A coluna de hoje está no site do Paladar, no jornal impresso e também aqui:
Pimenta rosa para além da estética
Quem anda observando as árvores
de São Paulo deve ter notado que nesta época do ano as aroeiras pimenteiras plantadas
nas ruas e praças como plantas ornamentais estão carregadas de frutinhos
vermelhos do tamanho de grãos de pimenta-do-reino. Tão caras no mercado, tão fartas nas rua. E,
apesar do
nome, estes pequenos frutos da
aroeira-pimenteira não têm nada de picante. Guardam
como semelhança com a pimenta-do-reino apenas o formato e o tamanho.
A pequena baga é do tamanho do
fruto de pimenta-do-reino, de cor que pode variar do rosa pink ao vermelho bem
vivo. Ela se parece com uma bolinha vermelha oca. Quando apertada, nota-se que
a parte vermelha é uma película fina e
quebradiça, que envolve uma semente ligeiramente adocicada e resinosa.
Até a semana passada eu vivia
repetindo que esta era uma especiaria que não me apetecia muito, talvez pelo forte
perfume de terebintina – as folhas rescendem ainda mais à substância e daí o
nome da espécie, Schinus terebinthifolia.
Acontece que me deparei com aroeiras exuberantes em seus cachos vermelhos
na entrada de Piracaia e no nosso próprio sítio naquela cidade, onde há várias
árvores crescendo espontaneamente na beira das estradas de terra, e então resolvi
dar uma nova chance às mimosidades. De
repente o sabor resinoso me fez lembrar do mastique, pepitas de seiva
endurecida da árvore Pistacia lenticus,
muito usado como especiaria em doces árabes, e assim a característica que antes
me incomodava começou a ganhar novo significado e despertar outros interesses
para possíveis combinações.
O incrível é que com com tanta
aroeira-pimenteira, árvore brasileira espalhada por todo o território, grande
parte da pimenta rosa vendida nos mercados, em passado bem recente, vinha da França, que
importava do Brasil, embalava e nos devolvia rotulada como baies roses ou poivre rose
para ser vendida em mercearias de produtos finos. Acho que pouca gente ainda
cai nessa atualmente, mas não custa avisar que embora a planta esteja espalhada
mundo afora, Brasil e Madagascar são os maiores produtores. Portanto, melhor
comprar a produção local não viajada.
Se bem que devemos aos franceses a
popularização de seu uso alimentício – a planta é tradicionalmente usada por
suas propriedades fitoterápicas, está entre as espécies medicinais elencadas
por naturalistas que percorreram Minas Gerais no século 19, como Carl FP von
Martius (1794-1868) e Auguste Saint-Hilaire (1779-1853) e figura na
primeira edição da Farmacopeia Brasileira em 1929. Como especiaria, os frutos
começaram a ser usados na França no começo do século passado, mas sobretudo a
partir do avanço da nouvelle cuisine
na década de 1970 - mais por afetação que por suas características gustativas,
diziam os mais ranzinzas. O fato é que boa parte do mundo passou a conhecê-la e
abusar de sua beleza. Nos Estados Unidos, em 1982, a importação da França, que
comercializava os frutos do Brasil, chegou a ser proibida com a alegação de que
seu consumo não era seguro e poderia causar alergias e outros males, como
acontece com espécies da mesma família das Anacardiáceas como manga ou caju,
por exemplo. A proibição durou pouco tempo, mas foi suficiente para dar o que
falar, aumentando ainda mais a curiosidade.
Acontece que realmente todas as partes da
aroeira-pimenteira podem causar alergias em pessoas mais sensíveis, mas o uso das
bagas como tempero é considerado seguro. De qualquer forma, deve-se sempre empregar
em doses de especiaria, sem exagero nem assombros, lembrando que noz moscada,
cravo-da-índia e anis-estrelado também contém componentes tóxicos e podem fazer
mal se consumidos em grandes doses. Nada de fazer, portanto, dieta da
pimenta-rosa, e no aparecimento de qualquer sintoma suspeito pós-consumo,
deve-se suspender o uso.
O mesmo conselho vale para as bagas das outras
duas espécies encontradas por aqui, a Schinus
lenticifolius, que ocorre mais na região Sul, e a S. molle, originária dos países andinos e usada como árvore
ornamental sob o nome de aroeira-salsa – esta, com frutos mais amarronzados. As aplicações medicinais das três
espécies também são semelhantes e as
folhas são diferentes morfologicamente mas sempre cheirosas – usadas para
extração de óleos aromáticos usados na perfumaria.
Tudo bem que muita gente já não aguenta mais comer
salmão com pimenta-rosa, mas experimente misturar as bagas vermelhas com os
grãos de pimenta-do-reino em diferentes estágios de maturação e triturar todas
juntas. Ou passar pela peneira grossa e recolher apenas a pele fininha do fruto
que pode ser misturada em manteiga com umas gotas de limão, ou ainda ser acrescentada
à mostarda ou em caldas de sobremesa, por exemplo. As sementes, uma por baga,
se forem frescas, devem ser desidratadas por 10 minutos a 100 ºC para que
possam ser guardadas em vidros sem mofar. Na hora de usar, basta triturar como
pimenta-do-reino. Como aromatizante de
vinagres ou kombuchas, as baga podem ser acrescentadas ao líquido inteiras e
deixadas até conferir aroma. Elas ainda podem ser usadas como mastique ou misk
em sobremesas à base de leite como sorvetes, musses, pudins, bolos, biscoitos e
cremes. O sabor resinoso harmoniza bem com beterraba e creme de leite, daí a
receita que me colocou no grupo das pessoas que adoram pimenta-rosa para além
da estética.
Beterrabas
gratinadas com pimenta-rosa
300 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de pimenta-rosa
1 dente de alho com casca amassado
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800 g de beterrabas vermelhas e amarelas (ou
só vermelhas)
1 pedaço de 100 g de pão de fermentação
natural duro ou amanhecido
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
Preaqueça o forno a 180 ºC. Coloque numa panela o creme de leite, metade
da pimenta-rosa, o alho, as folhas de louro e uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Coe e reserve o creme perfumado.
Descasque e fatie as beterrabas bem finamente (se quiser, use mandolim
ou processador) e arrume as numa frigideira
de ferro ou forma refratária. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e
cubra com o creme perfumado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno
preaquecido. Deixe assar por cerca de 1 hora ou até a beterraba ficar macia.
Enquanto isto, passe pelo processador o pão junto com metade da pimenta-rosa
reservada, além da manteiga e do azeite – ou rale o pão e misture tudo. Espalhe
o vinagre sobre as beterrabas assadas e em seguida cubra com a farofa de pão.
Deixe no forno, sem o papel alumínio, por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Espalhe o restante da pimenta-rosa por cima e sirva como acompanhamento.
Rende: 8 a 10 porções
19 comentários:
uau;;;essa beterraba comerei na terça!!!!
<3
Neide, aqui em Rio das Ostras, cidade litorânea do Rio de Janeiro, a Aroeira foi escolhida como uma das espécies para arborização nas calçadas. Assim, quando todas começam a produzir, é um festival de cachos vermelhos. Eu nunca vi ninguém colhendo as danadas, mas quando uma chef me falou sobre elas, logo aproveitei para incluir esta especiaria no meu dia a dia. Aqui, uso para temperar o Guaca Mole e o Ceviche. Fica bem legal, especialmente no peixe.
oi Neide! estas beterrabas serão experimentadas assim que me instalar na casa da Bahia, pra onde estou mudando por um tempo e tenho aroeiras no quintal e produção farta de pimenta rosa....lá tenho usado muito em caipirinhas e limonadas de um limãozinho local que parece bastante com o limão cravo. Aqui em SP tenho usado bastante pra aromatizar gin tonica, misturadas com grãos de zimbro e limão cravo.... fica a dica! bjs
Excelente partilha!
bjns
Olá Neide! viu... andei lendo por aí... dizem que os frutos da aroeira-salsa(schinus Molle) também são utilizados na culinária... já utilizou ? são similares ao da aroeira pimenteira(schinus terenbifolius) que você usou e citou no artigo ?
Grato,
Bruno Pilot
Portugal is the Biggest Racist country that i have ever lived in. I feared for my life there and i consider myself lucky that my family got out alive! I have never lived in such poverty (Sopas dos Pobres everyday) 40% unemployment rate and 60% of the population earn less than $932 USD per month, and that's considered Middle Class here! Within the European Union it is the worst of the worst place to live.
The bottom line is the bulk of the People in our poor country exist in a brainless comma that is fed by Ignorance, anti-Spanish hate, and severe Racism of pretty much everybody that isn't Portuguese! And, Portugal started the Global Slave Trade in 1441 so it is definitely NOT a safe place for Blacks!!
I found important websites that explain the Severe multi-generational Racism and Hate that exist in Portugal today, and i highly encourage all to read them and spread the word in order to avoid innocent, and desperate people from living or visiting there. Get educated on the Truths about Racist Portugal now.
1) https://www.theroot.com/a-white-journalist-discovers-the-lie-of-portugal-s-colo-1790854283
2) https://saynotoracistportugal.neocities.org/
3) http://www.discoveringbristol.org.uk/slavery/routes/places-involved/europe/portugal/
4)SOPAS DOS POBRES EVERYDAY IN PORTUGAL BECAUSE OF NON EXISTENT ECONOMY:
https://www.noticiasaominuto.com/pais/764453/sopa-dos-pobres-foi-criada-ha-anos-mas-ainda-existe-problemas-persistem
5) http://www.ipsnews.net/2011/10/portugal-crisis-pushes-women-into-prostitution/
6) https://www.theatlantic.com/business/archive/2013/06/the-mystery-of-why-portugal-is-so-doomed/276371/
Be SAFE friends. Hugs.
Conhecer seu blog foi
uma satisfação enorme!
Está de parabéns pelo maravilho blog!
Fico esperando por sua visita em meu blog.
https://www.robsonpensador.blog.br
Agora fiquei preocupada. Eu mastigo cravo o dia todo, quão tóxico ele pode ser? =O
افضل الخدمات المنزلية المقدمة بمدينة الخبر من شركة تاج 0551844053 فخدمات شركتنا عديده ومتعددة ومنها شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة تنظيف بالخبر
شركة تنظيف بيوت بالخبر
شركة تنظيف سجاد بالخبر
شركة تنظيف شقق بالخبر
شركة تنظيف فلل بالخبر
شركة طيوب لتسليك المجارى بالقطيف
شركة تنظيف مجالس بالخبر
شركة تنظيف كنب بالخبر
شركة طيوب لتسليك المجارى بالخبر
شركة التميز المثالي للخدمات المنزلية وتنظيف المنازل والشقق والفلل بالدمام والخبر والقطيف والجبيل
قسم خاص لتسليك المجاري بالضغط ومكافحة الحشرات وتنظيف للمجالس والسجاد والموكيت وتنظيف الخزانات
نقدم افضل الخدمات المنزلية بالمنطق الشرقية 0551844053
شركة تسليك مجاري بالدمام
شركة تنظيف منازل بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف منازل بالجبيل
شركة مكافحة حشرات بالجبيل
شركة تنظيف سجاد بالجبيل
شركة تسليك مجاري بالخبر
شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة تركيب وصيانة الكهرباء بالدمام والخبر
شركة المثالية للتنظيف بالجبيل
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالدمام
شركة المثالية للتنظيف بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالخبر
شركة تسليك مجاري بالقطيف
شركة تنظيف منازل بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالاحساء
شركة مكافحة حشرات براس تنوره
شركة رش دفان بالدمام
شركة مكافحة حشرات بسيهات
🎆THE HACK GEEKS🎆
¿Te has preguntado alguna vez si es posible piratear las cosas de la misma forma que lo hacen los hackers en las películas?
Sí, es posible !!! 😁😁😁
La piratería se puede hacer fácilmente plantando un virus informático o spyware (dependiendo de lo que el hacker intente hacer) en el dispositivo objetivo.🙇
En THE HACK GEEKS, te ofrecemos el mejor servicio de piratería jamás disponible.👌👌
Tenemos los mejores hackers en hackerone.com que siempre están listos para hackear para usted en cualquier momento, en cualquier lugar, cualquier dispositivo, organización, agencias federales, universidad, universidad, solo piense en ello.
Quieres:
* Para hackear, clonar o rastrear un teléfono? 📲
* Para husmear, borrar o cambiar un archivo en una empresa, organización o en una agencia federal? 📖
* ¿Perderse BitCoin? 💰
* Para hackear un correo electrónico o cualquier cuenta de redes sociales? 💞
* Para transferir fondos sin haber sido detectado? 💳
* Para aumentar su puntaje de crédito? 🔝🔝
Todo esto es lo que podemos hacer por usted.
Somos discretos y no expondremos nuestro servicio a usted a nadie.
Contacto:
thehackgeeks@gmail.com
Esperamos poder piratear para ti.
افضل الخدمات المنزلية المقدمة بمدينة الخبر من شركة تاج 0551844053 فخدمات شركتنا عديده ومتعددة ومنها شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة تنظيف بالخبر
شركة تنظيف بيوت بالخبر
شركة تنظيف سجاد بالخبر
شركة تنظيف شقق بالخبر
شركة تنظيف فلل بالخبر
شركة طيوب لتسليك المجارى بالقطيف
شركة تنظيف مجالس بالخبر
شركة تنظيف كنب بالخبر
شركة طيوب لتسليك المجارى بالخبر
شركة التميز المثالي للخدمات المنزلية وتنظيف المنازل والشقق والفلل بالدمام والخبر والقطيف والجبيل
قسم خاص لتسليك المجاري بالضغط ومكافحة الحشرات وتنظيف للمجالس والسجاد والموكيت وتنظيف الخزانات
نقدم افضل الخدمات المنزلية بالمنطق الشرقية 0551844053
شركة تسليك مجاري بالدمام
شركة تنظيف منازل بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف منازل بالجبيل
شركة مكافحة حشرات بالجبيل
شركة تنظيف سجاد بالجبيل
شركة تسليك مجاري بالخبر
شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة تركيب وصيانة الكهرباء بالدمام والخبر
شركة المثالية للتنظيف بالجبيل
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالدمام
شركة المثالية للتنظيف بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالخبر
شركة تسليك مجاري بالقطيف
شركة تنظيف منازل بالقطيف
شركة مكافحة حشرات بالاحساء
شركة مكافحة حشرات براس تنوره
شركة رش دفان بالدمام
شركة مكافحة حشرات بسيهات
Aqui em Blumenau que descobri a aroeira. Existem muitas pela cidade, onde quer que a gente vá, lá tem uma aroeira. Cresci achando que era "veneno", ensinamentos dos avós. pais e mães que não entendem nada de plantas kkkkk.Experimentei na frente de casa, por indicação de um amigo, e amo sair catando várias por aí e chupar elas, como balas. Amo o sabor. Tentei fazer estaquias, porém sem sucesso, as folhas sempre caem e o enraizamento vai pro beleléu. Não é uam coisa que eu queira muito clonar, mas queria pra dar pra minha mae e poder mostrar pra ela que não é veneno rsrs.
شركه عزل فوم بالرياض
أيضاً تسبب في سقوط الطلاء وظهور التشققات، ولكن من الآن لا داعي
شركه تنظيف منازل بالدمام
للقلق لأن شركة عزل أسطح تقدم لعملائها الكرام في كافة أنحاء المملكة العربية السعودية .
افضل شركة عزل أسطح
شركه تنظيف مكيفات بالرياض
شركه عزل فوم بالدمام
شركه عزل اسطح بالدمام
شركه عزل فوم بالقطيف
شركه عزل فوم بالاحساء
شركه عزل فوم بالجبيل
شركه عزل فوم بالدمام
شركه كشف تسربات المياه بالاحساء
شركه تنظيف منازل بالجبيل
والصدق والامانه فى العمل ، وهدفنا هو ارضاؤك وراحتك ، لا تقلق ونحن معك
شركه عزل فوم بالجبيل
لا تجهد نفسك ونحن تحت امرك ورهن اشارتك .
أبرز خدمات مؤسسة الحرمــين للمقاولات العامة بالدمام والرياض
شركه عزل فوم بالدمام
Postar um comentário