Meu kimchi está
quase acabando e eu ainda não dei aqui a receita. É tanta coisa acontecendo, que sou estou dando conta de ir contando no
instagram (acesse meu perfil clicando aí nas fotinhas do lado direito) . Então, antes de atualizar o blog, vou dar
a receita que aprendi no blog Testado e Aprovado (veja aqui a receita) :
Lá está tudo explicadinho com fotos do
passo-a-passo, do jeito que foi feito na Coreia.
Antes, pra quem
não sabe, kimchi é uma conserva fermentada coreana feita de vegetais bem
apimentados, especialmente acelga. Depois de pronta, pode ser consumida fresca,
mas eu prefiro bem fermentada. Quando mais tempo passa, melhor e mais apurado
fica o sabor. Eu como até no café da manhã.
A receita
com pequenas adaptações (Receita original do blog Testado e Aprovado)
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| Não sei se dá pra entender, mas este é também um tipo de selo d´água - o vidro com a conserva dentro de um vidro maior com água e uma tigela emborcada na água e encostada na boca do vidro. O gás escapa mas o oxigênio não entra - evitando, assim, que mofe |
Kimchi de acelga
1 acelga bem
grande, com cerca de 2,7 kg
12 xícaras de
água fria
1 e ¼ de xícara
de sal grosso
Depois de cinco horas
1 xícara de água
1 e ½ colher
(sopa) de farinha ou fubá de arroz dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
Temperos
1 cebola média cortada em 4 e depois em finas fatias
1/4 de maçã verde média descascada e sem as sementes
5 dentes de alho grandes
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
2 colheres (sopa) de molho de anchovas ou molho de peixe (se preferir uma versão vegana, simplesmente omita ou substitua por shoyu)
2/3 de xícara de pimenta vermelha em flocos (pode ser comprada em casa de produtos orientais – peça pimenta para kimchi - gochugaru)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de gergelim
2 xícaras de nabo descascado e cortado em filetes (se quiser, use rabanete)
2 xícaras de cebolinhas cortadas em filetes
Se houve folhas
rasgadas e amassadas por fora, descarte até que a acelga fica bem limpa. Lave
inteira, sem cortar. Corte em 4 ou 8 pedaços de comprido, mantendo o miolo para segurar as folhas juntas.
Numa tigela grande, coloque a água e ¾ de xícara de sal. Misture até dissolver. O restante
do sal, distribua entre os pedaços de acelga. Vá abrindo as
folhas e espalhando o sal entre elas, passando principalmente na parte mais
grossa.
Mergulhe os
pedaços na água salgada, apoie um prato sobre a água e coloque por cima um peso para manter a verdura submersa (pode encher a panela de água pra
fazer peso).
Deixe assim por
cerca de 5 horas ou de um dia para outro. Lembre-se que a acelga vai soltar muita água, então a bacia tem que ter foga.
Depois de cinco hora ou no outro dia
Escorra os pedaços
de acelga e enxague bem, umas três vezes, até sair bem o sal. Deixe escorrendo
num escorredor.
Faça agora um
mingau com a farinha de arroz: ferva a água e junte a farinha dissolvida. Mexa
bem, em fogo médio, até engrossar. Desligue
o fogo e espere esfriar.
Faça o tempero: bata no
liquidificador ou no processador ¼ da cebola, o pedaço de maçã, o alho, o
gengibre e
o molho de peixe. Na mesma tigela onde a acelga ficou de molho, coloque o
mingau de arroz frio, a pimenta, o açúcar e a mistura do liquidificador.
Misture tudo muito bem. Junte, nesta mistura, o nabo, a cebolinha, a cebola e o
gergelim. Em seguida, vá passando esta mistura
apimentada entre as folhas de acelga. Cubra com o resto do molho e feche bem. Pode guardar na geladeira para que vá
fermentando aos poucos. Depois de uma semana estará muito bom. Mas se quiser
pode consumir fresco que já é delicioso.
Para fermentar em temperatura ambiente
Coloque a acelga
com os temperos num vidro grande com sobra de uns 4 dedos – porque vai inchar
com a fermentação. Coloque uma tampa com air lock (válvula para fermentação) ou
selo d´água . Pode também simplesmente tampar o vidro e abrir umas três vezes ao dia para deixar escapar o excesso de gás. Entre três a quatro dias, quando não sair mais gás, quando parar de
borbulhar, pode fechar bem e guardar na geladeira. Pode usar também uma luva de latex, como mostro aqui.
Escolha seu método preferido.
Depois de fermentado, se quiser, pode picar a acelga e colocar em vidros menores para guardar na geladeira.
Rende: 4 vidros de 1 litro
