Quinta sem trigo: panquecas de pequi com abóbora

Já publiquei no post anterior - faz parte da minha última coluna do Paladar, mas vou deixar aqui separada porque às vezes nem eu mesma encontro na bagunça deste blog. Mas cada um faz o que e como pode.

E posso garantir que a massa ficou bem boa, viu? Na verdade só adaptei uma fórmula que eu já tinha dado aqui no blog tempos atrás (procure panquecas coloridas), que inventei combinando polvilho e legume.   

Panquecas de pequi com recheio de abóbora

Massa

100 g de lascas de pequi cozidas ou em conserva, escorridas - cerca de 1/2 de xícara

2 ovos

1 xícara de leite (240 ml)

1/2  colher (chá) de sal ou a gosto

70 g de polvilho doce – cerca de 10 colheres (sopa) rasas

Recheio

1 cebola picada em quadradinhos

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de açafrão-da-terra / cúrcuma em pó (opcional)

¼ de xícara de castanhas de pequi picadas

3 xícaras de abóbora cabochá cozida e amassada com um pouco do líquido de cozimento.

Sal, açafrão-da-terra e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Cobertura

3 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou ghee

3 colheres (sopa) de castanhas de pequi picadas

Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa bem lisa. Cozinhe em camada bem fina em frigideira antiaderente quente – sem precisar untar. Mexa bem a cada panqueca, para evitar que o polvilho fique no fundo. Ajude a espalhar a massa com uma colher.  Doure de um lado, solte com uma espátula e doure do outro.

Recheio: numa frigideira coloque a cebola e a manteiga e leve ao fogo. Deixe refogar, mexendo sempre, até dourar. Junte o açafrão-da-terra se for usar, a castanha de pequi e mexa. Acrescente a abóbora e misture bem com o sal e a pimenta. Prove e corrija o sal se for necessário.

Distribua o recheio entre as panquecas e enrole-as.

Cobertura: numa frigideira, derreta a manteiga clarificada ou ghee e junte as castanhas picadas. Espere começar a dourar, desligue o fogo e despeje sobre as panquecas. Sirva quente.

Rende: 10 panquecas