Não tenho nada contra o trigo, o cereal que alimenta a humanidade há milhares de ano. Nem culturalmente nem nutricionalmente - embora ultimamente deram para demonizá-lo. O que acontece é que, embora o cereal exótico tenha demorado a se adaptar à nossa terra, hoje somos dependente dele no dia-a-dia, no pão, no macarrão ou nos biscoitos, sem sermos autossuficientes em sua produção. E isto não é pouca coisa - produzimos cerca de 6 milhões de tonelada e consumimos 10 milhões.
Quem realmente não pode comer trigo são as pessoas com doença celíaca e os alérgicos e intolerantes ao trigo. Para os demais é um bom cereal, rico em nutrientes, energético e com uma performance fantástica na cozinha. Quanto a isto, ninguém pode dizer o contrário.
Mas no Brasil, na África e em vários outros paises a dependência do trigo importado eleva os preços de alimentos básicos feitos com sua farinha e ainda ofusca outras possibilidades de uso de raízes, tubérculos e cereais autóctones, também fontes energéticas mas na maioria das vezes marginalizadas.
Por estas e por outras, decidi impor a mim mesma um desafio: tentar usar outras fontes de amido para criar ou recriar receitas costumeiramente feitas com o trigo ou preparações que possam ser usadas no lugar delas, sem, no entanto, querer chegar sempre à imitação das texturas e sabores. É só oferecer outras opções. Um receituário com receitas sem glúten, a proteína presente no trigo, centeio, aveia e cevada, foi meu trabalho de iniciação científica na faculdade de nutrição há muitos anos, com bolsa financiada pela Fapesp, e então isto não é novidade para mim. Hoje volto ao trabalho só por paixão e espero que o resultado possa servir não apenas a quem tem doença celíaca mas a todos que queiram reduzir o uso de trigo na dieta e dar uma chance à nossa mandioca farta, por exemplo, assim como a carás, inhames, bananas verdes, fubás e outras féculas. Vou publicar sempre às quintas-feiras.
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O bolo de abóbora cabochá fica úmido e fofinho e usei praticamente a mesma receita daquele bolo de cenoura que desenvolvi há algum tempo, pensando na torta (links aí em cima). Quem não tem liquidificador é só ralar os legumes fininho e juntar aos outros ingredientes. Se usar a abóbora de pescoço, talvez tenha que adicionar 1 ou 2 colheres a mais de farinha de mandioca - daquela bem fininha e branca.
Os ingredientes, a farinha fininha e o creme batido no liquidificador Bolo de abóbora com mandioca
5 ovos
1/2 xícara de óleo
180 g de mandioca crua, sem casca, picada (cerca de 1 e 1/4 de xícara)
180 g de abóbora cabochá crua, sem casca, picada (cerca de 1 e 1/2 xícara)
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de mandioca branca e fina
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal Coloque no liquidificador os ovos e o óleo. Com o aparelho ligado vá juntando os legumes picados. Bata tudo até ficar um creme liso. Passe para uma tigela e junte os demais ingredientes. Misture bem até a massa ficar bem homogênea. Unte com óleo ou manteiga uma forma redonda com cerca de 22 centímetros de diâmetro - ou uma forma de anel. Polvilhe com farinha de mandioca. Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe assar por cerca de 40 minutos ou até ficar com a superfície dourada e soltando das beiradas da forma. Opcionalmente cubra com uma cobertura de chocolate (veja no bolo de cenoura) ou de frutas. Para o meu, derreti no fogo goiabada com um pouco de água e espalhei por cima. Rende: cerca de 20 fatias
