Utensílios de cozinha: conchas de quengas

Conchas de quengas de coco

Raspa-coco de banco

Na sexta-feira passei uma tarde gostosa, com mais de quatro horas de conversa boa, com Ana Rita Suassuna e Mara Salles, na mesa do jardim do restaurante Tordesilhas, longe dos outros clientes, mas com a mesma comida deliciosa de sempre. O restaurante encheu aos poucos, lotou, raleou, esvaziou, e a gente nem percebeu, tão farto era nosso burburinho sobre milhos, mandiocas, raspa-cocos e quengas. 

Ana é autora do livro Gastronomia Sertaneja,  indispensável para quem se interessa por nossa comida e costumes.  Ela trouxe duas conchas de quenga de coco. Uma furada, com o furo do próprio olho do coco e a outra não. Uma é pra feijão com caldo, outra pra pescar só os grãos. O cabo é de pau de marmeleiro, passado pelo meio da cuia. No par ou impar, fiquei com a sem furo e a Mara com a outra. 

Quenga é igual mulher da vida, mas também é cada uma das bandas do coco, as cuias. Quando se queria ofender uma mulher e suas duas filhas moças, lá no sertão, costumava-se dizer, segundo Ana,  "a senhora é como coco, tem duas quengas e ainda acha pouco".  Em Maceió vi o cartaz de um restaurante que anunciava cuscuz na quenga e só agora entendo que devia ser a cuia feita cuscuzeira. Era servido na própria cuia, com coberturas a escolher. Fiquei só na vontade, pois estava de passagem. 

Ana trouxe ainda um raspa-coco de banco, que sem ele o coco cheio não vira cuia. Era seu, e agora, do acervo do Tordesilhas. Grande para segurar nas mãos, é próprio para apoiar entre a perna e banco, de modo que ele fica fixo e o que se move é o coco que se livra das raspas que viram cocada, tempero para o cuscuz etc.

Ana Rita Suassuna e seu livro cheio de preciosidades 

Ana falou ainda dos cacos de café, cacos de milho, paninho para o vinagre de cana e um monte de outros utensílios, técnicas e ingredientes, como a fuba que não é o fubá, que você pode conferir lá no livro dela.