Salada de mamão verde com amendoim e gergelim |
Abre-te sésamo: diz a lenda que a chave com que Ali Babá conseguia abrir a caverna encantada cheia de joias, moedas e pedras preciosas guardadas pelos quarenta ladrões tem a ver com o espoucar a um só toque das vagens de sésamo (Sesamum indicum), que se abrem mesmo sozinhas quando amadurecem, lançando longe as sementes. Eu não quis esperar para ver (e perder a pequena produção de um só pé) e colhi as vagens verdolengas. Deixei secar sob o sol em cima de um pano e elas se abriram espontaneamente.
Outros nomes para o sésamo, além de gergelim, incluem, mundo afora, derivações do árabe djildjilán. Vem daí gerzeli, gerzelim, gingelim, gingerlim, zirzelim e sirgilim. Acredita-se
que a planta seja originária das regiões tropicais da África e da Ásia e que no
início da colonização da América do Sul e Central, ele tenha sido trazido pelos
portugueses e espanhois. Hoje
está espalhado por vários países com uma grande de variedade de tipos morfológicos e cores. Enquanto o branco é mais lustroso, o preto é mais fosco, às vezes não tão preto, alguns amarronzados ou ferrugem. Mas ambos são aromáticos, com sabor que lembra o do amendoim, características visíveis especialmente quando os grãos são torrados até começarem a pipocar – o aroma só se desprende com o calor do
torrefação, pois vem dos óleos voláteis. Aliás, o grão possui cerca de 50% do seu peso em óleo - mais do que a soja e as nozes. Normalmente
ele é usado em pequenas quantidades (a não ser em alguns pratos árabes), de modo que a quantidade de óleo não chega a ser problema. Bem, como não tinha quantidade suficiente para extrair o óleo, extraí o seu melhor, torrando um pouco e jogando sobre a salada de mamão verde também colhido no sítio.
Para a salada: risquei o mamão para sair um pouco da seiva que amarga e quando o "leite" coagulou, lavei, descasquei e ralei. Temperei com um pouco de sambal (um molho pedaçudo de pimenta asiático, mas pode usar pimenta a gosto), sal, açúcar, limão, folhinhas picadas de três tipos de manjericão - alfavacão, manjericão santo, manjericão anis. É que eu não tinha aqui, só no sítio, mas queria mesmo é ter colocado coentro, o que você pode fazer, em vez dos manjericões mais raros. Misturei e, por cima, espalhei amendoim torrado e picado e gergelim preto torrado levemente. E nhac!
13 comentários:
Fica um prato diferente e lindicimo.
Gostei muito do post. Muito informativo.
Beijinhos e boa semana;
Aurea Sá
Tem que retirar as palavrinhas de aceitação de comentários. Já tentei cinco vezes e nada de entrar. :(
Oi, Neide. Não conhecia a planta, muito bonita. Eu já semeei gergelim. Era um desses pacotes que tinha vencido e joguei sem muita esperança que vingassem. Nasceram, eram muitos e não se desenvolveram bem. Acabei arrancando mesmo ... Fiquei com vontade de provar a salada, parece boa. Abraço, Liliana.
Nunca tinha visto um pé de gergelim...apesar de consumir bastante,pensava que o gergelim preto fosse o gergelim branco torrado...Me senti uma criança a aprender coisas novas!...rs... Uma dúvida: Na salada, pode ser mamão verde de qualquer variedade? O coentro pode ser substituído por salsinha? Grata pela atenção!
Jamais ia adivinhar. Se visse essa planta da foto ia achar que era mato.Vivendo e aprendendo...
Ola Neide, meu nome e Silas e eu conheci seu blog hoje (06-03-2013)através do Google fazendo pesquisa sobre receita de pão com fermentação natural.
Adorei a história da menina mostrando o poço e pegando a areia com as mãos na sua simplicidade como se fosse algo precioso. Adorei seu blog e a forma que você escreve com certeza da pra juntar tudo e publicar.
Desculpe estar me alongando, mais na minha infancia no Paranã minha sempre fez e garças a Deus ainda continua fazendo pão com esse fermento que e uma delicia.
Um Abraço, Silas Flávio Costa.
Obs. Também adoro fazer pães.
Silas, seu comentário fez meu dia mais feliz. Bom saber do pão. Obrigada! Um abraço, n
Neide, com muita frequencia minhas buscas apontam seu blog. É uma delícia, adoro. Já faz um bom tempo que acompanho, está nos favoritos mas sempre esqueço de me inscrever. Estava tomando café com umas bolachas desesperadas com gergelim que faço na frigideira e vim ler sobre a planta. Obrigada pelas informações, um abraço!
Andréa
Olá como saber se gergelim vendido no comércio é de boa qualidade. Tenho comprado alguns pacotes e achado as sementes muito secas, nada oleaginosas como imaginava. desejo usar como suplemento para combater artrite reumatoide imaginei que deveria ser mais oleaginoso. Quando ponho em água tem descascado muito. Parece semente velha e ressecada.
Olá Neide! Sou tua leitora quase assídua, me deleito com tuas receitas, mas principalmente com os relatos e descrições das sementes e plantas... Li em algum lugar - não aqui em teu blog - que o gergelim espanta formigas. (E que o tajete, flor amarela "de defunto", espanta grilos). E eu queria muito proteger meus manjericões, repetidamente podados por algum inseto, que nem guloso é, pois abandona a folhinha no chão... Já achei mudas de tajete. Mas o gergelim continua difícil. Você sabe onde posso encontrar? É possível plantar a partir de semente? Comprei um sítio em Tejupá e quero muito montar uma hortinha aberta. Estou começando pelos "cheirinhos".
Se puder responder, agradeço! Puxa, agora que vi, o post é antigo.... Será que vc lê comentários antigos?
um grande beijo!
O gergelim preto tem o cheiro forte? Tipo eucalipto?
Tenho kilos
Tem muitos desses pés perto de casa, jurava que era mato, e a planta tem um cheiro desagradável
Olá,vc consegue germinar as sementes compradas , essa que vendem em lojas de p naturais. talvez tbm encontre as no mercado livre.
Postar um comentário