Falafel para o piquenique

A Veronika havia comentado na sexta-feira que queria levar falafel ao piquenique, mas não tinha grão de bico em casa. Como o anúncio atiçou as vontades, já que adoro estes bolinhos fritos à moda dos nossos acarajés, e, como fui ao Mercado da Lapa no sábado, aproveitei para comprar os grãos e deixá-los de molho para o domingo de manhã. Faria, assim, uma surpresa pra amiga e um mimo para mim mesma. A receita, com algumas adaptações, vem originalmente do livro As Melhores Receitas da Cozinha Árabe, da Coleção O Gosto Brasileiro, da Editora Globo. Segundo o texto do livro, os grãos demolhados podem ser batidos no liquidificador. Eu fiz no processador, que fica mais fácil triturar sem líquido. Da próxima vez levarei, ou quem se animar a reproduzir a receita poderia levar, um pouco de salada de tomate e pepino ou mesmo folhas de alface e tomate para acompanhar os bolinhos na bolsa de um pão pita. Só levei o molho taratur e o pão. Mesmo assim, os bolinhos foram embora rapidinho.

Faláfel

500 g de grão de bico

1 cebola roxa grande passada no processador ou ralada

2 dentes de alho bem socados

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (chá) de cominho ligeiramente tostado e triturado na hora

1 colher (chá) de grãos de coentro ligeiramente tostados e triturados na hora

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) rasa de sal

1/2 colher (chá) de pimenta síria

Bastante óleo para fritar

Salada de tomate com pepino, pão pita e molho de gergelim para acompanhar

Doze horas antes, lave bem o grão de bico e coloque de molho com bastante água. Escorra bem, deixando bem sequinho, e passe no processador (em duas ou três vezes dependendo do tamanho do seu processador). Triture até ficar uma massa granulada bem fina. Coloque o grão de bico triturado numa tigela e junte a cebola, o alho, a salsa, o cominho, o coentro, o fermento, o sal e a pimenta síria. Misture bem e soque a massa com uma mão de pilão até ficar uma massa mais lisa e muito homogênea (pulei esta parte de socar e deu certo também). Deixe a massa descansar por meia hora (também pulei esta parte). Numa frigideira funda, coloque óleo de modo a atingir pelo menos 4 centímetros de altura, e leve ao fogo médio para aquecer. Retire porções da massa com uma colher de sobremesa e forme bolinhas modelando-as com as mãos (vá pressionando a massa enquanto modela as bolinhas, para que não se desfaçam). Frite as bolinhas aos poucos, até que fiquem douradas por igual. Retire as bolinhas com uma escumadeira e deixe-as escorrendo sobre papel absorvente ou em esteiras de taquara. Sirva ainda quente com a salada e o molho dentro do pão pita.

Rende cerca de 53 bolinhas

Molho de gergelim

3 colheres (sopa) de tahine

1 dente de alho bem socado

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de suco de limão

Água gelada

Soque bem o alho com o sal. Junte o tahine e misture bem. Coloque o suco de limão e mexa até virar um creme. Aos poucos, vá juntando água até o molho ficar mais fluido.