Gostaria tanto de ter tempo para me debruçar sobre um dos tantos livros de receitas que tenho aqui. Comidas regionais brasileiras, comida de Israel, da Turquia, de Singapura, da China. Gosto especialmente daquelas em que os ingredientes coincidem com o que podemos encontrar facilmente no Brasil. Não me animo nem um pouco a atravessar a cidade (que dirá o oceano) atrás de um ingrediente, sendo que temos tantas opções. Sempre penso: eu posso morrer sem isso, porque de fato vou morrer sem conhecer muita coisa e uma a mais, outra a menos, tanto faz, que eu me divirto com o que tenho por perto e está bom assim.
O negócio é que não tenho mesmo tempo para ficar pesquisando receitas como gostaria e a hora do almoço chega rápido atropelando o tempo que havia destinado para dar cabo de tanta coisa pela manhã. E lá vou eu ver o que tem disponível porque saco vazio não para em pé.
Um filé de copa suíno, um pouco de ervilhas secas, uma sobra de arroz integral cozido, uma cebola e batatas orgânicas, uns temperinhos, azeite e só. Pensei em aproveitar o invernico e as sobras da geladeira para fazer uma minestra, mas faltava alguma folha. Fui ao quintal e não achei as couves muito vistosas. Tampouco as folhas de capuchinha ou de ora-pro-nobis, poucas pelo uso recente das espécies. Em compensação, olhei para a videira que até outro dia era só um galho seco e as folhas estavam radiantes e tenras, ainda rescendendo aos pingos da chuva de ontem. São mais firmes que couves e poderiam ser cozidas no mesmo tempo das ervilhas. E são tão nutritivas quando outras verduras com a vantagem de terem sabor delicioso, meio azedinho, fazendo as vezes do tomate que eu não tinha. As folhas de uvas no lugar do tomate chamaram temperos como canela, pimenta síria e hortelã. Pronto, uma minestra com um quê de comida árabe.
Sopa com folhas de uva
2 colheres (sopa) de azeite
1 bife de copa suíno picado (75 g)
Sal a gosto
1 xícara de ervilha seca lavada e escorrida
1/2 xícara de arroz integral cozido
3 batatas cortadas em cubo
10 folhas jovens de videira, lavadas e picadas (enrole as folhas como couve, corte rodelas e depois corte as rodelas para fazer quadradinhos)
1 pauzinho de canela
1 colher (chá) de grãos de coentro triturados
1/2 colher (chá) de pimenta síria
2 litros de caldo de legumes ou água quente
Folhinhas de hortelã
Numa panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo. Junte a carne, polvilhe um pouco de sal e deixe dourar. Coloque a cebola e deixe murchar. Em seguida, coloque o arroz, as batatas, as folhas de uva, o pauzinho de canela, o coentro e a pimenta-síria. Junte sal a gosto. Mexa e junte 1,5 litro de caldo. Feche a panela e deixe a válvula começar a chiar. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo, espere acabar a pressão e abra a panela. Confira o sal e o caldo. Se precisar, junte mais sal e mais líquido. Deixe ferver mais um pouco. Se a ervilha ainda estiver dura, deixe no fogo, sem pressão, até que fique macia, sem se desmanchar. Vá juntando mais água quente se for preciso. Na hora de servir, tire o pauzinho de canela, junte umas folhinhas de hortelã, regue com azeite e pimenta-do-reino, se gostar. E, pronto, nhac! A Eliane, a Dendê e eu adoramos. Mas, se preferir, invente a sua.
Rende: 6 porções
