Compota de limão zamboa ou laranja amarga

 

Já falei do limão zamboa anos atrás aqui no blog. Saiba mais clicando aqui. Ele é parecido com uma laranja amarga, mas tem casca mais grossa, ideal para fazer compotas e geleias.  O caldo é bem azedo e amargo e faz uma limonada deliciosa. 

Vou deixar novamente aqui a receita da compota - já com algumas atualizações. A que faço agora costuma ser com a laranja descascada na maquininha de manivela, que tira uma fitinha bem fina de casca e assim posso secar essas casquinhas para chá. Mas também pode fazer como mostro abaixo, lixando a casca -  dá um certo trabalho,  mas vale a pena e o doce ficar mais colorido.  O mesmo processo pode ser feito com a laranja da terra ou laranja amarga ou laranja azeda - os nomes se confundem. Ou até mesmo com nossas laranjas doces de chupar. 

Compota de limão zamboa

2 dúzias de limão zamboa maduro

1 quilo de açúcar

1 litro de água

Lave bem os limões e lixe com lixa d´água ou ralador tipo microplane para que a superfície fique porosa mas não perca a cor. Os descasque com descascador de manivela tirando só uma película fina. Lave bem novamente, parta os frutos ao meio ou em quartos, tire a polpa com uma colher e esprema usando um espremedor de batatas -  se preferir, parta os limões ao meio e esprema o suco antes, como se espreme suco de laranja comum (e aí mantenha as conchas ou parta-as ao meio). Reserve o suco para fazer limonada, temperar salada, fazer marinada ou fazer geleia com algumas cascas picadas.  Coloque as cascas numa bacia, cubra com água, coloque por cima um prato pesado para que elas fiquem submersas, e  deixe durante cinco dias em  local fresco, trocando a água umas três vezes por dia – ou sempre que puder. Escorra bem e coloque as cascas numa panela com água limpa. Deixe ferver  e jogue a água fora. Reserve. Coloque em uma panela 1 quilo de açúcar e 1 litro de água. Deixe ferver até o açúcar derreter e coloque aí as cascas ainda quentes. Deixe cozinhar até que a calda fique apurada e as cascas,  macias e translúcidas. Se quiser, junte 2 ou 3 cravos à calda. Coloque em vidros fervidos, secos no forno e ainda quentes e guarde na geladeira. Rende cerca de 3 quilos

Obs. Para pasteurizar. 

Se quiser que durem mesmo fora  da geladeira, é melhor esterilizar os vidros pasteurizar.  Use vidros com tampas com a borrachinha intacta. Ferva os vidros por 5 minutos.  Escorra ainda quentes e deixe no forno a 180 graus só para que sequem.  Coloque o doce com a calda ainda quente no vidro quente, deixando 1 centímetro de margem. Feche bem, coloque numa panela - com pano no fundo para que os vidros não pulem, cubra com água quente e leve ao fogo.  Quando ferver, deixe 15 minutos.   Retire os vidros e deixe-os de ponta cabeça sobre um pano para que resfriem naturalmente. Os meus vidros tinham 240 ml de volume. Se o seu vidro for maior, deixe ferver por mais tempo. 

Tem mais fotos no meu instagram @neiderigo 

Bisnaguinhas coloridas naturalmente

 

Vou deixar aqui a receita das bisnaguinhas que fiz para o pequeno Raul,  que conheceu e gostou das bisnaguinhas do mercado.  Mas, claro, as minhas tinham que ser coloridas.

Se quiser, pode fazer brancas, mas para quem quiser se aventurar, já prepare os corantes: Para o azul, leite de jenipapo (ensino a fazer aqui);  para o laranja, colorau;  para o verde, leite de jenipapo e cúrcuma;  e para o rosa, que depois  de assado perde a cor e só mantem as pintinhas vermelhas, beterraba ralada. 

Bisnaguinhas coloridas 

Dissolvi em 60 ml de água 10 g de fermento biológico granulado. Juntei então 250 ml de leite e 250 ml de água (se quiser, pode ser só água), 1 colher (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar e 1 quilo de farinha branca.  Bata na batedeira (com gancho para massa de pão, velocidade 2, uns 15 minutos), juntando mais água aos poucos até ficar uma massa macia. Aos poucos, sem deixar de bater, junte 60 ml de azeite ou óleo. Bata mais uns 5 minutos para uniformizar.  Pese a massa, divida em 4 e volte cada parte para a batedeira,  cada qual com um corante.  1 colher (sopa) de leite de jenipapo para o azul;  1 colher (chá) de cúrcuma + 1 colher (sopa) de leite de jenipapo para o verde; 1 colher (sopa) de colorau para o laranja e meia beterraba média ralada e espremida para a cor rosada.  Quando a cor estiver incorporada, ajuste a massa com mais líquido ou mais farinha, se for o caso.  Coloque cada pedaço em um tigela untada com azeite e cubra com pano ou use potes com tampa.  Deixe em temperatura ambiente - de 26 a 30 graus. A cada 15minutos, faça dobras na massa para ir espichando e trabalhando mais o glúten. Repita o processo mais 3 ou 4 vezes ou até quando a massa começar a crescer. Passe para a geladeira e deixe resfriar por cerca de 8 horas.  Retire a massa da geladeira, separe em bolinhas de 40 g, depois modele pequenos pãezinhos, como rocambole e deixe em assadeira untada e enfarinhada até dobrarem de tamanho (deixe espaço entre eles). Pincele gema misturada com um pouquinho de leite e leve para assar em forno pré-aquecido -  10 minutos a 220 graus e 20 minutos a 180 graus.  Ou até dourar em cima e em baixo. 

Pode esperar esfriar e congelar. Para facilitar o lanche para as crianças, pode congelar já partidos ao meio. Assim, pode preparar o lanche com o recheio fresco e o pão congelado, que até a hora do lanche, a bisnaguinha estará descongelada. 

Deixe espaço 

Espere que cresçam antes de assar 

Bem assadinhas e fofinhas 

Assadas por baixo 

Coloquei 12 bolinhas em forma de bolo inglês pequena
(porque cansei de fazer bisnaguinhas) 

Pão de forma

Pra congelar 

Dá pra fazer torradinhas também