a dar saltos de até 5 metros. Quando não conseguem na primeira tentativa, descansam e se arriscam de novo, até conseguir. No entanto, barragens de concreto têm ameaçado seu instinto de sobrevivência, pois dourados são peixes e não atletas saltadores para vencer estas barreiras, presentes nos grandes rios.

Como vemos na foto do Rui, o peixão é valente na luta com o anzol e, por isto, considerado como nosso melhor peixe para pesca desportiva em água doce. Na Argentina a pesca de dourado tem importante função econômica, pois atrai turistas de várias partes do mundo.

Sua carne é clara, macia e tem sabor bastante delicado. Em postas ou filés, pode ser preparado frito, grelhado, cozido no vapor ou em ensopados. Quando inteiro pode ser grelhado, cozido em ensopados ou no vapor ou assado, como fez o Rui. Vamos à receita, que ele fez a olho, mas me mandou os ingredientes. Mais ou menos assim:

Dourado assado à moda de Rui Gassen

3 kg de dourado, cortado em 3 postas
1 xícara de salsa e cebolinha picados
Tomilho e manjerona frescos a gosto
1 colher de café de alecrim finamente picado
2 talos de alho poró, partes brancas e verdes, picados
Suco de 6 limões
2 colheres (sopa) de sal ou a gosto


Com cinco horas de antecedência ou de um dia para o outro, coloque o peixe numa assadeira. Faça uma marinada misturando todos os temperos e passe pelas postas por dentro e por fora. Cubra com papel alumínio e deixe em temperatura ambiente se estiver frio como estava em Porto Alegre neste fim de semana (10 a 15 ºC). Se não, guarde na geladeira. De hora em hora, vire as postas ou despeje por cima do peixe a marinada que se acumula no fundo da assadeira. Leve a assadeira coberta com o papel alumínio ao forno, com os temperos, e deixe assar, em forno médio preaquecido, por cerca de 1 hora. Para saber se está assado, espete um pedaço da posta com um garfo. Quando está cozida, a carne se desfaz em lascas. Foi servido com arroz cateto integral com vagem e cenoura, delicioso, feito pela Mariângela. Almoço dos Deuses que aqueceu a alma numa certa sexta-feira fria de Porto Alegre.

Rendimento: 10 a 12 porções

Porto Alegre

Galetos e galeterias são comuns por lá. Estes estavam divinos.

Mas que passeadeira! É Slow Food ou fast-farra? me perguntou Nina Horta. Quem vê até pensa que sou a maior viajandona. Não sou. Morro de medo de avião, não sei fazer mala e quase nunca tenho grana suficiente para ir aonde quero. Mas não podia perder a última grande promoção da Varig e por isto viajei com a família pra Manaus, no penúltimo feriado, e pra Porto Alegre, neste de primeiro de maio. Bem na seqüência, pra poder sentir a tinta molhada de Porto Alegre nos dedos de uma mão, estando os da outra ainda marcados com a impressão de Manaus. Fast-farra de norte a sul.

Já conhecia vários pontos turísticos do Rio Grande do Sul, por onde já viajamos de carro algumas vezes, mas nunca estive antes em Porto Alegre. Está certo que tive uma vista privilegiada, mas até onde enxerguei é uma cidade elegante, limpa e organizada. O clima frio e a chuva constante deram à cidade um ar europeu (bem, teve até ciclone), com verdes parques abertos molhados e ainda assim freqüentados por adultos e crianças. Deu uma certa raiva dos parques de São Paulo, fechados, inibitórios, inseguros.

Falarei aos poucos das comidinhas que encontrei no Mercado Municipal, todo reformado, com bancas limpas, bem arrumadas. E também da feirinha orgânica. Mas antes quero contar dos nossos anfitriões. Conheci Mariângela aqui no blog. Começou comentando, contribuindo, desde o início. E viramos amigas. Tanto, que não hesitei em aceitar o convite para que ficássemos em sua casa em vez de no hotel. Sempre que posso, evito o papel de turista expectador e tento imergir na cultura do lugar, ainda que por pouco tempo. Prefiro saber o que se come nas casas que nos restaurantes turísticos; quero saber o que se vende nas padarias, nas feiras, nos mercados. Alugar um apart hotel e sair todos os dias para as compras do jantar é algo que me traz aquele sentimento de fazer-parte.

Por isso e por saber exatamente como era a família da Mariângela, aceitei o convite sem nenhuma dúvida sobre o que viria. De vez em quando ligava uma amiga dela para saber se estavam vivos depois de receber um povo que conheceu pela internet. Sabem, né, estes encontros mediados pela internet podem acabar em tragédias....

Ao contrário disto, o encontro terminou numa amizade ainda maior das duas famílias e muita saudade dos momentos mágicos que vivemos lá. Para começar, fomos recebidos por um prato típico dos gaúchos, feito pela Mariângela, o Cozido da Fronteira, à base de charque e mandioca. Tudo servido e comido na linda cerâmica feita pelo Rui Gassen, o marido. Rui é um ceramista que estudou na Alemanha e sabe a técnica como ninguém. Aliás, é um ceramista Slow (será que existe?), pois extrai e prepara sua própria argila, formula os próprios esmaltes e torneia e modela as peças uma a uma (aqui em São Paulo, peças dele podem ser encontradas na Loja do Chá.

Os passeios que fizemos foram ótimos (vimos o quarto do Mário Quintana, fomos ao Museu de ciências e tecnologia da PUC; ao bairro Moinhos de Vento; andar na praia do Rio Guaíba; ao restaurante comer churrasco gaúcho etc), mas os programas mais fascinantes foram o que fizemos na casa deles como comer o dourado pescado na fronteira pelo Rui e seu irmão; estrear o moedor de pedras que Mariângela comprou na Alemanha – trituramos trigo para fazer chapati; comer galeto assado pedido por telefone; improvisar uma noite de waffeln ao redor do fogão de lenha no quintal, usando o Waffelpfanne da bisa do Rui ou passar a noite de sábado em casa, vendo livros, ouvindo música e se divertindo com as tiradas inteligentes e bem-humoradas da filha linda e tímida, a menina Laura. Mas, vamos falando aos poucos, como deve ser. Algumas fotos que serão esmiuçadas ao longo da semana:


O Mercado Municipal de Porto Alegre: organizado e limpo


O fogãozinho onde fizemos waffeln (com receita alemã da bisa do Rui - merece um post único, aguardem). Ananda e Guilherme esperando.


Marcos e Mariangela pela manhã: um ciclone passou na nossa rua. Enquanto dormíamos profundamente depois de uma noite agradável.


Quindim de nozes e outros docinhos portugueses no café do mercado.

Apetrechos de índios, no Museu de Ciências e Tecnologia da PUC-RS

Banca de frutas e hortaliças no Mercado Municipal de Porto Alegre


A estadia deu direito ainda a oficina com o conceituado ceramista Rui Gassen. No torno, Guilherme, o namorado da Ananda, e Marcos, o meu.


Canecas by Rui Gassen


Matambre recheado: prato típico de gaúcho


Banca de chimarrão no Mercado Municipal


Rui, Mariangela e Laura: mais que amigos

Escorredor em casa de ceramistas: antes de dormir, lavávamos a louça.

Acerolas congeladas

Os caroços com polpa grudada podem ser batidos no liquidificador com água. Depois é só coar e adoçar a gosto. Os pedaços de polpa vão entrar em bolos, caldinhas e coisas do tipo.

Aproveitando o embalo das frutas amazônicas, deixo aqui a dica das acerolas. E congeladas. Várias safras ao ano, mas amadurecem todas de uma só vez. Haja suco e comilança debaixo do pé (até começar a tal erosão ácida dos dentes). Ultimamente tenho trazido muitas delas sempre que minha ida ao sítio coincide com a maturidade das bolinhas. Lavo bem, seco e espalho num tabuleiro. Levo ao freezer e deixo congelar por mais ou menos 3 horas ou até virarem pedrinhas duras. Aí é só embalar e retirar quantas quiser na hora de usar (para sucos, muffins, bolos, caldas, sorvetes ou clafoutis).

É tão comum e adaptada por aqui que parece nativa, antiga. Mas é originária das Antilhas e seu cultivo é recente. A acerola (Malpighia glabra L) ou cereja das antilhas, seu outro nome já que tem um jeitão da cereja européia, é, de verdade, parente da nossa pitanga, do camu-camu, de origem amazônica, e de várias outras frutas de origem brasileira da família das Mirtáceas. Nas Antilhas é apelidada de milagre vegetal dada a quantidade exacerbada de vitamina C. Para se ter uma idéia, cada 100 gramas da fruta fornece de 1.000 até 5.000 miligramas da vitamina ante 50 miligramas em 100 gramas de suco de laranja. Isto representa cerca de 20 a 100 vezes mais. Ou seja, uma única fruta de 10 gramas é suficiente para suprir as necessidades diárias de uma criança ou adulto.

A superioridade vitamínica sobre todos os frutos fez com que fosse considerada nas Antilhas como verdadeiro segredo de Estado, sendo proibida sua saída dos países onde era cultivada. Porém, a tentação gerada pela proibição induziu uma brasileira a trazer consigo 245 sementes do fruto proibido dentro da bolsa (eu também faço dessas...). As sementes geraram frutos na Universidade Federal Rural de Pernambuco, em 1955, que passou a estudá-la e, a partir de 1984, a enviar aos agricultores interessados na produção não só as informações sobre seu cultivo, mas também sementes, o que favoreceu sua proliferação, principalmente nas regiões Norte e Nordeste, mas também nas demais regiões do Brasil, já que é uma planta rústica que se adapta bem em quase todos os solos e climas do país. Em Fartura vão bem, obrigada.

Hoje a gente vê pé delas em muitos quintais Brasil afora. Virou frutinha nossa, farta, popular, barata. Ainda assim, grande parte da produção é exportada para o Japão, onde é ingrediente obrigatório de balas, refrigerantes, gomas de mascar etc. Como é uma planta rústica, pode ser cultivada organicamente sem dificuldades. Passam a produzir a partir do segundo ano de plantio e tem alta produtividade, durante pelo menos 50 anos. E em cada safra, umas três por ano, cada pé pode render de 20 a 50 quilos. É só achar um pé carregadinho e aproveitar tudo.

Dicas sobre a fruta congelada

- Se quiser, compre as frutas congeladas no supermercado, mas costumam chegar amassadas. Se não tiver acesso a um pé carregadinho, prefira comprar os frutos frescos e congelar.

- O congelamento leva a perdas de vitamina C, mas não se preocupe porque seu teor é tão grande, que a quantidade perdida não fará muita falta.
- Para fazer suco, é só tirar algumas congeladas e colocar direto no liquidificador. Vão bem com kefir ou iogurte e fazem deliciosos frozen.
- Para colocar em bolos ou similiares, é só tirar do freezer a quantidade que quer usar, esperar uns minutinhos e já dá para tirar a polpa rodeando as sementes – aliás prefiro fazer isto com as polpas semi-congeladas, pois a frutinha se desmancha toda quando está fresca.
- No calor, é uma delícia enfiar na boca uma acerola congelada e ir chupando até que consiga mordê-la como a um sorvetinho. Ela não fica tão dura devido à boa quantidade de açúcar natural. Quanto mais docinha, mais macia ficará a fruta congelada.

Clafoutis de acerola

Para fazer este tipo de pudinzinho de sabor neutro, usei uma massa básica, retirada do livro The Fabulous Frut cookbook, de Moya Clarke. Mas, se preferir uma sobremesa mais doce, coloque a frutinha no meio de massa de panqueca, bolo ou muffin.

Como fiz: coloquei numa tigela 100 g de farinha de trigo branca e uma pitada de sal, juntei 2 ovos e um pouco da quantidade total de leite a ser usado que é de 300 ml, suficiente para formar uma massa cremosa. Mexi com batedor de arame e fui juntando o resto do leite, batendo sempre. Deixei descansar uns 15 minutos. Preaqueci o forno a a180 °C (350 ºF). Untei com manteiga 8 forminhas quadradas (use uma maior, como é o jeito clássico), coloquei a massa e, por cima, espalhei cerca de 200 gramas de pedaços de acerola. Polvilhei com 2 colheres (sopa) de açúcar e levei para assar por cerca de 1 hora (ou até a massa ficar firme e dourada).

Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro, se quiser (eu não polvilhei). E sirva quente ou morno com creme.

Os mirtilos aparecem aqui porque usei as duas frutas num sorvete

Usei uma colherada de nata densa gaúcha, da Marca Piá (piá, no Sul, é menino). Poderia comer o dobro disto, ainda que 1 colherinha de chá baste, mas é maravilhosa, sabor de nata de verdade, puro creme. Comprei no supermercado da rede gaúcha Zaffari, que abriu no novo Shopping Bourbon, e vende os produtos tradicionais e itens do Sul, desconhecidos por aqui. Não estou ganhando nada pra falar isto, que fique claro. Aliás, vou pra Porto Alegre e tchau. Volto na segunda.

DOAÇÃO DE LIVROS

Sabe aquele livro que está ocupando lugar na sua estante? Aquele repetido? Aquele de outra fase da sua vida? Aquele que nunca vai ler? Aquele que nunca mais vai reler? Aquele de auto-ajuda que ganhou de amigo-secreto? Se quiser se livrar deles, faça uma boa ação doando-os para a formação de uma biblioteca que será frequentada por pessoas de todos os níveis e diferentes preferências. Minha amiga Carmem está ajudando a montar uma numa instituição onde trabalha com pessoas com problemas de saúde mental. Eu já separei alguns. Se quiser contribuir também, é só combinar com ela no email: carmenavila@uol.com.br

Frutas Amazônicas parte 4 - Bacuripari-liso, banana pacovã e cupuaçu

Sorvete da sorveteria Glacial - cupuaçu, graviola, açaí, tucumã e taperebá

Jenipapo e bacuripari-liso

Bacuripari-liso
O vendedor me deu uma para experimentar. Chupei, chupei, querendo mais, mas o resto era caroço. 1 a 3 sementes duras revestidas por uma fina camada de polpa macia, branquinha, levemente ácida (como a do bacuri do Pará, sendo este muito maior e carnudo). É isto que se chupa. Fiquei imaginando a dificuldade para se extrair a polpa para sucos. Só mesmo para rolar na boca e extrair o máximo que se consegue. Frutinha-diversão, passa- tempo infinitamente mais light que o biscoito com este nome. Demorei para identificar porque há vários tipos de bacurizinhos amazônicos. Mas acho que é este: bacuripari-liso, Rheedia brasiliensis ou Garcinia brasiliensis, de origem amazônica com ocorrência em mata pouco densa e que frutifica na região de Manaus de janeiro a maio. Mais uma fruta que peguei no fim de safra.

Banana pacovã

Na época do descobrimento, havia por aqui uma variedade nativa de banana chamada de pacova que, por ser brasileira, foi denominada posteriormente banana-da-terra. As outras variedades de banana, entre as quais a nanica ou banana d’água, chegaram ao Brasil com os africanos, possivelmente originárias do quente e úmido sudeste asiático. Fiquei impressionada com a quantidade, em Manaus, de banana-da-terra - pelo menos é assim que a chamamos em São Paulo uma variedade muito parecida, um pouco menor. Chamam por lá de pacovã, seu nome primordial. E com ela fazem friturinhas com canela e açúcar vendidas na rua, assim como os chips salgados em rodelas ou fatias linguarudas.

Comida de rua: friturinhas com banana pacovã

Cupuaçu (Theobroma grandiflorum)
São como os do Pará, do qual já falei aqui .

Frutas Amazônicas parte 3 – Cubiu e Sapota-dos-Solimões

Cubiu verdolengo

Confesso com vergonha que não comi de verdade nenhuma das duas em Manaus. Cubiu comi aqui em São Paulo certa vez como Maná, seu outro nome. Mas aprendi uma coisa que deve valer para todos seres viajantes: quando passar por uma barraca de rua e vir uma fruta ou qualquer coisa diferente que desperte seu interesse, não deixe pra depois, achando que haverá mil delas mais à frente. Pode acontecer de nunca mais se deparar com a coisa até o momento de ir embora. Se deixar pra comprar no aeroporto, então, danou-se. E sabe-se lá quando vai voltar àquele lugar. Mesmo que seus companheiros de viagem te puxem pelo braço, desvencilhe-se à força, faça birra e pare pra comprar o que quer. Pode ser a última chance. O bom é já andar com dinheiro vivo no bolso e uma sacolona à mão quer você vá ao teatro ver a ópera ou tomar sorvete na Glacial da esquina (Glacial é a sorveteria mais famosa de Manaus). Ainda não sabia disto e só agora me dou conta do que perdi.


Cubiu maduro com gengibre - para curas

Pelo menos perguntei o que era e pra que servia, já que todo mundo em alvoroço parecia se interessar demasiado pelo tal do cubiu. É de comer, perguntei. Não, é remédio, responderam. Pra quê? Diabetes, colesterol e o diabo. Tivessem respondido é de comer, teria comprado e reconhecido. Droga! Foi chegando aqui e consultando o livrão da Embrapa, Fruteiras da Amazônia, que percebi que já conhecia a fruta. Certa vez, comprei no Extra, com o nome de maná e até registrei minhas impressões - achei azedinha, boa para chutneys. Originária do Alto Orinoco e domesticada pelos ameríndios, está espalhada por toda a Amazônia – brasileira, peruana e colombiana. Olhando, assim, parece uma mistura de tomate, tomarillo e berinjela. É parente solanácea de todos eles e ainda do jiló, da pimenta e do pimentão. Não é fruta boa de se comer de bocada, mas vai bem em sucos e como tempero – assim como tomate – de cozidos de peixe e frango. Aliás, recebe nome também de tomate de índio, em Pernambuco, além topiro e tupiro no Peru; cocona, na Colômbia, Peru e Venezuela. Em inglês, atende por orinoco apple ou peach tomato.

A razão da panacéia chama-se niacina, uma vitamina do complexo B, na qual o cubiu é muito rico. A vitamina está envolvida em processos enzimáticos no nosso corpo, que inclui o metabolismo de gorduras. Por isto, dizem, faz baixar o colesterol, controla a glicemia, ácido úrico etc. Pelo nome dela “Solanum sessiliflorum”, não encontrei referências no pai dos burros da fitoterapia “Tratado de fitofármacos y nutracéuticos”, o que não significa que tudo isto não seja verdade, pois já vi pelo menos um estudo sério publicado na revista do Instituto Adolfo Lutz que comprova o efeito antiglicemiante com ratos. Por enquanto, vamos comendo, que, se não fizer bem, com moderação mal não faz. Já há plantação comercial do dito no Vale do Ribeira. Foi de lá que veio aquele que comprei no Extra e é só ficar de olho que logo teremos mais por aqui. No Mercadão deve até ter - é que faz tempo que não ando por lá.

Sapota-do-solimões

Goiabas com sapotas-do-solimões

Rambutão em cima, tucumã embaixo e sapota à direita

Sapota-do-solimões foi uma das frutas que só vi duas vezes na viagem toda e sequer comprei uma para experimentar na calma do hotel ou para trazer pra casa. Era fim de safra. Sorte que numa das barracas de rua me deram uma lasca para provar. Mas o excesso de novidades era tanto que estaria mentindo se dissesse que me pareceu azeda ou assada. Não lembro. Sei que era gostosa, nem um pouco agressiva. Tampouco espalhafatosa no aroma como graviola, maracujá ou cupuaçu. Talvez docinha e discreta como um caqui.

A Quararibea cordata, ou Matisia cordata, que dá estes frutos, é uma árvore de porte alto que pode chegar a 20 metros. Parece ser originária da Bacia do médio e alto Solimões e está espalhada da cidade de Tefé, na Amazônia, até Peru oriental, Colombia e Equador. É chamada também de sapota-do-Peru em língua puquiniquim. Já na Colombia, é zapote ou chupa-chupa. E a danana é grande e bonita. Tem casca coriácea e polpa bem alaranjada, suculenta, com algumas sementes duras. Seu peso pode variar de 300 gramas a 1 quilo. Terei que voltar lá no ano que vem.

Frutas amazônicas, parte 2. Graviolas e Jenipapos

Isto é comum em Manaus: polpas frescas em saquinhos

Graviolas


Projetinho de graviola, no Hotel Tropical

Graviolas à direita. Aqui, com cacau, mamão e ingá.


Originárias das Antilhas, as graviolas (Annona muricata) estão presentes hoje em quase todos os países tropicais. Em Manaus a oferta é farta. Mais nas barraquinhas de rua que no Mercado Municipal. Embora se pareça com uma pequena jaca, pertence à família das Anonáceas, a mesma pinha, ata ou fruta-do-conde, cherimóia e atemóia (híbrido entre cherimóia e pinha). No Brasil todo, podemos encontrar a polpa batida e congelada, mas nada se compara àquela polpa tirada na hora do fruto bem maduro. Branquinha, um verdadeiro algodão alvo e suculento, perfumado, doce e ácido, tudo junto, tudo forte, o que dá uma personalidade danada a sorvetes, musses, cremes e sucos. A polpa fresca, em saquinhos, também é vendida por lá (mas vai saber a higiene na manipulação). Prefiro comprar o fruto e separar a polpa eu mesma. Se não uso toda, embalo e congelo.

Jenipapo

São feiosos. Ficam lá amontoados nas barracas. Umas bolas marrons e amassadas. Mas quem se importa? Estão maduros e gostosos quando ficam assim, molinhos. Estes frutos da planta Genipa americana L., originária do norte da América do Sul, podem hoje ser encontrados em vários países. Na Amazônia brasileira é uma planta espontânea que cresce nas várzeas e costuma ser coletada pelos homens. Mas também há cultivos comerciais. Por aí afora recebe nomes como Bigrande, na Bolívia; Jagua, na Colômbia; caruto e xagua na Venezuela; yaguayagua, no Peru e maluco, no México. É mesmo um fruto maluco. Já comi pedaços cristalizados e bebi do licor. Acho muito saboroso e perfumado, mas tem um quê terpênico de diesel, plástico, sei lá o que. Nada que atrapalhe o consumo, um retrogosto apenas. Fora isto, é um fruto cheio de vitaminas e minerais, energético e útil na ornamentação corporal - do fruto verde, ralado e espremido, se extrai um líquido amarelado que escurece em contato com o sol e serve de tinta para as pinturas indígenas ritualísticas.

Tem comida na Virada

A Virada Cultural Paulista acontece anualmente em São Paulo com eventos gratuitos que viram a noite, e neste ano tem como novidade programações gastronômicas. Uma, no Centro da Cultura Judaica, e outra que não faz parte exatamente da Virada, mas engrossa o caldo. O Cine HSBC Belas Artes aproveitou o evento para incluir um Noitão (3 filmes durante a madruga por apenas 1 ingresso - costuma acontecer na 2ª Sexta-feira de cada mês), desta vez só com filmes de comida. Com duas vantagens: sabemos os filmes de antemão (no tradicional Noitão, os filmes são surpresa) e com ingressos mais baratos. Vejam aí as duas coisas:



Centro da Cultura Judaica

A chef Simone Chevis e o gourmet Breno Lerner dão boas vindas à madrugada ministrando oficina de culinária sobre comidas e bebidas de boteco. O workshop inclui um cardápio bem brasileiro com caipirinha, caldinho de feijão e cartola, e outro de origem judaica com Kephir, bebida a base de iogurte, e o Rebecchini di Gerusalemme, sanduíche de polenta e anchovas. Local: Auditório. Duração: 2 horas. Idade Mínima: 14 anos. Vagas limitadas. Retirar ingresso com 1 hora de antecedência. Sujeito à lotação do espaço. (texto da assessoria de imprensa - CH2A Comunicação, no site do Centro da Cultura Judaica)


Quando: 26 de abril às 23 horas
Onde: Rua Oscar Freire, 2500 - Sumaré - Tel. (11) 3065-4333
Quanto: gratis

Estacionamento conveniado Center Park
R. Galeno de Almeida, 148 (esquina com a rua Oscar Freire)

Metrô Estação Sumaré (Linha Verde)






Virada Cine-Gastronômica em São Paulo

Fui convidada para este Noitão do HSBC Belas Artes, só com filmes de comida, mas recusei. Já assisti a todos. Iria novamente com o maior prazer, pois já não lembro direito de alguns. Só não vou porque durmo com as galinhas e acordo com o galo. Seria ir pra dormir na poltrona. Querem me ver no cinema? é sempre nas sessões das 14 ou 16 horas. Morrendo de inveja de quem consegue ficar acordado, deixo aqui a dica para corujas gourmets.

Das 23 horas de sábado, 26, até 8 horas do domingo, 27, serão 3 filmes à sua escolha, recheados, nos intervalos, pelas degustações de pratos inspirados por eles. Tudo patrocinado pela Petybon, idealizadora do evento.

Menu: escolha três
Hall, 23 h - Degustação 1 (Welcome)
sala 1, 24 h - Os Brutos Também Comem Espaguete
sala 2, 2 h - O Jantar
Sala 3, 24 h - Mais Estranho que a Ficção
Sala 4, 24 h - Comer, Beber, Viver
Hall – 2 h - Degustação 2
Sala 1, 2h40 - Chocolate
Sala 2, 2h40 - Depois Daquele Baile
Sala 3, 2h40 - Os Brutos Também Comem Espaguete
Sala 4 – 2h40 - O Jantar
Hall – 4h40 - Degustação 3
Sala 1 – 5h20 - Mais Estranho que a Ficção
Sala 2 – 5h20 - Comer, Beber, Viver
Sala 3 – 5h20 - Chocolate
Sala 4 – 5h20 - Depois Daquele Baile
Hall – 7h20 - Degustação 4 (Café da Manhã)

Sinopses dos filmes (textos da assessoria de imprensa FSB Comunicações - (11) 3061-9596)

CHOCOLATE, de Lasse Hallström (Chocolat, Inglaterra/EUA, 2000). Romance. Narra a história da dona de uma recém-aberta loja de chocolates que conquista a todos em uma pequena cidade no interior da França. Com Juliette Binoche, Johnny Deep, Lena Olin, Judi Dench e Carrie-Anne Moss. Recebeu cinco indicações ao Oscar. Duração: 105 minutos.

COMER, BEBER, VIVER, de Ang Lee (Eat Drink Man Woman, Taiwan/EUA, 1994). Um dos maiores cozinheiros de Taipei, o Sr. Chu perdeu o gosto pela vida após a morte da esposa. Mas ele e suas três filhas estão prestes a descobrir que a união faz a força e o amor pode adoçar a vida mesmo dos mais descrentes. Com Sihung Lung, Kuei-Mei Yang, Chien-Lien Wu, Yu-Wen Wang, Winston Chao, Ah-Leh Gua. Duração: 123 minutos.

DEPOIS DAQUELE BAILE, de Roberto Bomtempo (Brasil, 2006). Comédia. Uma viúva cuida de uma pensão em Belo Horizonte e passa a ser disputada por dois de seus fregueses mais assíduos. Com Irene Ravache, Lima Duarte, Marcos Caruso e Ingrid Guimarães. Duração: 108 minutos.

MAIS ESTRANHO QUE A FICÇÃO, de Marc Forster (Stranger Than Fiction, EUA, 2006). Comédia. Um dia um homem passa a ouvir uma voz feminina, que narra exatamente seus pensamentos, atos e sentimentos. Apenas ele pode ouvir a voz. Quando ela diz que ele está prestes a morrer, ele busca algum meio de evitar que isto ocorra. Com Will Ferrel, Denise Hughes, Emma Thompson, Maggie Gyllenhaal. Duração: 113 minutos.

O JANTAR, de Ettore Scola (La Cena, Itália/França, 1998). Comédia. O filme retrata a vida de diversos personagens, com seus vícios e virtudes, em um restaurante italiano. Com Vittorio Gassman, Fanny Ardant, Antonio Catania, Giancarlo Giannini, Marie Gillain. Duração: 126 minutos.

TAMPOPO - OS BRUTOS TAMBÉM COMEM ESPAGUETE, de Juzo Itami (Japão, 1998). Comédia japonesa na qual a comida tem papel de destaque. O filme mostra a busca da perfeita receita da sopa de macarrão, cartão de visitas do restaurante de Tampopo (Nobuko Miyamoto). Junto com seu entregador de leite Goro (Tsutomu Yamazaki), Tampopo se lança na busca da receita e passam em restaurantes, pesquisando, investigando e descobrindo segredos. Enquanto isso, o filme desenvolve uma série de outras pequenas narrativas paralelas que mostram a importância da comida na cultura e sociedade japonesas. Duração: 115 minutos.


Menu degustação
Salada de Fusilli
Petisco de macarrão frito polvilhado com açúcar e canela
Spaghetti e Penne integralli
Molho ao pomodoro com basilico
Molho branco
Pudim e flans Sol
Bolos da linha chocolatíssimo (laranja, milho verde, coco, baunilha e festa)
Mini sanduíches com frios
Pães
Bolos

Quando: das 23h de 26/04 (sábado) às 08h de 27/04 (domingo)
Onde: HSBC Belas Artes – Rua da Consolação, 2423, São Paulo
Quanto: R$ 12 (inteira) e R$ 6 (meia entrada)

Peixes amazônicos

O mercado de peixes de Manaus funciona num galpão ao lado do Mercado Adolpho Lisboa - o mesmo que pegou fogo ontem, às margens do Rio Negro. Barcos atracam entre eles trazendo peixes para um e bananas para o outro. Além, é claro, de todo o resto que é vendido lá (mas o que mais vi foram peixes e bananas pacovás). A água do Solimões, leitosa, barrenta e mais alcalina é também a mais nutritiva e atrativa para os peixes. Já a acidez do Rio Negro não é um bom convite para a vida. Nem para os mosquitos - daí os hotéis de selva serem à beira dele, assim como a enorme quantidade de casas ribeirinhas ao longo dele. Fui dois dias ao Mercado e iria muitos outros, caso ficasse por lá mais tempo. A cada dia é uma descoberta. A não ser os peixes mais famosos como o tucunaré, matrinxã ou pirarucu, não conhecia a maioria dos outros peixes de água doce que vi ali. E peixes de rio podem ter sabores surpreendentes como o jaraqui (dizem os manauaras que "quem come jaraqui, não sai daqui"), que tem sabor de ave. Conclui assim depois que comentei com Ananda que senti gosto de pato assado. Ela rebateu dizendo que não, que parecia peru. Espinhento, com este sabor diferente, não é unanimidade mesmo entre os nativos. É um peixe barato. R$ 10,00 0 monte. Frito fica muito bom. Gostei.

Jaraqui (Semaprochilodus spp)

Jaraqui (Semaprochilodus spp) sendo cortado na pele, como é de costume fazer por lá



Pacu branco (Myleus spp) - nada a ver com nosso pacu que, segundo os vendedores, é tambacu - mistura do tambaqui com pacu.

Tambaqui (Colossoma macropomum) e matrinxã (Brycon ssp)

Tambaqui

Tucunaré (Cichla spp)

Tucunaré (Chicla spp)

Tucunaré (Cichla spp)

Pirarucu seco, o bacalhau amazônico - Arapaima gigas

Caparari ou Pintado (Pseudoplatystoma tigrinum); Cachara ou Surubim (Pseudoplatystoma fasciatum) e Filhote ou Piraíba (Brachyplathystoma filamentosum)

Postas de pintado e surubim

Jatuarana (Brycon sp) e Pirarucu (Arapaima gigas) – mantas frescas

Cuiú-cuiú (Oxydoras niger)

Precisaria ficar lá por um mês para experimentar de tudo. Mas, calma aí, foi só a primeira vez. Hei de voltar. Amanhã, frutas amazônicas.