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| A primeira leva. Amanhã tem mais |
Se seu levain está frequinho, ainda cheio de bolhas, ótimo. Se ele está na geladeira ou se já fermentou e murchou, também tudo bem, porque a primeira fase da receita é fazer uma esponja, que nada mais é que o seu levain reformado. Guarde o que sobrar na geladeira para servir de isca para o seu próximo pão (eu costumo guardar 100 gramas e reformo para que fique com 500 g (num pão de 1 kg de farinha, uso 400 g dele reformado e guardo 100 g - e assim sucessivamente). Veja aí na caixa de buscas: pão do zero ou pão com levain ou simplesmente levain ou pão com caldo de cana (onde informo sobre substituições).
Se esta esponja não crescer suficientemente, nem adianta continuar a receita, pois vai perder ingrediente. Esteja sempre por perto porque não há aí uma conta matemática do tempo. No ambiente doméstico é difícil controlar a fermentação conforme a nossa vontade. Quem manda é o fermento e não o nosso tempo.
A receita do panetone de que falo está aqui: http://come-se.blogspot.com.br/2013/12/receita-de-panetone.html
Boa sorte!
Veja algumas fotos do meu:
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| A esponja tem que ficar assim |
13 comentários:
Olá Neide, há algum tempo acompanho seu blog, nem preciso dizer que admiro seu trabalho e agora que postou uma receita de panettone aproveito para dizer que temos (eu e meu marido) uma minipadoca de pães com levain e ingredientes orgânicos e nesse ano fizemos panettone, adaptamos uma receita tradicional italiana, um pouco diferente do seu e colocaremos no blog (http://paneramaminipadoca.blogspot.com.br/) e mais, moramos em uma chácara em são josé dos pinhais, mais precisamente na Borda do Campo de S. Sebastião, quando estiver por perto venha para uma degustação sei que é uma pretensão, mas seria um grande prazer!
Tania
Tania, lindo o blog. Posso imaginar, então, o lugar, a padaria. Obrigada pela citação na geleia de amora.
Você diz que quando estiver passando por perto, mas eu ir especialmente para visitá-los? Quero aprender mais sobre aqueles pães lindos.
Obrigada, um beijo,n
Oi Neide, falei de qdo estiver por perto pois li em algum lugar que teus pais moram em são josé dos pinhais, estou enganada? mas tb pode vir especialmente, adoraríamos!!!!!!
Tania,
é verdade. Confundi com Santo Antônio do Pinhal, aqui perto. Quando for pra minha mãe, com certeza vou visitar vocês.
Um beijo,n
Uau! Que bacana!!!!!!!!!
Oi Neide,
Vc acredita que a esponja possa demorar mais que 12 horas para ficar com as bolhas? Você imagina um tempo limite para chorar e começar de novo?
Bjs
Lindo!!!!!
Aqui em casa ficou para depois do natal, mas tenho até o dia de reis,para fazer.
Beijo para família toda, muitooo obrigado
ana
Elaine, pode, sim. Às vezes a massa não foi suficientemene colonizada pelas leveduras e pode demorar um pouco mais para crescer.
Ana, depois me conte.
Um abraço,n
Oi Neide,
Hoje a esponja cresceu 😊😊 demorou quase 36 horas, mas está cheio de bolhas! Uma beleza, então lá vamos nos dar continuidade.
Bjs
Olá Neide,
receita maravilhosa! Fiz e ficou delicioso!
Muito obrigado!
que nada mais é que o seu levain reformado peliculas online guarde o que sobrar na geladeira para servir de isca para o seu próximo pão
I must say you have done a awesome job with this.
Você passou colando em cálculo para farmácia usando o Photomath, você pagou outra pessoa para fazer a sua prova de orgânica 1 com a Lages durante o EAD. Ficou com o CR 7, faz IC com bolsa, publicou 4 artigos científicos e não conseguiu nem passar em bioestatística. Quer dizer que colou a beça durante o EAD e quando as aulas presenciais começaram você não conseguiu colar e ficou reprovada.
Eu me lembro que você tinha escrito no grupo do noturno, que a professora particular, que você tinha indicado era péssima, que você tinha pagado uma professora para fazer a prova de Lages junto com você, que você fez a prova da Lages apenas baseada nos seus conhecimentos e depois ela não quis devolver o dinheiro. Você pagou outra pessoa para fazer a prova para você e você ainda publicou 4 artigos científicos. Quer dizer, você paga uma pessoa para agir de forma desonesta e depois quando você faz uma escolha ruim, você ainda vem reclamar?
Toma vergonha na cara. Eu sei tudo sobre você, eu achei o seu perfil no Instagram, no Linkedin e no currículo lattes:
https://www.instagram.com/brucoelho88/
https://br.linkedin.com/in/bruna-coelho-492938256
http://lattes.cnpq.br/5568912774142722
Mas você também amiga da Beatriz Ribeiro de Oliveira, que é incapaz de passar em qualquer disciplina sem colar na prova, a Beatriz Ribeiro de Oliveira fica falando na faculdade para todo mundo ouvir que escondeu a cola da professora, ela falou tão mal da Lages, rodou todos os professores de química orgânica e só consegui passar em orgânica 1 graças a Lages agora a Beatriz está falando bem da Lages, a Beatriz inclusive publicou esse artigo científico:
https://www.mdpi.com/2072-6643/17/17/2763
É isso o que acontece com quem cola na prova e fala mal dos outros, publica um artigo científico. A Beatriz Ribeiro de Oliveira representa tudo o que há de errado na faculdade, ela é a prova que vale a pena colar na prova, ela é a prova que a coordenação da farmácia da UFRJ fecha os olhos para quem cola na prova, ela fica se fazendo de santa, mas no fundo ela não presta. Eu sinto vergonha de ser obrigado a ser da mesma turma de um ser tão desprezível como a Beatriz Ribeiro de Oliveira.
Pode mandar o seu amigo o Guilherme de Sousa Barbosa que me ameaçou mesmo sem eu ter feito nada contra ele, me matar. Manda o Guilherme de Sousa Barbosa aparecer na boca de fumo que tem aqui perto de casa e mandar os traficantes me matar, aqui do lado da minha casa funciona um ferro velho clandestino que fornece material furtado para os traficantes construírem barricadas.
Eu não tenho nada a perder, a vida é boa para quem faz iniciação científica, para quem não faz só resta à morte. Eu não vou perder a minha bolsa de iniciação científica.
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