Quinta sem trigo 18: Bolo de especiarias com frutas

Bolo de especiarias com frutas 

5 ovos

1/2 xícara de manteiga derretida

180 g de cenoura (2 médias) cortada em rodelas

200 g de mandioca crua descascada e picada em cubos

1 xícara de açúcar

1 pitada de sal

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de especiarias misturadas, trituradas: cravo, noz-moscada e erva-doce

1 xícara de fubá

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara de frutas secas picadas (damasco, uvas passas brancas e pretas, tâmaras, figos secos etc), deixadas de molho por uma hora em rum, suco de laranja ou a bebida que quiser - depois escorridas e polvilhadas com fubá

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Coloque no liquidificador os ovos e a manteiga derretida já fria. Ligue o aparelho e vá juntando as rodelas de cenoura. Em seguida, junte a mandioca picada. Bata bem até ficar tudo bem triturado. Passe para uma tigela e junte o açúcar, o sal, a canela e as outras especiarias, o fubá e o fermento. Mexa com batedor de arame ou colher de pau. Junte as frutas já preparadas e misture.  Despeje em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com fubá. Leve ao forno médio e deixe assar por 40 minutos ou até ficar dourado e firme. Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro, de preferência, usando uma máscara para fazer algum desenho (toalha de crochê, por exemplo).  Ou, se preferir, faça um cobertura de chocolate: dissolva 180 g de chocolate meio amargo em meia xícara de creme de leite, em banho maria. Ou ainda use a mesma cobertura do bolo de cenoura, com link aí embaixo. Sirva frio.  

Rende: 16 fatias

Usei a grade da cuscuzeira para fazer o desenho

Se quiser outra opção para Páscoa, veja também:
Bolo de cenoura 
Bolo de abóbora com chocolate

E boa Páscoa, que eu volto na segunda!