Estamos fazendo vários testes com farinhas para nossa aula no Paladar Cozinha do Brasil (saiba mais e ingressos aqui). Uma das receitas que foi unanimidade até agora foi este pão de arroz com mandioca que fiz baseado no velho e clássico bolo de arroz com coalhada e fermentação natural que se faz no Centro-Oeste e que já publiquei aqui. Só que acrescentei mandioca cozida. Lá vai minha fórmula com a ressalva de que você pode adaptar respeitando mais ou menos a proporção de secos e molhados.
Pão de arroz com sementes e fermentação natural
250 g de mandioca cozida e amassada
250 g de kefir ou coalhada ou leite ou água (usei Kefir)
250 g de farinha de arroz branco
1 colher (sopa) de óleo de girassol orgânico
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de mel
1/2 xícara de sementes inteiras e/ou picadas (nozes, chia, girassol, abóbora, linhaça, gergelim)
Bata no liquidificador a mandioca com o kefir. Passe para uma tigela e junte os demais ingredientes. Coloque em forma de bolo inglês untada e enfarinhada com fubá ou farinha de arroz. Polvilhe fubá ou farinha de arroz, cubra e deixe fermentar por cerca de 12 horas ou até a massa ficar levedada. Leve para assar a 200°C por cerca 40 minutos ou até ficar dourado e seco por dentro (teste com palito). Desenforme e espere esfriar totalmente antes de fatiar.
Rende: 10 porções
6 comentários:
Olá, Neide.
Sou uma leitura assídua do seu blog, e tenho aprendido muito com ele.
Hoje vou testar a fermentação com kefir. Já preparei a massa do pão de arroz com mandioca, que está fermentando.
Aliás, tenho usado muito seu blog para fazer outras receitas com kefir. Ontem mesmo fiz chancliche, e ficou uma delícia! Mas fiquei com uma dúvida: quando drenamos o kefir, os lactobacilos não vão embora na água? Aliás, é recomendável beber o soro drenado?
um abraço,
Virgínia
Oi, Virgínia! Que coisa boa que me conta. Adoro saber que o Come-se serve para incentivar os leitores a irem pra cozinha.
Sim, no kefir drenado parte dos microorganismos se vão, mas outro tanto ainda fica. O soro pode ser usado em receitas ou em vitaminas.
Um abraço,n
Neide, que coisa linda!
Oi Neide!
Tudo bem?
Sou bem iniciante na cozinha e resolvi fazer esta receita.
Fiz exatamente do jeito que você comentou, porém já se passaram 13 horas e o pão continua do mesmo jeito que deixei à noite.
A massa não levedou.
Tem algo que eu não tenha feito?
Posso assar assim mesmo, ou aguardo um pouco mais?
Obrigado e parabéns pelo blog!
Abraços!
Oi Neide,
Estou tentando me livrar do glúten e me lembrei da "quinta sem trigo" rsrs e me deparei com essas receitas deliciosas, quero começar a fazer meus próprios pães, e queria usar fermento natural mesmo mas não entendi direito como se dá essa fermentação, é o kefir que vai fazer o pão fermentar ? desculpe a pergunta de iniciante ok
Bjs da Roberta
Estou consumindo o Kefir de Leite e estou tento ótimos benefícios para a minha saúde.
Vale muito a pena consumir esse maravilhoso probiótico.
Postar um comentário