![]() |
Pão Azul: diferentes tons de azul jenipapo |
Bem, eu queria saber como se comportava o pigmento de acordo com as partes do fruto usadas e o meio. Sobre o leite azul e a jenipina, já escrevi neste post. Mas repito aqui a fórmula.
Leite azul para usos diversos
1/4 de jenipapo verde
1 xícara de leite
Bata no liquidificador o jenipapo sem pele (mas com sementes) com o leite até triturar bem. Coe e leve ao fogo para ferver. Ele deve ficar azul. Deixe esfriar.
Como pode ver, eu sempre uso o fruto inteiro, sem casca, mas com sementes. Desta vez quis experimentar as partes separadas. Assim, dilui em leite polpa e semente separadamente. E diluí também em água polpa e semente. Por fim, misturei tudo em água (o fruto inteiro com leite, eu já sabia).
O incrível é que assim que fervi (no post citado, tem também fotos do leite azul com o fruto inteiro), o leite ficou marrom, com apenas uma porção azulada. Mas depois, em repouso, ele foi azulando cada vez mais. Este mesmo leite marrom da foto ficou totalmente azul depois de cerca de 1 hora em repouso. Começou a azular a superfície e aos poucos todo marrom virou azul.
Fiz as massas de pão para comparar. A única que ficou imediatamente azul foi a feita com o miolo com as sementes apenas. Já a polpa pura, mesmo com leite, não deixou a massa azulada de imediato - só no forno.
Para cada 100 g de farinha orgânica branca da Paullinia, 2 g de sal, 40 g de levain fermentado e 80 ml de líquido (dos quais, 65 ml de água e 15 ml do líquido de jenipapo - leite ou água). Usei técnica padronizada (como aquele pão que já dei aqui, mantendo as mesmas proporções). E assei todos ao mesmo tempo.
O resultado é que o que já era azul (ou seja, leite e miolo com sementes) ficou mais azul. O outro mais azulado foi o feito com leite e polpa. Mas os outros cujas massas foram feitas com água não tinham cor azul e só ganharam o tom depois de o pão ter sido assado. O bom de usar o leite (e agora eu já sei, o miolo é fundamental mesmo quando uso polpa) é que você já pode controlar o tom quando está fazendo a massa. Mas dá pra fazer com água também, só que o azul que se dá pela combinação da jenipina com aminoácidos só vai acontecer quando o líquido se junta à proteína na farinha sob forte calor. É um jeito de fazer o pão azul vegano, mas sem muito controle da cor. Às vezes pode ficar muito forte, quase preto.
Quanto ao sabor, nenhum deles revelou o amargor do jenipapo. Mas já fiz pães bem amargos quando usei meio jenipapo para um pão. Ah, e o único que ficou azul inclusive na crosta foi mesmo o feito com as sementes.
![]() |
A luz está ruim, mas o azul mais lindo é o com sementes e leite |
![]() |
E também o único azul por fora. |
![]() |
Este, pão grande, com o fruto inteiro com leite. |
![]() |
Aqui, para confirmar a experiência, duas massas de pães maiores. Com leite e fruto inteiro (o pão acima) e a feita com água de jenipapo (em vez de leite, água) |
![]() |
E as duas massas depois de assadas |
20 comentários:
Ficou incrível... gratidão por partilhar seus experimentos!
Que incrível, Neide.
Pães azuis fantásticos e seus segredos. Belas experiências.
افضل الخدمات المنزلية المقدمة بمدينة الخبر من شركة تاج 0551844053 فخدمات شركتنا عديده ومتعددة ومنها شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة تنظيف بالخبر
شركة تنظيف بيوت بالخبر
شركة تنظيف سجاد بالخبر
شركة تنظيف شقق بالخبر
شركة تنظيف فلل بالخبر
شركة طيوب لتسليك المجارى بالقطيف
شركة تنظيف مجالس بالخبر
شركة تنظيف كنب بالخبر
شركة طيوب لتسليك المجارى بالخبر
شركة التميز المثالي للخدمات المنزلية وتنظيف المنازل والشقق والفلل بالدمام والخبر والقطيف والجبيل
قسم خاص لتسليك المجاري بالضغط ومكافحة الحشرات وتنظيف للمجالس والسجاد والموكيت وتنظيف الخزانات
نقدم افضل الخدمات المنزلية بالمنطق الشرقية 0551844053
شركة تسليك مجاري بالدمام
شركة تنظيف منازل بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف منازل بالجبيل
شركة مكافحة حشرات بالجبيل
شركة تنظيف سجاد بالجبيل
شركة تسليك مجاري بالخبر
شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة تركيب وصيانة الكهرباء بالدمام والخبر
شركة المثالية للتنظيف بالجبيل
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالدمام
شركة المثالية للتنظيف بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالخبر
شركة تسليك مجاري بالقطيف
شركة تنظيف منازل بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالاحساء
شركة مكافحة حشرات براس تنوره
شركة رش دفان بالدمام
شركة مكافحة حشرات بسيهات
شركة تسليك مجارى بالدمام
Oi, Neide,
Sempre leio suas maravilhosas postagens em silêncio, mas hj me chamou a atenção estes comentários em árabe (?) e coloquei-os no tradutor do Google. São propagandas parecidas, mas não iguais, da mesma pessoa. Não fazem muito sentido para mim...
Oi, não entendi tb porque não saiu meu nome no comentário anterior e sim um pseudônimo...devo ter marcado errado.
افضل الخدمات المنزلية المقدمة بمدينة الخبر من شركة تاج 0551844053 فخدمات شركتنا عديده ومتعددة ومنها شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة تنظيف بالخبر
شركة تنظيف بيوت بالخبر
شركة تنظيف سجاد بالخبر
شركة تنظيف شقق بالخبر
شركة تنظيف فلل بالخبر
شركة طيوب لتسليك المجارى بالقطيف
شركة تنظيف مجالس بالخبر
شركة تنظيف كنب بالخبر
شركة طيوب لتسليك المجارى بالخبر
E com jenipapo altera o sabor? Tenho pavor de jenipapo mas se nao altera o sabor vale a pena fazer.
Fiz a tintura e congelei en saquinhos com 10grs acho está bem escura vc acha que da ploblema ao gazer o pão?
hi,
I'm a your viewer from Taiwan.
I would like to write one particle about jenipapo.
Your cuisines are so gorgeous!
If possible can I share the photoes to my medium article via Pinterest?
I will tag the reference on my article.
No commercial use, just figures of the article.
hi,
I'm a your viewer from Taiwan.
I would like to write one particle about jenipapo.
Your photoes are so gorgeous!
if possible can I share your photoes on my medium article ?
I also will tag reference on the article.
no commercial use, just figures of article..
São propagandas parecidas, mas não iguais, da mesma pessoa. Não fazem muito sentido para mim...
Posso congelar o leite?
افضل شركة ترميم منازل بالرياض
شركة تمديد غاز بالرياض مركزي
شركة حل ارتفاع فاتورة المياه بالرياض
أفضل شركة عزل خزانات المياه بالرياض
شركة عزل اسطح بالرياض
كشف تسربات المياه بالرياض
شركة تركيب زجاج سيكوريت بجدة
شركة عزل خزانات المياه بجدة
شركة ترميم منازل بجدة
أفضل شركة عزل مسابح بجدة
شركة كشف تسربات المياه بجدة
افضل شركة مكافحة حشرات بجدة
شركة عزل خزانات المياه بالطائف
شركة عزل مائي بجدة
شركة تنظيف بالبخار بجدة
شركة عزل فوم بجدة
شركة تنظيف بالبخار بالطائف
شركة تنظيف بالبخار بالباحة
شركة كشف تسربات المياه بالطائف
كشف تسربات المياه بمكة
عزل خزانات المياه بمكة
خدمات صيانة منزلية بجدة
شركة ترميم منازل بالرياض
شركة عزل مائي بالرياض
شركة كشف تسربات المياه بالرياض
شركة تسليك مجاري بالرياض
شركة فحص فلل بالرياض
شركة خدمات صيانة منزلية
شركة ترميم منازل بالرياض
شركة عزل مائي بالرياض
شركة كشف تسربات المياه بالرياض
شركة تسليك مجاري بالرياض
شركة فحص فلل بالرياض
شركة خدمات صيانة منزلية
شقق للبيع في التجمع الخامس
من المالك مباشرة شقق للبيع بالتجمع الخامس
شاليهات للبيع بالعين السخنة
ارض للبيع بالتجمع الخامس
شقق للبيع بالتجمع بالتقسيط من المالك
شقق للبيع في التجمع الخامس
Postar um comentário