Oficina com merendeiras, parte 2. Hortaliças, frutas e temperos do Sertão

Temperos do Sertão. Ou tudo que encontrei fácil por aqui 

Dando continuidade ao post de ontem, sobre a oficina com as merendeiras, relato um pouco da oficina de hoje. Falamos de vegetais da agricultura familiar e formas de usá-los. No macarrão com sardinha, por exemplo, um clássico da merenda escolar que costuma ser servido sem molho,  introduzimos folhas de bredo (amaranto), que só alguns reconhecem como alimento, e mais nas brincadeiras de casinha e nas épocas remotas de necessidade. E falamos sobre técnica de cozinhar macarrão. Nas escolas, o macarrão costuma ser cozido em grandes quantidade, geralmente em panelas pequenas, com pouca água. O resultado é um macarrão embolado, como dizem as merendeiras. Pra completar o estrago, a massa cozida é passada por água fria pra tirar o excesso de goma. Elas aprenderam também a fazer quiabo sem baba, berinjela com especiarias, suco de manga verde com capim santo (gostaram tanto que não sobrou nem pra degustação)  e outros, misturando ervas. 

Aliás, a oficina de ervas aromáticas e outros temperos foi interessante, pois quando falei de amburana (fizemos mingau gelado e arroz doce com amburana), ressaltei que chefs famosos como Rodrigo Oliveira, do Restaurante Mocotó, usavam. Como percebi que ninguém conhecia o Rodrigo, apelei para outro ainda mais famoso. As respostas foram engraçadas. Alex o que? Alezatala?, conheço não? Quem é esse? Oxe, aqui não tem disso não. Que coisa é essa? 

Como diz Jussara (coordenadora do projeto da Coopercuc em parceria com o Programa Semear), aqui em Uauá, Neide Rigo é mais famosa que Alex Atala (ele que não nos ouça - se bem que poderia achar divertido também). 

Iolanda me trouxe fuba (ou fubá mesmo, como dizem aqui)

No final, ainda ganhei de presente da merendeira Iolanda um pote de fuba, que ela mesma preparou torrando o milho e socando no pilão. e ganhei muitos abraços, deus te abençoe e fique com deus. É sempre muito gratificante a troca de experiências com estas mulheres, que mais me ensinam que eu a elas.  Algumas fotos:,