CAPUCHINHA
Colher
o próprio alimento é o sonho de muitos de nós, nem sempre ao alcance de todos. No
caso da capuchinha, uma jardineira é o bastante para enfeitar sua janela e
prover suas vontades. Se plantar hoje, terá tempo de colher flores na primavera
e, antes disso, usar as folhas.
A Tropaeolum
majus, originária do Peru e Bolívia,
pode ser encontrada em estado silvestre
do México até a Argentina. É tão rústica
e adaptável que hoje é cultivada em todo o mundo como alimento ou planta
ornamental pela beleza das flores.
No
sabor, flores, folhas, botões e frutos
lembram o agrião, mas as plantas pertencem a famílias bem
diferentes. Em comum, têm o sabor picante, que às vezes chega a
arder o nariz, dado pela presença do glucosídeo glucotropeolina - por ação da enzima mirosina, ele se transforma em benzil-isotiocianato. O
mesmo acontece com as sementes de mostarda e com a raiz forte no ato do corte,
mordida ou maceração.
Se
o sabor picante das folhas desperta interesse gastronômico, a beleza das flores
com tons que variam do amarelo claro ao vermelho rubi tem apelo maior como decoração, e isto não é novidade. O que parece ser moda recente
é o uso das folhas como enfeites de sobremesas.
Antes que estes usos se tornem exaustivos, poderíamos começar a usar a planta de outras
formas. As folhas cozidas em água fervente por cerca de dois minutos podem ser
usadas em massas, pães, recheios,
suflês, cremes ou pestos. As maiores podem embalar filés de peixes, ser
empanadas em massa de tempurá e fritas.
Já
no caso das flores, o uso como acessório é óbvio, afinal elas têm talento para embelezar.
Mas, se há flores sobrando, por que não usá-las também como uma verdura ou
tempero picante? Se socá-las no pilão e
misturar com manteiga em ponto de pomada, poderá gelar e depois usar em fatias
sobre peixe assado ou frango, como um delicioso adorno.
Assim
como as folhas, as flores despetaladas podem ser ser prensadas entre duas camadas de massa de
macarrão para formar um lindo vitral comestível. Depois, cortados aleatoriamente,
os maltagliati podem ser cozidos em
caldo ou servidos com manteiga. Inteiras
ou despetaladas, elas podem ser usadas ainda em risotos ou ao final do
cozimento de pizzas e massas, dando um colorido inusitado. E, infundindo as flores vermelhas em vinagre
branco quente, em poucos minutos terá um radiante vinagre.
Para
terminar, não posso deixar de falar das sementes – na verdade, frutos tipo
aquênio -, que são ainda mais pungente e, em conserva, seguem o estilo das
alcaparras. Basta aferventá-las em vinagre temperado com alho, sal, açúcar e
louro e guardar. Depois, combine-as com queijo derretido, flores e folhas de
capuchinha, meta no meio de um pão e nhac.
Spätzle de folhas de
capuchinha com manteiga de flores
¼
de xícara de folhas cozidas de capuchinha (cerca de 10 unidades grandes)
1
ovo
Água
1
pitada de noz moscada
½
colher (chá) de sal ou a gosto
1
e ½ xícara de farinha de trigo aproximadamente
2
colheres (sopa) de manteiga
1
colher (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino
½
xícara de folhas rasgadas e pétalas de capuchinha
Lascas
de queijo
Lave
bem as folhas de capuchinha e cozinhe em água fervente por 2 minutos ou até
ficar bem macia. Escorra bem e espere esfriar. Coloque as folhas cozidas dentro
de uma xícara padronizada (de 240 ml), amassando bem, e complete-a com um ovo e
água. Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloque numa tigela e
junte a noz moscada e o sal. Misture bem e junte a farinha, mexendo sempre até
resultar numa massa elástica densa – se precisar junte mais. Bata bem e passe a massa pelo
instrumento de fazer spätzle ou nhoque de pingar, deixando cair sobre água
fervente. Se não tiver o instrumento, use uma tábua de carne - coloque a massa
perto da borda da tábua, apoie-a na panela e, com as costas de uma faca
molhada, vá empurrando para a água fitinhas de massa. Quando os pequenos
nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e vá colocando numa
travessa.
Coloque
a manteiga e o azeite numa frigideira grande e leve ao fogo. Quando estiver bem
quente e a manteiga, derretida, junte os nhoques e deixe fritar um pouco.
Desligue o fogo, tempere com pimenta-do-reino triturada na hora e junte as
flores de capuchinha. Chacoalhe a frigideira e distribua em três pratos.
Espalhe por cima umas lascas de queijo meia cura e sirva.
Rende: 3 porções
