Este levain pode ser usado em qualquer tipo de pão e não só no panetone. Basta substituir o fermento comprado. Neste post, dou uma noção de substituições: http://come-se.blogspot.com.br/2011/10/pao-com-caldo-de-cana.html.
Lembre-se que há várias formas de se fazer fermentos naturais. O fermento de cristo é também um fermento natural. A diferença é que este é mantido só à base de farinha e água e pode ser guardado na geladeira por vários dias sem ter que reformar (só reforma um dia antes de usar e deixa fora da geladeira).
Para quem vai fazer o panetone e já quer ir adiantando o serviço (veja lá em cima os links), já pode deixar as frutas secas de molho em vinho moscatel ou outra bebida. Pode ficar vários dias assim. Se não quiser usar bebida alcóolica, pode usar água. Neste caso, não deixe mais de 24 horas, pois pode fermentar.
10 comentários:
Oi, Neide, o fermento estava bacana na primeira reforma, a bolinha subiu menos de duas horas após a reforma, mas achei que não era hora de dar o passo adiante (entendi que tinha que ficar um dia). No dia seguinte, encontrei o fermento esborrachado no fundo da jarra, reformei-o, mas acho que já era, porque ele foi derretendo, em vez de subir. Resolvi recomeçar, vamos ver se dessa vez mantenho a coisa viva...suspiros.
Oi Neide, sigo o blog há bastante tempo pelos feeds mas acho que nunca comentei antes. Tenho minha horta caseira e já testei várias dicas e receitas daqui. Comecei a fazer o levain anteontem e está tudo indo de acordo com o roteiro, mas já vou fazer o panetone amanhã (deixar a primeira fermentação da massa dele hoje a noite). Eu tenho mais levain do que manda a receita e vi que dizes para guardar na geladeira e "reformar um dia antes de usar novamente". Poderia explicar como se faz isso? É só tirar da geladeira e colocar mais farinha?
Desculpa se a pergunta for de principiante, mas é a minha primeira vez fazendo fermento hehe
Obrigada
Espero que os meus panetones fiquem tão lindos quanto os teus! :D
Abraço
Marina
Robinson,
isto significa que a bolinha subiu,o gás escapou e ela desceu. Era só passar para a fase da massa densa com o que conseguiu recolher do fundo (jogando fora a água excedente). Na verdade, se você fizer um mingau grosso e deixar no tempo ele vai fermentar. Mas se acha melhor começar de novo, tudo bem também. É rápido com este calor.
Marina, se já tem o levain crescido, já passe para a próxima fase, usando 300 g deste levain. Se quiser começar o panetone daqui a alguns dias, aí sim guarde na geladeira. Como a receita do panetone faz uma esponja (o que significa já uma reforma), pode tirar da geladeira e usar. Para fazer qualquer tipo de pão que não tenha uma esponja inicial, é bom tirar da geladeira um dia antes e reformar com água e farinha (para 100 g de isca guardada, mais ou menos 1,5 xícara de farinha e água pra fazer uma massa densa).
Espero ter respondido.
Um abraço,n
Boa tarde Neide, eu de novo hehe
Entendi só mais ou menos a explicação. Minha primeira dúvida é se eu guardo na geladeira o levain em forma esponjosa no vidro tampado ou se preciso deixar a bola durinha de farinha. E a segunda duvida é se quando eu tiro da geladeira depois de guardado na vespera de usar de novo, se preciso fazer a bolinha na água de novo até subir ou se é só adicionar a ultima parte (água e farinha e esperar borbulhar).
Desculpa incomodar de novo, mas não encontrei muita resposta procurando no google...
Obrigada
Abraço
Marina
Oi Neide,
Oi anedie,
A bolinha subiu em menos de 48 horas, por via das dúvidas deixei ela durinha de novo e coloquei na jarra com água novamente; até mesmo pq ela estava quase se desfazendo; a coisa é que ela subiu novamente em menos de 8 horas ; acabei fazendo a pasta mais densa e está lá descansando.
Como não aguento a ansiedade já vi pelo lado de fora da vasilha que está fazendo algumas bolhas.
Estou feliz mas com um pouco de receio; será que não foi muito rápidos?
Bjs e parabéns pela maravilha de blog.
Hoje conheci esse blog DELICIOSO, cheio de dicas e informações legais!! Meus parabens!! Já estou seguindo
Marina, na geladeira você guarda a massa esponjosa (é bom guardar só depois que levedou e murchou para garantir que não vá continuar fermentando na geladeira). No caso do panetone, pode guardar tudo o que tem, mas normalmente guardo apenas uns 100 g (o fermento é como uma muda de planta, não importa quanto tenha, ele vai crescer quando encontrar condições - farinha, água, temperatura). Pode tampar o vidro.
A bolinha é só para começar. Nunca mais vai precisar fazê-la.
Elaine, não importa o tempo que demorou para fermentar e subir a bolinha. Sinal que encontrou condições propícias.
Já postei a continuação do panetone aqui no blog no dia de ontem.
Um abraço, n
um fermento natural. A diferença é que este é ver en repelis mantido só à base de farinha e água e pode ser guardado na geladeira por
O meu objetivo na disciplina assistência farmacêutica era estudar bastante, tirar nota maior que a Julia Agnes Souza da Silva, provar que eu sou mais inteligente que ela e que eu só não passei em orgânica 1 porque ela não me deu cola.
Então eu estudei bastante para essa disciplina, porque eu achei que se eu conseguisse tirar nota alta numa disciplina que eu não gostava, eu provaria que eu era mais inteligente que a Julia Agnes Souza da Silva.
Na P1 da disciplina assistência farmacêutica, a professora Isabela Ramos Silverio imprimiu prova a menos, então a professora pegou as provas de volta e foi imprimir mais prova para entregar para a turma, só que você não devolveu a prova dela, enquanto a professora Isabela Ramos Silverio estava imprimindo mais provas, todo mundo da turma ficou tirando foto da prova que você não devolveu para a professora, todo mundo da turma colou na prova menos eu.
A sua cola me impediu de provar que eu era mais inteligente que a Julia Agnes Souza da Silva e que eu só não passei em orgânica 1 porque ela não me deu cola.
O pior é que a professora Isabela Ramos Silverio ainda me obrigou a fazer trabalho em grupo com você e com o seu namorado o Fabricio Pereira dos Santos Maia, o pior é que eu não podia falar nada, porque o Fabrício Pereira dos Santos Maia fazia parte do meu grupo da aula prática de farmacotécnica II, se eu me recusasse a fazer aula prática com você e com o seu namorado, a professora iria me colocar para fazer parte do grupo da Leticia de Sousa Albuquerque, a Letícia de Sousa Albuquerque passou colando em cálculo para farmácia usando o Photomath.
Eu sei muito bem que o seu namorado o Fabricio Pereira dos Santos Maia filmava o que eu falava na aula sem a minha autorização e mandava o vídeo para a Ana Beatriz de Lima, a Gabriela Santana Andrade e a Ana Luiza Vidal Pimentel Santos.
Eu descubro tudo, assim como eu descobri o seu Instagram:
https://www.instagram.com/mariaamiceli/
O pior é que você e o Fabrício Pereira dos Santos Maia fazem iniciação com bolsa e o Fabricio Pereira dos Santos Maia ainda publicou esse artigo científico:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11771759/
O Fabrício Pereira dos Santos Maia caiu muito de nível na faculdade, para quem ficava com mulheres bonitas na faculdade como a Gabrielle Perroni Santos de Souza, começar a namorar com um troço feio igual a você é cair muito de nível. O Fabrício Pereira dos Santos Maia está perdido tendo você como namorada.
Eu não sei o que você viu no Fabricio Pereira dos Santos Maia, ele é burro, ele ainda estava fazendo farmacologia 2 semestre passado, você já passou até em farmacologia 3. Inteligência você não viu nele, já que ele é burro. A única coisa que vocês dois têm em comum é que vocês dois colam na prova.
Você deve ter começado a namorar com ele, porque você é feia pra caralho, então ninguém deve ter querido namorar com você, então você deve ter feito um acordo com o Fabricio Pereira dos Santos Maia, para ele começar a namorar com você, em troca de você dar cola para ele.
Se você morasse aqui na rua a história seria bem diferente. Em cima da minha rua funciona uma boca de fumo, em frente a minha casa funciona um ferro velho clandestino que fornece material furtado para os traficantes fazerem barricadas.
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