Florença - as carnes do Mercado

De manhã os vendedores estão alegres e falantes.

Durante o tempo em que estive na Toscana comi pouca carne vermelha, a não ser nos produtos curados e embutidos. Fora a insalata di trippa (salada de bucho/ dobradinha) e o coniglio ripieno (coelho recheado) que comi no encontro do Slow Food, só comi um prato de trippa fiorentina (bucho em tirinhas com molho e queijo ralado) no Mercado e, de resto, massas e risotos feitos com cogumelos ou, no máximo, frutos do mar. Nada de carne de aves, de boi ou de porco. Por isto, não posso nem dizer se são boas ou não estas carnes que vi no Mercado. Mas pelo menos o nome delas acho que aprendi. Uma coisa interessante é que os tendões, línguas e tripas são vendidos já cozidos. Vejam aí as fotos:
(Para saber onde se encaixa cada peça, bem como seus nomes italianos regionais, veja a ilustração da vaquinha aqui).

Coniglio ripieno. coniglio porchettato

Faraona (angola) e galetto

Pollo e galletto

Trippa cotta e centopelle cotta

Zampa di vitella

Vitella: rosetta, ossibucho, scannello


Piccioni (pombos)

Bistecca, rosetta, bicchiere, groppa e magro scelto

Bollito, scanello e girello

Vitella: campanello, scannello, ossibuchi, rosetta, coscio e spalla.

Cervelo

Bistecche, girello e rosetta

Arista

Musetto cotto, Arrotolato di guancia cotta, lingua cotta

Soppello, campanello, spalla e petto

Nervetti cotti di vitella e lamprenollo cotto

Pancetta, spalla di maiale, stinco e rosticciana

Pecora e Capra

Pollo e coniglio