quinta-feira, 28 de maio de 2015

Quinta sem trigo. Pão de mandioca

Por uma ironia do destino, o amigo padeiro francês Michel Cirés, que ficou hospedado em minha casa nos últimos dias, não pode comer pão. É uma doença funcional relacionada a profissão de padeiro, que desenvolve intolerância ao trigo (não especificamente ao glúten) devido à super exposição. Quando come pão, pode ter crise de asma. Mesmo assim, às vezes não resiste  - experimentou todos os que fiz sob sua orientação neste período. 

Então, foi uma troca. Ele me ensinou a fazer bons pães de trigo com fermentação natural e eu fiz algumas receitas com milho ou mandioca sem fermentação alguma - cuscuz, pãezinhos de queijo e outras derivações. 

O pão de mandioca que fiz e Michel gostou muito (especialmente porque cresce mesmo sem ter fermento) tem praticamente a mesma fórmula de um outro que já dei aqui, de cará. A diferença é que usei mandioca e que modifiquei o formato para ganhar aspecto de filão. E assei sobre folhas de sete-copas que funciona como papel manteiga.  Claro que fica melhor enquanto está quentinho. Mas no outro dia pode ser torrado em fatias no forno e fica muito bom com manteiga. 

E nhac!


Pão de mandioca com polvilho 

250 g de mandioca descascada e picada
125 g de polvilho azedo
125 g de polvilho doce
1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de açúcar
2 ovos
1/4 de xícara de manteiga, azeite de oliva ou óleo

Cozinhe a mandioca com água até que fique bem macia (reserve a água para o caso de precisar corrigir a consistência da massa). Numa tigela, misture os polvilhos peneirados com o sal e o açúcar e esprema por cima mandioca bem quente (passe-o em espremedor de batatas diretamente sobre o polvilho). Misture bem com um garfo, fazendo uma farofa úmida. Assim que amornar, amasse bem com as mãos. Junte os ovos batidos e a gordura, aos poucos, e continue mexendo. Se preferir, use o mixer ou a batedeira, pois deve formar uma massa meio grudenta. Uma colher de pau também resolve. Se a massa ficar muito dura, junte um pouco da água de cozimento da mandioca. A consistência é de modelar. Unte as mãos com óleo e modele dois pães compridos. Coloque-os em forma sem untar (ou coloque embaixo de cada um uma folha de sete-copas) e leve ao forno a 200 ºC e deixe assar por cerca de meia hora ou até dourar. Se quiser, faça pãezinhos do tamanho de bolinhas de ping-pong. 
Rende: 2 pães ou 15 pãezinhos
Nota: se quiser, polvilhe a superfície com polvilho.  E se não tiver polvilho azedo (que faz o pão crescer), use só polvilho doce - neste caso o pão poderá ficar mais macio e oco. 


19 comentários:

Vânia Luz disse...

Que legal. Está com cara de delicioso.
Vou fazer o meu também.

Andrea Bitencourt disse...

Olá Neide!!
O seu pãozinho ficou com uma textura linda, imagino o sabor que delícia!
Beijos e uma abençoada noite pra ti! =)
www.deliciasdavodeo.com.br

adelia sylvia penna ramos disse...

Gente!!! Recomendo de coração - fiz hoje e acabei "almoçando" pão de mandioca - grata, Neide, valeu!
bj
adelia

Heloísa disse...

Neide,
Que delícia.
Você acha que dá para fazer na Máquina de fazer pão?
Heloisa

Neide Rigo disse...

Vania e Andrea,
se testarem, conte aqui se deu certo.

Adélia, obrigada por compartilhar o resultado.

Heloísa. Capaz que dê. Mas nunca fiz. Teste e me conte.

Um abraço,n

Abel Costa disse...

Amei o Blog, curtindo e compartilhando.

Charito Peraza disse...

Amei esta receita vou fazer

Flor Fuxiqueira disse...

Amei se Blog!Simplesmente excelente!

Luiz Rocha disse...

O que acontece se untar a forma?

Anônimo disse...

Olá, eu adiciono sabor ao pão usando orégano, ou erva-doce, ou gergelim, ou castanhas granuladas e faço rolinhos como com a massa de nhoque e asso no forno. Não uso ovos. Acompanho sozinhas e caldos. Delícia! Ana Paula

Ana Silva Ramos disse...

gostaria de confirmar não vai fermento ou algum tipo de fermentação?

Neide Rigo disse...

Ana, a receita é assim mesmo, não é fermentado, não.
Um abraço,n

Gabriela Farias disse...

Boa noite parabéns!!!Sigo você no Instagram ! tenho duas perguntas pode fazer com farinha de arroz? E qual açúcar fica melhor usar?

Anônimo disse...

Bom dia.Gostaria de saber qual o açúcar mais saudável que daria para aplicar na receita. Obrigada

Unknown disse...

É a mesma coisa de macacheira??

Ellen Ruth disse...

É a mesma coisa de macacheira??

Carmen disse...

Oi gente! Ele fica com textura de pão de queijo? O meu ficou!

Anônimo disse...

A casca ficou deliciosa. Mas mesmo tendo assado por uma hora para dourar, por dentro ficou "pegajoso", com aspecto de cru. Por que será? Obrigada! Abraço! Luciana

Anônimo disse...

NÃO VAI FERMENTO?