Kimchi de rabanete preto

 

Estes rabanetes enormes foram colhidos junto com a Chef Anouk, do restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal, durante visita à Fazenda do Retiro, em Gonçalves, MG, seu fornecedor de orgânicos. Eles cultivam variedades diferentes de rabanete,  nabo, beterraba, cenoura etc.   No post anterior, mostrei como fiz as folhas. Veja aqui.  Agora, vou mostrar o kimchi que fiz com a batata e ficou uma delícia. 

Olhe só o peso de 1: 1,8 kg!

Este outro, o de baixo, não estava bom. 
Estava oco, já velho. O pequeno, verde tem polpa
colorida 

Descasquei e piguei o grande e o parte do pequeno, colorido 

Parte do pequeno, usei para fazer salada 

Para o kimchi, usei a mesma receita de kkakdugi ou kimchi de nabo que já dei aqui no Come-se. 

Kimchi de rabanete grande   (se quiser aprender a fazer o kimchi de acelga, está aqui: )

Faltou aqui a cebolinha, mas vou
acrescentar em breve 

1,8 kg de rabanete negro descascado e cortado em cubos de 2,5 cm aproximadamente
2 colheres (sopa) de sal 
2 colheres (sopa) de açúcar  
5 a 6 dentes de alho bem picados 
1 colher (sopa) de gengibre bem picado 
10 folhas de cebolinhas picadas (desta vez não coloquei, mas é bom acrescentar)
1/4 de molho de peixe (encontrado em loja de produtos asiáticos) ou shoyo
1/3 de xícara do caldo do nabo 
2/3 de xícara de pimenta em flocos (própria para kimchi, encontrada em lojas de produtos asiáticos 

Coloque o rabanete numa tigela, junte o sal eo açúcar, misture bem e meia hora. Escorra o líquido e reserva (um pouco vai ser usado nesta receita, o restante pode usar os poucos para fazer sopas, temperar saladas etc). Junte todos os outros ingredientes, coloque num vidro, apertando bem os cubos de nabo para que o líquido fique por cima. Mas não encha até a boca porque vai borbulhar. Cubra com pano ou com a própria tampa do vidro (mas não rosqueando totalmente porque vai fermentar e pode explodir se a tampa estiver fechada hermeticamente). Outra ideia, é colocar na boca do vidro uma luva de latex com um furinho num dos dedos - o ar vai sair mas o oxigênio não vai entrar). Deixe em temperatura ambiente. Depois de umas 24 horas a mistura vai começar a fermentar. Deixe por mais um dia ou até parar de borbulhar e coloque na geladeira.