quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Sabudana de festa. Ou sagu de festa tropical

Seria pura vaidade minha não publicar esta receita apenas porque a foto está feia. Acho que ela ainda pode ser útil aqueles com dúvidas sobre o que fazer para esta noite ou para o reveillon. Para servir quente ou frio. Para comer em casa ou levar pronto para onde for. É uma verdadeira comida de conforto que você pode ir variando conforme seu gosto. O principal é saber hidratar corretamente o sagu. 

Quem me apresentou este prato indiano à base de sabudana (sagu) e o jeito certo de hidratar foi minha amiga Ana Laura. Depois que descobrir como é possível deixar as bolinhas soltas e cozidas, você vai querer inventar maravilhas. Portanto, deixo aqui a receita como me foi passada. Já fiz com amendoim e também como castanha de caju, mas pode ser qualquer ingrediente crocante. Já coloquei cebola, já hidratei o sagu com água de cúrcuma, já juntei folhas de curry junto com o cominho, acrescentei sementes de mostarda etc. Enfim, tenho certeza que também criará sua própria versão.  A minha, batizei de "sagu tropical". 

Boas festas!  O Come-se volta no dia 06 de janeiro. 


Sagu tropical 

3/4 xícara de pérolas de tapioca (sabudana) 
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de óleo 
2 colheres (chá) de sementes de cominho
1 batata grande cozida, descascada e cortada em cubos (a minha, já cozinhei em cubos no vapor)
8 tomates cereja cortados em metades - ou 1 tomate picado em cubos
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1 pimenta dedo-de-moça verde, finamente picada
1/4 xícara de amendoim tostado (ou castanhas como a da amazônia ou caju, que eu prefiro)  
1/4 de xícara de uvas passas e/ou damascos picados
Sal a gosto
Coentro picado a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco ou a gosto

Hidrate a tapioca: lave para tirar o excesso de amido solto e cubra as bolinhas com água. Deixe hidratando por 30 minutes. Escorra os grãos numa peneira e jogue fora a água.  Cubra a peneira com pano úmido e de hora em hora pulverize água sobre as bolinhas, soltando-as com um garfo e delicadeza. Faça isto durante 6 horas. A ideia é que as bolinhas absorvam água lentamente. Assim, não ficarão grudentas depois.  Ok, se você não quer ter todo este trabalho, deixe de molho durante uma noite, escorra pela manhã e deixe na peneira por cerca de 4 horas ou até o momento de preparar. Estas bolinhas já hidratadas podem ser guardadas na geladeira para usar depois. 

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Junte as sementes de cominho e espere começar a pipocar.  Acrescente as batatas em cubos e refogue-os por 5 minutos ou até começar a ficar crocante. Neste momento, se quiser, junte uma pitada de cúrcuma em pó (eu uso no meu). Em seguida adicione o tomate picado, pimenta em pó e a pimenta picada e refogue rapidamente, só para o tomate murchar (3 a 4 minutos).  Coloque o amendoim torrado ou as castanhas e as frutas secas e tempere com sal a gosto. Refogue só para aquecer bem (1 a 2 minutos). Junte o sagu e o coentro e já desligue o fogo. Vá mexendo devagar até as bolinhas ficarem translúcidas. O sagu vai cozinhar só com o calor dos ingredientes e da frigideira.  Se não desligar o fogo, o sagu vai cozinhar e ficar grudento. Espalhe por cima o suco de  limão, mexa e sirva quente ou espere esfriar e sirva morno ou frio.
Rende: 4 porções 

36 comentários:

WWW Empreendedores disse...

Olá!
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adelia sylvia penna ramos disse...

Oi, Neide!

Que você tenha um 2015 ainda mais produtivo (se é que é possível!) para a felicidade dos incontáveis leitores que nos deliciamos com suas postagens inteligentes, com belo visual e...
tentadoras!
Beijos,
adelia

Fernando Goldenstein Carvalhaes disse...

Uhnnn!
Delicia!
Vou fazer agora mesmo! nunca gostei de sagu (doce), salgado é mais minha praia. Estou pensando em hidratá-lo com suco de acerola para ficar bem azedinho.

Olhe o video que achei sobre a produção do saboodana na india:

https://www.youtube.com/watch?v=hM0G6b0I7TI

bjos

Anônimo disse...

Olá Neide, gostaria de parabeniza-la pelo BLOG MARAVILHOSO, quanta riqueza de informação, cultura e diversidade.Gosto de cozinhar e de "inventar na cozinha" como costuma dizer minha esposa, hoje foi a primeira vez que o acessei, fiquei encantado com as receitas, identifiquei vários elementos que poderia utilizar (e vou), para melhorar e dar sabores únicos as refeições do dia-a-dia, não sou nenhum chef, mas adoro ir para cozinha, sentir o cheiro das misturas dos temperos, enfim toda a "alquimia" que e envolve o ato de cozinhar. Mas uma vez parabéns e muito obrigado por este grande deleite. Luciano Rodrigues da Silva
Barra Mansa/RJ e-mail:silva.lr2012@bol.com br

Anônimo disse...

Ouça uma rádio de qualidade http://toprank.playtheradio.com

Priscila disse...

Deus meu! O site é ótimo mas esta receita eu passo, definitivamente!

Yanca disse...

Parabéns pela receita, e pelo site tbm! É ótimo.

Samuel disse...

Simplesmente incrível. Não é tão fácil como aparenta mas é de um sabor incomparável. Parabéns.

Matilda disse...

Paarece muito bom mesmo, podia haver um canal de vendas para quem não tem vocação na cozinha :)

Getulio disse...

Sempre nos presenteando com belíssimas receitas, parabéns.

Rafael disse...

Site muito rico, parabéns mesmo!

Clivia disse...

Delicioso mesmo, minha avó costumava fazer.

Bruno disse...

Parabéns pelo site, pelas receitas... é um ambiente digital muito agradável.

Helio disse...

Parabéns pelo site, as receitas são incríveis.

Sander disse...

Cozinhar é mesmo uma arte, seu site afirma isto cada vez mais através de ótimas receitas, parabéns.

Cassia disse...

Minha mãe indicou esse site pq sempre fui péssima na cozinha.

Daniel disse...

Parabéns, receitas incríveis.

Marcos disse...

O site é muito legal mas tem umas receitas que ou não servem na minha região ou sou muito desentendido de comida.

Fabiano disse...

Acompanho recente seu trabalho e venho agora parabenizar, muito legal o blog.

Damerson disse...

Saudada da comida da mamãe quando entro entro neste site. Parabéns Neide

Ana disse...

Apesar de algumas receitas inusitadas, você é o máximo mesmo Neide

Vrilyx disse...

É um ótimo site pra quem é nordestino. Parabéns

Sandra disse...

Parabéns pelo site, Neide!

Sergio disse...

Esse site é maravilhoso, não conhecia, me surpreendeu.

João disse...

Parabéns pelo blog, já apresentei à minha esposa e ela está doidinha. Acessa o dia todo.

Adriana disse...

Muito bom o site, as receitas e as conversas.

Naila disse...

Este blog está de parabéns.

Janaina disse...

Só elogios nsa mensagens, não preciso dizer mais nada. Ótimo

clovis disse...

Muito bom encontrar um blog que relembra minhas raízes e infância.

Claudio disse...

Parabéns pelo site, é mesmo muito diferenciado.

Denise disse...

Muito bom mesmo, adorei

Daniel disse...

Muito legal, conheci no blog coisas que não imaginava existir

Giovani disse...

Muito legal pois tem coisas que só encontro nesse blog.

Sheila disse...

É cada nome, cada coisa nova que esse blog nos mostra. Parabéns.

Nilza disse...

Não entendi, é de comer?

Willian disse...

Ótimo site, me leva às raízes nordestinas