quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Ainda a casca da jabuticaba. Tapioca de jabuticaba com banana

Tapioca não precisa ser branca quando se faz com a fécula seca da mandioca  - polvilho doce. Se partimos do amido ainda úmido, chamado também de goma,  não tem sentido desidratar para hidratar de novo com outro líquido. Mas quando usamos o polvilho, qualquer líquido colorido, mais nutritivo, desde que não tenha gordura, pode ser usado. 

Já vi muita tapioca rosa feita com suco de beterraba, e também fica linda. Mas se quiser aproveitar aquela infusão feita com cascas de jabuticaba mostrada no último post, a tapioca ganha um sabor delicado que faz boa companhia para recheios doces. Com banana e doce de leite, como mostro aqui, fica muito boa. A infusão não deve ser adoçada, claro, afinal a tapioca deve ter sempre o sabor neutro. Uma pitada de sal, sim, é desejável. E se quiser aromatizar com cravo, canela, cardamomo, ficará ainda melhor. 

O jeito de fazer é o mesmo que já mostrei aqui, apenas substituindo a água pela infusão de casca de jabuticaba fria. É só colocar polvilho numa tigela, cobrir com o líquido, deixando passar um pouco a superfície e esperar até que o polvilho fique totalmente sedimentado no fundo da vasilha e que você possa desprezar este líquido sem que o polvilho se movimente. Assim ele estará totalmente hidratado. Costumo deixar uma noite inteira assim. Não pode deixar muito tempo porque ele pode fermentar. Se o tempo estiver muito quente, melhor deixar na geladeira. Depois de jogar o líquido fora, cubra o polvilho molhado com um pano limpo e seco para que absorva a umidade excedente. Costumo deixar uma hora assim. Aí, basta quebrar os torrões, temperar com uma pitada de sal e passar pela peneira previamente (pode deixar num recipiente fechado, a mistura já peneirada, para que não perca umidade) ou diretamente sobre a frigideira quente, sem untar. Antiaderente ou não. Quando os grumos se juntarem formando um beiju, basta virar e deixar mais um minuto ou menos.  Vá controlando o fogo e o tempo para que o beiju fique elástico, úmido, macio. Se o fogo estiver muito forte ou o tempo, excessivo, o beiju ficará abiscoitado, não flexível.  Se passar a goma diretamente sobre a frigideira, faça-o fora do fogo, especialmente se não tem prática para peneirar e ao mesmo tempo distribuir a goma peneirada por toda a frigideira. Se demora muito e a frigideira está muito quente, não dá tempo de os grânulos se gelatinizarem colados e acabam virando farinha.   E se a tapioca é mais grossa, tudo bem espalhar a goma com colher. Mas se é fininha, é melhor não mexer - por isto, é bom treinar a destreza de peneirar e espalhar ao mesmo tempo. 

Aqui tenho um vídeo que mostra a peneiragem. O modo de fazer a tapioca é um pouco diferente porque lá fiz aquela tapioca instantânea em que se junta o polvilho seco e a água já na medida certa e não é preciso esperar a hidratação.  Mas, para iniciantes, é mais difícil de acertar o ponto e a tapioca não fica tão flexível e macia.  Prefiro hidratar com bastante líquido e jogar fora o excedente. Não tem erro. Mas veja lá o vídeo

E aqui, como fiz a tapioca de jabuticaba com banana. Poderia ter incrementado o recheio e apresentação, mas fiz com o que dispunha no momento e ficou deliciosa, acredite. Está aí pra você recriar à vontade. 

Faça uma infusão com cascas de jabuticaba. Deixe esfriar  e despeje
sobre polvilho doce de modo que passe um centímetro, mais ou menos, da
superfície 

Quando o amido estiver assentado no fundo da vasilha, despreze o líquido
excedente e cubra com pano para absorver o excesso de umidade

Desfaça o amido molhado em torrões, tempere com uma pitada de sal e
peneire diretamente sobre uma frigideira. Leve ao fogo e faça os beijus
Recheei com doce de leite e banana nanica crua
Coma assim
Ou assado (enrolado como sushi, cortado e grelhado em frigideira
antiaderente sem gordura). E nhac! 

4 comentários:

Anônimo disse...

Neide as vezes acho umas esquisitices mais depois experimento e faço e não é que fica bom mesmo só (Diulza)

Lucca lose disse...

Esta simpatia vai deixar o homem que você gosta, seja ele casado, solteiro ou desquitado, caidinho por você. Ele vem de joelhos pedir para que você fique com ele e vai aceitar qualquer proposta, pode ser por uma noite e até um casamento


Faça e verás o resultado: ( coloque só as iniciais dele nos pontinhos)



Debaixo do pé esquerdo ( escrever o nome dele no pé esquerdo).

Repita 3 vezes: Debaixo do meu pé esquerdo eu te prendo (T.D.S.), eu te amarro (T.D.S), eu te mantenho (T.D.S.), pelo poder das treze almas santas e benditas e por São Cipriano, você vai ficar apaixonado por mim(T.D.S),e confessar o seu amor por mim, vai ficar comigo para sempre e me fará muito feliz. Que você (T.D.S), só tenha pensamentos, olhos coração, amor, desejos, tesão, admiração, respeito, carinho, paz e realização sexual comigo (T.D.S.). Que você seja um amante fiel, dedicado e completamente apaixonado por mim(T.D.S.),. Assim eu quero, assim será feito, assim já está feito.Amém.

replicas relogios disse...

REPLICAS DE RELOGIOS.TV

Estamos com parceria com o google para indicar lojas de replicas de relogios, somos pioneiros no Brasil em replicas de relogios rolex, replicas de relogios tag heuer, todos nossos produtos são de alta qualidade, de origem italiana e suiça, nossas lojas de replicas...

RELOGIOS-SP

Visite nosso site de replicas de relógios sp somos os maiores vendedores do google todos produtos são classe AAA replicas de relógios rolex, replicas de relógios tag heuer, relogios sp, replicas de relogios sp, nos faça uma visita venha em uma de nossas lojas em sp...

REPLICAS DE RELOGIOS RJ

Em conjunto com o google temos diversas lojas de replica de relogios rj, replicas, replicas de relogios tag heuer, replicas de relogios famosos, replicas de relogios rolex, todos relogios a venda são produtos importados de altíssima qualidade diretamente da Itália e Estados Unidos, confiram nossos relógios importados, entre em contato peça catálogo ou visite nossos sites parceiros....

Nossos parceiros em telas mosquiteiras importadas dos estados unidos, não propaga chamas, fungos ou mofos, são telas de fácil limpeza e protegem sua família contra picadas de insetos, principalmente os mosquitos da dengue.Telas mosquiteiras litoral norte, telas mosquiteiras sp, telas mosquiteiras ubatuba, telas mosquiteiras ilha bela, telas mosquiteiras ilha comprida, telas mosquiteiras granja vianna, telas mosquiteiras alphaville, telas mosquiteirtas cotia, telas mosquiteiras jundiai

bethlee disse...

ai, essa tapioca é um patrimônio. ficou lindo.
estava esperando as jabuticabas crescerem para poder fazer essa.