E, para comemorar a coluna, para contemplar leitores do quinta sem trigo, e especialmente para usar as amêndoas que já tinha aqui descascada com a certeza de que muito combinam com banana-da-terra , fiz um bolo com a fruta e fubá branco, que você pode substituir por fubá comum. A Carla Saueressig, da A Loja do Chá, estava comigo ao telefone num papo bom que não dava para interromper, por isto a banana cozinhou demais, mas foi assim que a receita nasceu e funcionou, então, banana-da-terra bem cozida, até quase desmanchar, por favor. As amêndoas no bolo assado continuam crocantes com um sabor de amargo-chocolate muito bom.
BOLO DE ESPECIARIAS COM BANANA-DA-TERRA E AMÊNDOAS DE CUPUAÇU
Coloque na tigela da batedeira 330 g (1 e 1/4 de xícara) de banana-da-terra madura cozida bem mole e amassada com garfo ou passada no espremedor de batatas. Junte 3 gemas e 1 xícara de açúcar mascavo e bata em velocidade máxima até formar um creme homogêneo. Junte 50 g (1/4 de xícara) de manteiga, em temperatura ambiente, e bata bem. Por fim, junte 1 xícara de fubá branco misturado com 2 colheres (chá) de fermento químico em pó, 1 colher (café) de noz moscada moída, 1 colher (café) de gengibre seco em pó e 1 colher (sopa) de canela em pó. Bata bem e, por último, acrescente 1/2 xícara de amêndoas de cupuaçu picadas, 1/2 xícara de uva passa preta e 3 claras em neve. Revolva com delicadeza e coloque a massa em forma de bolo inglês untada e polvilhada com fubá. Leve para assar em forno médio e deixe por meia hora a 40 minutos ou até dourar. Rende umas 10 fatias ou mais. Sirva de preferência depois de frio.
