Outro post só pra dizer que não deveríamos desperdiçar as folhas de legume algum. A do nabo é deliciosa, meio picante como a raíz. E as do rabanete também, como a deste rabanete preto, uma variedade do rabanete comum de grande tamanho e sabor mais picante, quase se confundindo com nabo. Estes enormes foram colhidos junto com a Chef Anouk, do restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal, durante visita à Fazenda do Retiro, em Gonçalves, MG, seu fornecedor de orgânicos. Eles cultivam variedades diferentes de rabanete, nabo, beterraba, cenoura etc.
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| Usei duas prensas |
Tudo o que colhemos e degustamos veio comigo. As folhas chegaram todas murchas. Mas mergulhei tudo na água fria e no outro dia acordaram bem vivas e dispostas a irem pra panela. O legume ainda não usei. Com ele vou fazer kimchi, como o de nabo que tenho registrado aqui.
Mas as folhas, já coloquei na prensa com sal, uma técnica japonesa de preparar folhas de nabo. Normalmente usam-se folhas jovens e fresquinhas. Embora minhas folhas já estivessem taludas e mais firmes, achei que poderia separar folhas e talos e preparar da mesma forma. E assim foi. Lavei bem as folhas, juntei 1 colher (sopa) de sal para meio quilo de folhas e outro tanto para os talos. coloquei em prensa própria, mas você pode colocar num recipiente e apertar com algum utensílio cheio de água pra fazer peso. Depois de 24 horas, basta escorrer, lavar bem e apertar para tirar o máximo de líquido. Piquei fininho tanto as folhas quanto talos. Mas preparei os dois com temperos ligeiramente diferentes.
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| Pra comer com arroz branco - ou como quiser. Nhac! |
Folhas: piquei fininho e temperei com vinagre de arroz, açúcar, pimenta, gengibre e gergelim branco torrado.
18 comentários:
Boa tarde. Sua matéria ficou maravilhosa e muito explicativa. Gostaria de lhe convidar a conhecer o meu Blogger.
Que interessante. Eu também sou a favor de aproveitar tudo! Acho que nunca comi nabos... não é comum aqui na minha região, sul. Mas já quero experimentar todas as partes dele.
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Monique, já corrigi o post. Na verdade é um tipo de rabanete. Mas é só uma questão semântica, pois o sabor e textura estão mais pra nabo que para rabanete. As receitas valem tanto pra um quanto para o outro.
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O real motivo pelo qual eu fiquei reprovado em orgânica 1 com a Lages, foi porque ela deu 0,4, uma 2ª prova final para a Emanuele Lima Silva passar em orgânica 1 e eu não. Quer dizer que todos os alunos só têm direito a 3 provas e a Emanuele tem direito a 4?
Eu não sabia que para passar em orgânica 1, eu tinha que puxar o saco da Lages, eu pensei que para passar em orgânica 1, eu só precisava estudar. Isso é tudo culpa dos alunos da Fernanda, que passaram colando em cálculo para farmácia usando o Photomath, quando eu chegou em orgânica 1, eles decidiram que não iriam me dar cola e não me avisaram nada. Estava fácil passar na Fernanda, se os alunos da Fernanda tivessem tido ao menos o trabalho de me avisar que não iriam me dar cola, eu teria estudo para passar em orgânica 1 com a Fernanda e não teria tido o desprazer de conhecer a Lages.
Eu não consegui vaga em outra turma e tive que puxar orgânica 1 com a Lages de novo. Então a minha missão na 2ª vez que eu fiz orgânica 1 com ela, foi evitar que ela fizesse com qualquer outro aluno, o mesmo que ela fez comigo, eu não queria mais que Lages prejudicasse ninguém. Eu protegi a minha antiga turma de orgânica 1 das garras da Lages, eu não sou igual aos alunos da Fernanda que me abandonaram em orgânica 1, eu não abandonei ninguém em orgânica 1, eu não atrasei a graduação de ninguém.
Depois que a disciplina acabou, eu descobri que tinham 3 alunas de IC na turma, a Gabriela Santana Andrade, a Giovanna Gomes Martins e a Ramaiana Hackbart Timm. Eu não sabia que tinha gente fazendo IC naquela turma, eu só estava agindo daquele jeito, porque eu achava que estava todo mundo na merda igual a mim. Eu não sabia que tinha gente na turma com a vida melhor que a minha. Eu não sabia que tinha gente na turma lá no bem bom contribuindo com a ciência brasileira. Se eu soubesse que tinha gente fazendo IC naquela turma, eu teria trancado orgânica 1. Eu queria ver só fazendo iniciação científica e ainda em orgânica 1.
Eu não consegui vaga de orgexp 1 com outro professor e tive que fazer orgexp 1 com a Lages. Eu perguntei a ela, se ela estava precisando de um monitor voluntário para orgânica 1 teórica, que eu queria ser monitor. Ela falou que tinha que esperar abrir processo seletivo. Só que ela nunca fez isso. Ano passado, eu descobri que ela chamou você para ser monitor dela, mesmo sem ter aberto processo seletivo, você deve ter puxado muito o saco dela. Você abusou do fato de ser monitor dela para disponibilizar ilegalmente uns livros no Google Drive. Pirataria é crime, agora eu descubro que você virou representante discente do COAA da farmácia. É isso que acontece com quem comete um crime vira membro do COAA, você deve ter puxado muito o saco de alguém do COAA para virar membro do COAA igual você puxou o saco da Lages. Eu sei tudo sobre você, eu achei o seu perfil no Instagram e no Linkedin:
https://www.instagram.com/paulorobertofalco/
https://br.linkedin.com/in/paulo-falco-856772268?trk=public_post-text
Mas também você é amigo do Guilherme de Sousa Barbosa. Ano passado, ele ameaçou me bater mesmo sem eu ter feito nada contra ele. Ele nunca falou comigo na faculdade, a única vez que ele veio falar comigo é para ameaçar me bater. Depois que ele ameaçou me bater mesmo sem eu ter feito nada contra ele. A Camilly Enes Trindade, a Ana Clara Gomes de Oliveira, a Ana Carolina Vieira Metello, a Bruna Coelho de Almeida, a Giulia Amarante de Almeida Mussi da Silva, a Leticia de Sousa Albuquerque, o Nathan Genovez Dias de Fonseca e o Vinicius Gomes Gadini foram fazer queixinha sobre mim na coordenação da farmácia.
Por causa disso, algum FDP da coordenação da farmácia da UFRJ vazou as minhas informações pessoais para uma pessoa, que nem me conhece e que já concluiu o curso de farmácia. Se esse FDP morasse aqui na minha rua, os traficantes já mandariam esse FDP subir até a boca de fumo. Os traficantes não gostam nada de gente, que faz as coisas para sacanear os outros. Aqui em frente a minha casa funciona um ferro velho clandestino, que fornece material furtado para os traficantes fazerem barricada.
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