Florença - os peixes e frutos do mar do Mercado San Lorenzo

O desejo era de comprar muitos destes peixes e frutos do mar e preparar para o jantar, mas os peixes só estavam frescos pela manhã. E no Mercado de San Lorenzo sempre estávamos de passagem, rumo a algum passeio de dia inteiro. E o peixe a cozinhar no bafo da mochila quente, sob o sacolejo do trem, não ia dar muito certo. Portanto o jantar, quando pudemos prepará-lo no apartamento, era composto de pratos rápidos e quase completamente vegetarianos: saladas, risotos ou massas com abobrinhas, tomates, queijos, figos, flores de abobrinha e cogumelos porcini. Não vi camarões muito bonitos e frescos, mas, em compensação, a pescatrice (ou rana pescatrice, rospo), conhecida aqui como tamboril ou peixe-sapo, parecia muito apetitosa. Fiquei imaginando aquela cauda carnuda com sabor de lagosta. E as trilhas, que sabem a camarão? Pior foi não saber que gosto tem a sépia branquinha. Mas um dia eu volto, ah, se volto.

Vejam as fotos. Não havia muito mais além destas espécies que fotografei. Clique & Amplie

Triglie (Mullus surmeletus). Iguais às nossas trilhas.

Trote (são várias espécies - não sei se esta é a Salmo gairdnerii)



Totane - um tipo de lula


Pesce-pavone (Alopias vulpinus ou Symphodus tinca) e tonno (Thunnus sp): um tipo de cação e atum


Spigola - várias espécies, robalo



Sogliola (Solea solea) - linguados

Seppia - um molusco como a lula.

Ombrina ou ombrina leccia - Umbrina cirrosa - de carne firme, parecida com o robalo

Polpo (Octopus tehuelchus ou outra)

Polpeti (polipetti, moscardini ou fragoline di mare) e calamari - polvinhos e calamares (lulas).

Pesce spada (várias espécies): grande, de carne branca e gordas, muito diferente dos nossos espadas, mais delgados.

Palombo (Galeorhinus galeus), uma espécie de tubarão (tubarão perna-de-moça)

Orata (Sparus aurata): a daurade da Provance. Mas não é dourada, é prateada.

Ombrina (Umbrina cirrosa), um tipo de corvina. E calamari

Moscardini, polpetti ou polipetti ou fragoline di mare - polvinhos.

Cozze - mexilhões

Coda de rospo - cauda de tamboril ou peixe-sapo (Lophius gastrophysus e outras espécies). O peixe de cara medonha e carne deliciosa como a de lagosta é também chamado de pescatrice ou rana pescatrice ou rospo.

Cernia (Epinephelus marginatus) - um tipo de cherne ou mero.

Arselle ou vongoles

Acciughe (Engraulis encrasicolus) - anchovinhas

Desculpem-me o sumiço

Problemas de conexão; esperando visita em vão do técnico que nunca vem; telebrigas com a Telefônica; espinafrando o Speed; desligando fios e testando minimoden móvel da Tim. Com tudo atrasado, hoje volta tudo ao normal. Oxalá!

Florença - as carnes do Mercado

De manhã os vendedores estão alegres e falantes.

Durante o tempo em que estive na Toscana comi pouca carne vermelha, a não ser nos produtos curados e embutidos. Fora a insalata di trippa (salada de bucho/ dobradinha) e o coniglio ripieno (coelho recheado) que comi no encontro do Slow Food, só comi um prato de trippa fiorentina (bucho em tirinhas com molho e queijo ralado) no Mercado e, de resto, massas e risotos feitos com cogumelos ou, no máximo, frutos do mar. Nada de carne de aves, de boi ou de porco. Por isto, não posso nem dizer se são boas ou não estas carnes que vi no Mercado. Mas pelo menos o nome delas acho que aprendi. Uma coisa interessante é que os tendões, línguas e tripas são vendidos já cozidos. Vejam aí as fotos:
(Para saber onde se encaixa cada peça, bem como seus nomes italianos regionais, veja a ilustração da vaquinha aqui).

Coniglio ripieno. coniglio porchettato

Faraona (angola) e galetto

Pollo e galletto

Trippa cotta e centopelle cotta

Zampa di vitella

Vitella: rosetta, ossibucho, scannello


Piccioni (pombos)

Bistecca, rosetta, bicchiere, groppa e magro scelto

Bollito, scanello e girello

Vitella: campanello, scannello, ossibuchi, rosetta, coscio e spalla.

Cervelo

Bistecche, girello e rosetta

Arista

Musetto cotto, Arrotolato di guancia cotta, lingua cotta

Soppello, campanello, spalla e petto

Nervetti cotti di vitella e lamprenollo cotto

Pancetta, spalla di maiale, stinco e rosticciana

Pecora e Capra

Pollo e coniglio

Florença - os queijos do mercado

Lugar de comer às 7 da matina. Daqui a pouco, isto lota de gente faminta.

Pelo menos para mim, a melhor hora de se ir ao Mercato Centrale di San Lorenzo é pela manhã, quando se pode olhar tudo com calma, fotografar, ver peixes mais raros que chegam em pequena quantidade, provar uma lasquinha de queijo, uma fatia de presunto, perguntar, conversar, comprar sem pressa nem filas. Mas se você não consegue acordar muito cedo, tem atés as 14 horas para conferir as novidades no meio de uma multidão que foi lá pelo mesmo motivo. O que não pode é deixar de ir. A partir de hoje, mostro aqui os produtos que consegui fotografar, divididos por assunto, de modo a abranger todo o mercado. Começo com os queijos. E acho que trago-os de todas as bancas. Desculpe-me por não conseguir ter fotografado todas as legendas decentemente. E também por não ter provado todos eles para poder deixar aqui minhas impressões. Trago, então, se é que isto serve para alguma coisa, o preço em euros, por quilo.


Sardo - 11,80 euros; Pecorino prataiolo - 9,80 euros; Pecorino di Maremma - 9,80 euros


Scamorze fresche - 12,91 euros


Plaquinhas ilegíveis


Quartirolo - 19,50 euros; Taleggio - 19,50 euros (ops, o que meu dedo está fazendo aí?)


Provolone piccante e Provolone dolce – 13,90 euros; Taleggio – 12,90 euros; Brie em oferta – 9,90 euros; Provola affumicata – 14,90 euros; Ricotta - 2,90 (?) euros


Plaquinhas ilegíveis


Romano - 9,80 euros


Plaquinhas ilegíveis


Parmegiano reggiano 1 scelta e Parmegiano reggiano 1 stagionatura – 12,91 euros


Pecorino stagionato in grotta


Fourme d´Ambert au sauternes - 44,00 euros; Ricotta carnica affumicata - 25,50 euros; Marzolino; St. Fillippe ai 3 blu - 44,00 euros; Blu de Re mucca - 39,50 euros; Tomino "La Tur" mucca - 6,50 euros a peça; Lucullus - 44,00 euros e Ricotta del pastore - 10,00 euros (veja o preço da Bottarga - 250,00 euros o quilo!)


Canestrato - 8,50 euros; Sardo - 11,80 euros

I
E outro tanto com plaquinhas ilegíveis