Peixe com molho de carambola

Pescada com molho de carambola

O molho de carambola é aquele que fiz para o pernil e mostrei aqui: http://come-se.blogspot.com.br/2012/08/carambola-em-molho-para-peixes-e-carnes.html, porém desta vez usei as frutas todas maduras e  pimentões de três cores, um pouco de cada. E também soquei junto do camarão seco um pouco dos talos macios do coentro e caprichei na pimenta. Já o peixe é pescada, que temperei como sal e pimenta-do-reino e polvilhei com polvilho porque tem carne mais frágil que a tilápia, que também já foi à mesa com o mesmo molho nesta semana. Mas pode ser qualquer peixe de carne branca, de tamanho que caiba inteiro na sua frigideira. Se tiver uma wok grande, 1/4 de xícara de óleo é o bastante para dourar o peixe inteiro dos dois lados.  

Peixes de carne mais frágil, como a pescada, é bom que sejam polvilhados

Tilápia tem pele firme e não precisa polvilhar 

A mesma frigideira de fritura pode ser limpa para fazer o molho 

Tilápia

Seja pescada, seja tilápia, sirva com arroz e nhac! 

Bolo de batata doce de duas cores sem farinha

Ou quinta sem trigo 55.  As batatas roxas vieram da nossa chácara em Piracaia. Tudo agora que tem algum potencial de brotar eu enfio na terra sem método nem disciplina. Brotam aqui nos vasos, eu vou levando pra lá onde são plantados quase sempre sem identificação. Ainda estamos resolvendo outras coisas, por isto estou plantando a torto e direito. O que nasce é lucro. Por isto achei um lucro danado quando cheguei lá e vi secando no chão umas poucas batatas que o caseiro conseguiu salvar de um lugar que seria cavocado.  Nem sabia que tipo de batata era e fiquei super feliz quando descobri que eram estas roxas. 

Já falei delas no post onde dei a receita do pão roxo. Aliás, estas devem ser filhas daquelas.  Elas são muito nutritivas e ricas em antioxidantes, mas não são tão doces, por isto são boas não para se comer puras como as brancas e amarelas, mas para fazer doces, pães etc. 

Parte das batatas colhidas usei para fazer um pão (parecido com este do link acima), que levei ainda quente à casa da amiga Marly na semana passada e foi prontamente devorado com umas pimentas jalapeños assadas recheadas, super ardidas, deliciosas. Combinou. 

Já a receita do bolo ganhei da amiga baiana Silvinha que esteve aqui recentemente. Ela trouxe de Lençois, Chapada Diamantina, da pousada do ex-marido Alcino, onde é servido o melhor café da manhã que já provei entre todas as pousadas e hoteis por onde andei. Aliás, o famoso café da manhã da Estalagem do Alcino servido numa grande mesa coletiva (veja este vídeo, com Caio, filho da Silvinha, servindo - não pára de chegar itens)  foi idealizado na época em que Silvinha também era proprietária, inspirado no café da manhã servido na casa de sua avó. De lá pra cá, Alcino tem incrementado a cada dia e o bolo anotado na agenda da Silvinha, servido atualmente lá,  foi a base que usei para o meu.  

Para começar, queria usar as batatas roxas. Como não havia muito delas, completei com batatas amarelas. E como pressenti que a coloração não ficaria rosada e sim cor-de-burro-quando-foge, reservei um pedaço das duas batatas para fazer cubinhos e colorir o bolo. Também achei que o bolo inspiração era mais úmido, um tipo de pudim. E o meu, queria tentar fazê-lo mais fofo, por isto diminuí os líquidos o quanto pude. Concentrei ainda mais o leite, na forma de doce em vez de leite condensado e leite de coco. E usei fermento além das claras em neve. Juntei noz moscada e canela para perfumar. O modo de fazer não veio na fórmula anotada, mas não foi difícil deduzir, pelo menos para chegar aonde eu queria. 

A massa ficou densa e tive medo que crescesse no forno e depois murchasse, mas não. As meninas francesas Cecile e Sofie, além da argelina Yasmin e a sobrinha Flora,  que estão hospedadas aqui, começaram a perceber o bolo assando pelo aroma bom. Depois degustaram, gostaram, tentaram advinhar as especiarias e elogiaram. Educadas, lógico, mas aceitaram mais e comeram tudo. Fiquei feliz. 

O bolo assado desenformou facilmente, não abaixou e ficou fofo. Está certo que não fica sequinho como um bolo de trigo, mas é um bolo fofo e úmido. De qualquer forma, não fica denso como um pudim e o sabor ficou bem bom, afinal batata-doce combina com noz moscada e canela. 

Acredito que o uso exclusivo de um tipo de batata não interfira no resultado, mas gostei muito dos cubos coloridos. E mesmo que faça uma massa monocromática, os cubos de batata produzem um efeito decorativo quando o bolo é cortado. E o melhor é cortar depois de frio. Eu aparei todas as beiradas para o bolo esfriar rápido - e as meninas comeram tudo. Mas não precisa, claro. Basta cortar os quadrados e nhac! 

Bolo de batata doce de duas cores 

50 g (1/4 de xícara) de manteiga em temperatura ambiente 
1 e meia xícara de açúcar 
4 ovos (claras separadas)
1/4 de xícara de doce de leite cremoso (usei da marca Aviação)
1 pitada de sal 
1 colher (café) de noz moscada ralada na hora 
1 colher (chá) de canela em pó 
600 g de purê de batata doce (cozida em água até ficar macia, descascada, espremida ainda quente e usada depois de fria - equivalente a 3 xícaras com o purê bem apertado - pode usar batatas de variedades diferentes)
1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó 
1/2 xícara de batata doce cozida cortada em cubos de 1 centímetro (pode ser dos dois tipos escolhidos para o purê ou do único tipo usado) 

Na batedeira bata a manteiga até formar um creme. Junte aos poucos, sem parar de bater, 1/2 xícara de açúcar. Adicione as gemas, uma a uma, com a batedeira ligada. Acrescente, aos poucos, mais 1/2 xícara de açúcar e continue batendo. Junte, aos poucos, o doce de leite, o sal, a noz moscada e a canela. Coloque o purê de batatas e bata bem até a mistura ficar bem homogênea. Acrescente o fermento e bata só até misturar. À parte, bata as claras em neve com o açúcar restante. Despeje a massa de batatas sobre as claras e misture com cuidado para obter uma massa uniforme. A massa deve ser densa. Acrescente os cubos e misture delicadamente. Coloque a massa em forma baixa de bolo, de tamanho médio,  untada com manteiga e polvilhada com algum amido (usei araruta, mas você pode usar também polvilho ou farinha de mandioca). Leve ao forno médio e deixe assar até dourar e se soltar das bordas da assadeira. Espere esfriar e corte em quadrados. 
Rende: 20 pedaços 

Fiz bolinhos pra ver se davam certo 

Deu! Nhac!

As francesas aprovaram. Flora, nem se fala. 

Carambola em molho para peixes e carnes à moda do Camboja

Ando agora fascinada. Nem ligava muito para a carambola antes de saber do fim daquela caramboleira de Acrelândia que tinha os frutos mais gostosos e lindos que já provei e vi.  Mentira, ligava sim, mas não dentro da panela. Era fruta pra comer ao natural ou fazer suco e pronto.  Às vezes, pra comer verde no pé. Uma vez, ainda adolescente, fui sozinha passar o fim de semana no Paraná, na casa de meus tios.  Subimos, minha prima de mesma idade e eu,  no pé de carambola da vizinha com um potinho de sal e comemos carambolas verdes até não aguentar mais. E ainda sobrou. Peguei ônibus de volta para São Paulo, coisa de uma noite inteira, e vim passando mal a viagem toda. Cheguei em casa e fui direto para o hospital com cólicas. O médico perguntou pra minha mãe se eu estava grávida. Não tinha porque estar. Era só excesso de fruta star, mas fiquei com vergonha de contar. E fiquei boas horas ali no soro. Mesmo assim, não enjoei. Só lembrei desta história quando encontrei estas carambolas verdes ontem no mercado. Achei que casavam bem com a receita cambojana que pediam as frutas maduras e que eu já havia preparado com peixe, conforme foto abaixo (quero repetir, por isto, falo do peixe depois). 

Tilápia frita com molho carambola madura 

Como no Camboja as carambolas são apreciadas na cozinha tanto maduras quanto verdes (e até as flores), decidi testar as verdes com o pernil  que pretendia assar. 

A receita inspiradora, Trey chien plei spu ou  peixe frito com molho de carambola, leva molho de ostra, de peixe e shoyu. Da primeira vez que fiz usei todos os molhos pedidos porque tinha aqui, mas quis repetir a experiência fazendo outra combinação com ingredientes nossos e assim democratizar a receita para quem não tem um bairro da Liberdade por perto. 

Mantive o shoyu, que é fácil de encontrar e porque estou adorando o meu artesanal, sem glutamato, comprado no restaurante macrobiótico Satori, onde é preparado. Mas os molhos de peixe e o de ostra foram sorrateiramente substituídos por camarões secos que compro no mercado da Lapa já sem pele. Foi só lavar, escorrer e socar com outros temperos. Em pequena quantidade, ele contribui imensamente com o sabor, como um glutamato natural (tem glutamina, claro). E, socado, ninguém diz que ali tem camarão. Produz quase o mesmo efeito que os molhos de peixe e de ostra, que podem ser usados com pescados e carnes. Outra modificação que não faz diferença no sabor ou textura, mas é uma excelente escolha para quem não quer usar maisena de milho transgênico, foi usar como espessante a araruta em vez de amido de milho. Também reforcei o sabor da carambola usando o próprio suco da fruta madura em vez de só água. Tanto o molho para peixe, feito com as frutas maduras, quanto o com frutas verdes para o pernil assado ficaram deliciosos. A carambola cozida continua crocante e a acidez com adocicado combinam com proteínas, fazendo ótima parceria. Além da lindeza, é claro. Imagino que combine  também com frango. Experimente e me fale (ou faça do seu jeito e me conte). Aí vai minha versão tomada de liberdades inclusive no modo de preparo.   

Ingredientes para o molho 

Camarão seco socado com alho e pimenta dedo-de-moça 

Pasta de camarão fritando com cebola 

Pernil assado esperando o molho - retire a gordura formada no fundo 

Pernil assado com molho de carambolas verdes

1 pedaço de pernil com cerca de 2 kg temperado um dia antes com 2 dentes de alho socados com uma colher (sopa) de sal, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes,  pimenta-do-reino a gosto e suco de meio limão - deixe na geladeira 
1 colher (sopa) de camarão seco sem pele, lavado e escorrido 
2 dentes de alho 
1 rodela de 1 centímetro de gengibre descascado 
2 colheres (chá) de açúcar 
Meia pimenta dedo-de-moça verde sem sementes, picada,  e meia vermelha do mesmo jeito 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 cebola média picada em quadrados 
Meio pimentão verde pequeno picado em quadrados
1 pimentão vermelho pequeno picado em quadrados 
1 cenoura cortada ao meio, de comprimento, e picada em fatias finas 
2 tomates pequenos picados (em seis cunhas e depois ao meio) 
3 carambolas verdes e 1 madura fatiadas 
Meia xícara de suco de carambola madura (extraído em centrífuga) 
1 colher (chá) de araruta 
Meia xícara de água (se não tiver centrífuga, use parte desta água para bater com carambola no liquidificador - depois, coe) 
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Folhas de coentro a gosto  

Coloque o pernil numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno com temperatura bem baixa por cerca de 4 horas ou até a carne ficar macia. Tire o papel e deixe dourar e secar toda a água que se forma. Retire toda a gordura da assadeira quando estiver pronto. Enquanto o pernil está dourando, comece a fazer o molho. 
Soque no pilão o camarão com o alho, o gengibre, o açúcar e as pimentas. Soque até virar uma pasta.  Coloque o óleo numa frigideira grande (se tiver wok, melhor)  e leve ao fogo junto com a pasta de camarão e a cebola. Vá mexendo até a cebola amolecer e a pasta começar a chiar. Junte, então, os pimentões, o tomate e a carambola. Mexa bem até ficar tudo bem quente. Junte o suco, a araruta diluída na água e o shoyu. Misture com delicadeza. Prove o sal e salgue, se necessário. Quanto o tomate amolecer, desligue o fogo e junte folhas de coentro a gosto. Despeje tudo sobre o pernil e nhac com arroz.

Neste cupuaçu tem caroço. Coluna no Paladar 1

http://blogs.estadao.com.br/paladar/nesse-cupuacu-tem-caroco/
http://blogs.estadao.com.br/paladar/receitas-com-a-semente-do-cupuacu/
http://blogs.estadao.com.br/paladar/cuidado-com-o-perfume-ou-ele-domina-a-cozinha/

Pão cem por cento integral com legumes e nozes

Minha prima Ivana fez uma receita de pão de mandioquinha baseada na do pão de abóbora, porque na oficina que dei em Capão Redondo disse que a abóbora poderia ser substituída por qualquer legume com potencial para virar purê. E, segundo ela, ficou muito bom. Já fiz com tudo quanto é legume, e todos estão postados no Come-se, mas de mandioquinha mesmo, que eu adoro, acho nunca tinha feito. Lembrei que havia um pouco na geladeira, porque é tempo dela, está barata e é boa pra sopas. Mas era pouco mesmo e eu queria meio quilo. Então olhei ao redor e vi que eu tinha um pequeno taro (inhame) e duas batatas-doces esquecidos na cesta. Tudo junto somou um pouco mais do que eu precisava e foi só cozinhar e espremer para fazer um purê bem liso. Queria também ter usado um pouco de farinha de trigo branca, mas era outra coisa que não tinha, e o pão virou cem por cento integral sem perder a maciez,  por causa dos legumes e da manteiga. E nozes, um punhado de nozes grosseiramente picadas. Pronto, já é outro pão nada a ver com aquele da Ivana. E ficou leve, saboroso, com o sabor do trigo integral um pouco diluído pelo dos legumes,  que, no entanto, pouco são percebidos a não ser pela textura mais macia. O pão fica ainda mais nutritivo, claro. 

Pão integral com mix de legumes e nozes 

Coloque numa bacia 10 g de fermento biológico seco (1 envelope ou 1 colher de sopa) e junte 1 xícara de água. Misture bem até o fermento dissolver. Adicione 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 de sal e mais 1 xícara de água. Mexa para dissolver. Acrescente meio quilo (cerca de 2 xícaras) de purê de legumes frio (os legumes cozidos e espremidos enquanto quentes, deixados a esfriar). Aos poucos, vá colocando farinha integral e mexendo com colher de pau. Quando a massa estiver firme, comece a sovar com as mãos. Vá juntando mais farinha aos poucos e sovando. Se quiser, passe a massa para  uma superfície enfarinhada. Você vai usar cerca de 900 g de farinha, até que a massa fique lisa, modelável e elástica. Junte 100 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos e, opcionalmente,  um punhado de nozes grosseiramente picadas. Vá sovando para incorporar os ingredientes à massa. Forme uma bola com a massa, com as mãos enfarinhadas, e deixe-a na bacia coberta com plástico até dobrar de volume. Todo este processo pode ser feito na máquina de pão, desde que vá auxiliando com uma colher de pau (pois este volume de massa é maior que a capacidade da máquina) e que deixe a tampa aberta para que a massa cresça sem grudar nela. Divida a massa em três, modele os pães e coloque em formas de pão/ bolo inglês untadas e enfarinhadas. A massa é um pouco frágil e por isto é melhor usar estas formas, para que o pão mantenha o formato.  Cubra com plástico ou pano e deixe crescer novamente até recuperar o volume perdido com o manuseio. Leve ao forno pré-aquecido bem quente e deixe assar por 10 minutos. Abaixe a temperatura do forno e deixe assar por mais 50 minutos ou até que o pão fique bem dourado. Se conseguir esperar, espere esfriar antes de servir. Rende 3 pães com cerca de 15 fatias. 

Carambolas grelhadas

Tem mulher que quer ser fruta, ser estrela, aparecer, mas nenhuma chega aos pés da fruta que nasce naturalmente estrela sem querer ser mulher. Outra diferença é que a fruta tem conteúdo, além de suco, doçura, acidez, nutrientes. 

Normalmente as frutas se destacam entre as folhas para chamar mesmo a atenção de quem passa. Frutos-não-frutas têm outros artifícios para a dispersão: sementes aladas, frutos aquênios com tufos de pelos leves etc, todos levados pelo vento. Mas as frutas atraem pela cor, pelo cheiro, pela doçura, para que comamos e levemos as sementes para vingar em outros cantos. Agora, a carambola é ardilosa, pois até as próprias folhas se juntam e se disfarçam de frutas mimetizando estrelas de cor verde amarelada. Tudo para nos atrair. 

Tem pessoas que não podem comer as carambolas, mas só aquelas que tenham insuficiência renal pois há na fruta uma neurotoxina que rins em pleno funcionamento normalmente dão conta de excretar, mas não o órgão comprometido. E como tem ácido oxálico também não é bom que se consuma exageradamente. Mas uma ou duas num copo de refresco feito com água ou umas estrelinhas grelhadas servidas com carne só fazem bem, pode confiar. 

E quem deu a ideia de grelhar foi a Ana Rita Suassuna, autora do imperdível livro Gastronomia Sertaneja. Pensei em fritura de imersão quando ela me mandou o email a propósito daquele post sobre a saudosa caramboleira de Acrelândia, mas logo descobri que eram na verdade chapeadas como fazemos com rodelas de abacaxi. Já tinha visto, mas nunca comido. Ah, que maravilha! Se nunca fez, experimente. É só cortar fatias de estrelas e chapear em frigideira com um pouco de azeite ou manteiga. Se tiver uma boa frigideira antiaderente, nem precisa de gordura, ou só adiciona do final para dar mais brilho.  As minhas já fiz de todos os jeitos, mas gosto mais quando douradas na manteiga.  As carambolas que comi em Acrelândia, super coloridas e doces, seriam perfeitas para o papel, mas não existem mais, pelo menos não aquelas da árvore sacrificada. De qualquer forma, todos os tipos ficam bons, até as carambolas de feira nem sempre tão atrativas. 

Ontem comemos carne frita de leitoa, presente do amigo Pablo. Dona Vera, sua mãe, temperou os pedaços com sal, alho e pimenta dedo-de-moça, deu uma leve fritada e mandou congelada. Terminei de fritar em bastante óleo para que ficassem bem sequinhos os pedaços. Servi com as estrelas grelhadas e nhac! 

O email da Ana: 

"O que você escreve sempre me faz lembrar alguma passagem de vida.
Nos anos 1940, estudei como aluna interna de um grande colégio do Recife, dirigido por uma Congregação belga. A comida, preparada por freiras brasileiras das mais diferentes regiões, era saborosa, variada, bem apresentada. Usava em abundância sucos e frutas de produção no local.
As carambolas me trouxeram de volta a esse cenário e aguçaram minha memória gustativa. Eram servidas ao natural, em sucos, doces e também fritas (não sei se em manteiga ou banha), para acompanhar variados pratos de carne. Os pratos ficavam lindos com a fruta cortada em rodelas e a combinação não desagrava quase ninguem. Você já experimentou essa alternativa? Diga-me alguma coisa. Um abraço, Ana Rita"  

Mais verdes ou bem maduras: boas de qualquer jeito. Com peixe assado, frango ou carne de porco. 

Carambolas secas chinesas: comprei no bairro da Liberdade as estrelinhas secas para usar em pratos salgados. Ainda não usei, pois quero achar uma boa receita chinesa,  mas hei-de. São gostosas para mastigar, com doçura e acidez leves.  

Era uma vez um pé de folhas de curry. Ou caril de ovos e batata

Ingredientes para o caril: folhas de curry, coentro, ovos, especiarias...

Quis fazer um caril de ovo e me lembrei que não tenho mais aquele vaso com a muda de folhas de curry que ganhei da Nina Horta e que agora vive no sítio em Piracaia tentando se adaptar.  Outro clone da mesma planta havia sido plantado em Fartura e a árvore já estava tão grande que precisamos deixar para trás quando vendemos o sítio. Duas outras mudas estão plantadas numa praça aqui perto e já foram cortadas com a grama duas vezes. Agora parece que estão vingando, depois que as protegi com pedaços de pau. Mas ainda não dá para arrancar as folhas. 


Eu já sabia que aquela grande árvore plantada num estacionamento aqui na Lapa pela Shakuntala (já mostrei aqui) tinha sido cortada porque o muro tinha caído. Pelo menos foi isto que nos disseram quando a Janaína Fidaldo gravava aquele vídeo sobre minhas coletas aqui na Lapa. Na época mostrei as várias mudinhas que ainda teimavam em crescer entre frestas. O que eu não sabia é que ali logo seria levantado um prédio e foi por isto o sacrifício da árvore. Passei lá e vi. Fui olhar do outro lado do muro para saber se ainda restavam mudinhas e felizmente encontrei duas bem pequenas, difíceis de arrancar. Mas a planta é rústica, enraíza facilmente e agora estão em vasos já recuperadas. 

O pé de folhas de curry deu lugar ao projeto de prédio 

Do outro lado do muro... Oba, uma missão para o Exército de Drummond!

Já trocaram de folhas e aguardam a maioridade para saírem dos vasos

Um pé de folhas de curry na calçada, difícil de distinguir entre o verde 

Sorte que conheço a calçada de uma casa do meu bairro que tem a planta e sempre que preciso das folhas frescas, recorro a ela. Dois ou três galhinhos não fazem falta. 


As folhas de curry ou caril têm um perfume incrível e são usadas diretamente ou na forma de pó, junto com outras especiarias (pó de curry, como é conhecido por aqui), nos pratos indianos chamados caris ou outros como chivda, um petisco bem condimentado. Ter uma árvore dessas por perto é garantia de comida sempre bem perfumada e saborosa. Umas folhinhas bastam para temperar ensopados, mas o excesso não prejudica. Lembra um pouco uma mistura de pitanga com cítricos, mas é único e marcante. E ainda raro por aqui. 


Quem quiser ter em casa, o Edilson, do viveiro Ciprest tem e manda por correio: 
Ciprest - Mudas de Plantas - Limeira- SP
Fone             (19) 3451-5824       / 9144-7580 
www.ciprest.com.br/produtos.htm 
www.picasaweb.google.com.br/Edilson.Giacon

Caril de ovos e batatas


2 colheres (sopa) de óleo 
1 dente de alho ralado 
2 cravos
2 pedaços pequenos de canela em pau 
2 galhos de folhas de curry 
2 cebolas pequenas raladas 
3 tomates pequenos ralados
1 colher (chá) de gengibre ralado 
1 colher (chá) de grãos de cominho triturados
1 colher (chá) de grãos de coentro triturados 
2 colheres (chá) de cúrcuma (açafrão da terra) em pó 

Os grãos de 3 vagens de cardamomo socadas 
1 pitada de pimenta vermelha seca em pó 
Água e sal 
3 ovos cozidos e partidos ao meio
2 batatas cortadas em cubos e cozidas
Folhas de coentro 


Aqueça o óleo numa panela rasa e doure o alho junto com o cravo, a canela e as folhas de curry separadas do galho.  Adicione a cebola ralada e refogue até começar a dourar. Encontre os dentes de cravo e descarte-os. A canela é maior e pode ser deixada no prato sem o risco de não ser vista. Coloque o tomate ralado, refogue e junte os outros temperos. Cubra com água, tempere com sal e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até formar um molho grosso. Junte o os ovos e as batatas e misture com cuidado. Se precisar, junte mais água. Deixe ferver por 1 minuto. Prove o sal, corrija se necessário, cubra com folhas de coentro e nhac com arroz.  Rende: 3 porções 

Nota: se preferir, substitua parte da batata por mais ovos. 

Bolo de especiarias com banana-da-terra e amêndoas de cupuaçu. Ou quinta sem trigo 54

Saibam os leitores do Come-se que agora poderão me acompanhar também na coluna quinzenal no Caderno Paladar, do Estadão. Hoje, nas bancas, tem a estreia com direito a capa. Estou me sentindo mais que envaidecida um pouco temerosa da responsabilidade, mas vou me esforçar para não decepcionar. Hoje o assunto são aquelas amêndoas de cupuaçu que vieram de Rondônia e das quais já falei aqui de outro jeito. 

E, para comemorar a coluna, para contemplar leitores do quinta sem trigo, e especialmente para usar as amêndoas que já tinha aqui descascada com a certeza de que muito combinam com banana-da-terra , fiz um bolo com a fruta e fubá branco, que você pode substituir por fubá comum. A Carla Saueressig, da A Loja do Chá, estava comigo ao telefone num papo bom que não dava para interromper, por isto a banana cozinhou demais, mas foi assim que a receita nasceu e funcionou, então, banana-da-terra bem cozida, até quase desmanchar, por favor. As amêndoas no bolo assado continuam crocantes com um sabor de amargo-chocolate muito bom. 

BOLO DE ESPECIARIAS COM BANANA-DA-TERRA E AMÊNDOAS DE CUPUAÇU 

Coloque na tigela da batedeira 330 g  (1 e 1/4 de xícara) de banana-da-terra madura cozida bem mole e amassada com garfo ou passada no espremedor de batatas. Junte 3 gemas e 1 xícara de açúcar mascavo e bata em velocidade máxima até formar um creme homogêneo. Junte 50 g (1/4 de xícara) de manteiga, em temperatura ambiente,  e bata bem. Por fim, junte 1 xícara de fubá branco misturado com 2 colheres (chá) de fermento químico em pó, 1 colher (café) de noz moscada moída, 1 colher (café) de gengibre seco em pó e 1 colher (sopa) de canela em pó. Bata bem e, por último,  acrescente 1/2 xícara de amêndoas de cupuaçu picadas, 1/2 xícara de uva passa preta e 3 claras em neve. Revolva com delicadeza e coloque a massa em forma de bolo inglês untada e polvilhada com fubá. Leve para assar em forno médio e deixe por meia hora a 40 minutos ou até dourar. Rende umas 10 fatias ou mais. Sirva de preferência depois de frio.