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| Corações de tipos diferentes |
Que o coração da bananeira de qualquer espécie é comestível, ninguém mais desconhece. Podemos simplesmente tirar as camadas mais duras, cortar todo o resto bem picadinho, deixar enquanto corta em água acidificada com um pouco de suco de limão ou vinagre para não oxidar muito e escurecer, aferventar em três águas limpas com um pouco de sal e só. Está pronto para ser usado.  |
| As canadas externas para serem picada, as flores e o miolo |
Mas, como o coração, também chamado de mangará, tem partes diferentes, também podemos aproveitar melhor seus cortes. Por exemplo, podemos usar as camadas externas (exceto as muito firmes) para picar igual couve - coloque uma bráctea em cima da outra e corte fininho. Depois de aferventadas, podem ser temperadas e refogadas para usar como recheios junto com repolho roxo, com carne seca etc.
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| Apoie uma camada (bráctea) sobre a outra e fatie |
Enquanto vai despetalando, pode ir retirando as flores que tem consistência de cogumelos ou frango desfiado. No meio de cada flor há uma haste mais firme com uma pontinha mais escura. Para um resultado mais delicado, pode tirar esta haste. Quando estou com paciência, tiro. Se estou com preguiça, não tiro, e tudo bem. Não vai prejudicar muito. Depois de aferventadas, podem ser usadas em saladas com frango desfiado, misturados com cogumelos, refogadas como curry, como estrogonofe ou para fazer caponata com cebola, pimentão, azeitona, uva passa etc. Geralmente uso outras flores Panc (de babosa, de yucca e de agave e chamo de Panconata ;)).
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| As flores - mesmo quando estão mais escuras, podem ser usadas |
Quando as flores forem ficando bem pequenas, sobrará um coração pequeno ou miolo, mais clarinho, que podem ser cortado em quartos. Depois de aferventados, podem ser cobertos com molho branco, cobertos com queijo e dourados no forno. Ou temperados com azeite e salsa picada para virar um antepasto. Você pode ver receitas com as partes no instagram na hashtag #kitcheneidecoraçãodebananeira ou #kitcheneidecoraçãodebanana
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| Picado integralmente e as partes - flores, miolo, tiras |
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| O miolo - ótimo para ser gratinado ou virar antepasto com azeite |
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