Palitos de mandioca. Ou quinta sem trigo 52

Na semana passada vieram aqui a chef Teresa Corção, do restaurante Navegador, e a escritora americana Sara B. Franklin, que estão escrevendo um livro sobre a mandioca.  A Teresa é minha amiga e uma das pessoas mais devotas à promoção da mandioca (ela é também do Slow Food Rio de Janeiro e presidente do Instituto Maniva).  Bem, as autoras me pediram uma receita  com mandioca para o livro e fiz duas para que escolhessem tomando chá. O bolo de mandioca com abóbora, de que gosto muito, e os grissini, com pedido de perdão a piemonteses caso se ofendam por tê-los feito com mandioca e não trigo. E que não sejam grissini, ninguém pode dizer que não são palitos. Elas ficaram com as duas. Já havia feito estes palitos com cará e foi quando nasceu a receita que pode sofrer inúmeras variações. O bom de fazê-los com mandioca é que reforçamos sua presença, somando a raiz com seu amido. E os palitos ficam crocantes mesmo quando guardados. Marcos e eu devoramos no dia seguinte. 

Palitos de mandioca 

500 g de polvilho doce

500 g de mandioca cozida e espremida no espremedor de batatas 

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de manteiga

1,5 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de sal

2 ovos pequenos

Manteiga para untar a assadeira

Para a cobertura: gergelim branco e/ou preto, flocos de pimenta seca, alecrim, orégano seco, flor de sal, endro,queijo parmesão ralado etc para finalizar

Coloque o polvilho numa tigela e por cima esprema a mandioca cozida ainda muito quente. Misture bem até formar um farofa úmida. Junte, então, o leite fervido junto com a manteiga, o açúcar e o sal. Mexa com uma colher até amornar (se estiver muito quente, a massa vai cozinhar os ovos e isto  não pode acontecer).  Aos poucos, vá juntando o ovos batidos juntos e mexendo com as mãos.  Deixe descansar a massa na geladeira por meia hora, que ficará mais fácil de manusear. Pré-aqueça o forno e unte algumas assadeiras pequenas com cerca de 20 centímetros de largura e bordas bem baixas (se usar um tapete de silicone, não precisa untar).  Tire pedaços da massa com cerca de 25 gramas e, numa superfície de trabalho bem seca, enrole formando palitos na espessura de 1 centímetro de diâmetro mais ou menos. Espalhe sobre a superfície de trabalho a cobertura desejada e enrole o palito sobre ela para grudar bem. Se preferir, pincele ovo batido sobre os palitos já nas assadeiras e espalhe sobre eles as coberturas. Leve ao forno pré-aquecido e deixe por cerca de 20 minutos ou até que fiquem dourados e bem secos. Sirva quente ou espere esfriar e embale em sacos plásticos que fechem hermeticamente.

Rende: cerca de 80 palitos 

Variação: quando a massa está mais firme - e, para isto, basta reduzir o ovo para apenas um -, faça bolinhas e achate-as numa prensa entre duas folhas de plástico, para fazer tortillas. Cozinhe-as em chapa bem quente dos dois lados até dourar. Sirva quente (depois de frias, perdem a graça, ficam um pouco elásticas demais). 

Com pasta de feijão temperado com cebola, coentro, cominho e limão, nhac!