quinta-feira, 20 de agosto de 2015

Quinta sem trigo. Pão de arroz com sementes e fermentação natural

Ontem cozinhei com Mara Salles e Ana Soares para comemorar os 25 anos do restaurante Tordesilhas, mas desta experiência falo amanhã. Hoje, para manter a tradição do quinta sem trigo que vem sendo quebrada semana a semana, deixo a receita do pão de arroz com fermentação natural porque ficou muito bom. 

Estamos fazendo vários testes com farinhas para nossa aula no Paladar Cozinha do Brasil (saiba mais e ingressos aqui). Uma das receitas que foi unanimidade até agora foi este pão de arroz com mandioca que fiz baseado no velho e clássico bolo de arroz com coalhada e fermentação natural que se faz no Centro-Oeste e que já publiquei aqui. Só que acrescentei mandioca cozida. Lá vai minha fórmula com a ressalva de que você pode adaptar respeitando mais ou menos a proporção de secos e molhados. 

Pão de arroz com sementes e fermentação natural

250 g de mandioca cozida e amassada
250 g de kefir ou coalhada ou leite ou água (usei Kefir)
250 g de farinha de arroz branco
1 colher (sopa) de óleo de girassol orgânico
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de mel
1/2 xícara de sementes inteiras e/ou picadas (nozes, chia, girassol, abóbora, linhaça, gergelim)

Bata no liquidificador a mandioca com o kefir. Passe para uma tigela e junte os demais ingredientes. Coloque em forma de bolo inglês untada e enfarinhada com fubá ou farinha de arroz. Polvilhe fubá ou farinha de arroz, cubra e deixe fermentar por cerca de 12 horas ou até a massa ficar levedada.  Leve para assar a 200°C  por cerca 40 minutos ou até ficar dourado e seco por dentro (teste com palito). Desenforme e espere esfriar totalmente antes de fatiar.

Rende: 10 porções 

6 comentários:

  1. Olá, Neide.
    Sou uma leitura assídua do seu blog, e tenho aprendido muito com ele.
    Hoje vou testar a fermentação com kefir. Já preparei a massa do pão de arroz com mandioca, que está fermentando.
    Aliás, tenho usado muito seu blog para fazer outras receitas com kefir. Ontem mesmo fiz chancliche, e ficou uma delícia! Mas fiquei com uma dúvida: quando drenamos o kefir, os lactobacilos não vão embora na água? Aliás, é recomendável beber o soro drenado?
    um abraço,
    Virgínia

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  2. Oi, Virgínia! Que coisa boa que me conta. Adoro saber que o Come-se serve para incentivar os leitores a irem pra cozinha.
    Sim, no kefir drenado parte dos microorganismos se vão, mas outro tanto ainda fica. O soro pode ser usado em receitas ou em vitaminas.

    Um abraço,n

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  3. Oi Neide!
    Tudo bem?
    Sou bem iniciante na cozinha e resolvi fazer esta receita.
    Fiz exatamente do jeito que você comentou, porém já se passaram 13 horas e o pão continua do mesmo jeito que deixei à noite.
    A massa não levedou.
    Tem algo que eu não tenha feito?
    Posso assar assim mesmo, ou aguardo um pouco mais?
    Obrigado e parabéns pelo blog!
    Abraços!

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  4. Oi Neide,
    Estou tentando me livrar do glúten e me lembrei da "quinta sem trigo" rsrs e me deparei com essas receitas deliciosas, quero começar a fazer meus próprios pães, e queria usar fermento natural mesmo mas não entendi direito como se dá essa fermentação, é o kefir que vai fazer o pão fermentar ? desculpe a pergunta de iniciante ok
    Bjs da Roberta

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  5. Estou consumindo o Kefir de Leite e estou tento ótimos benefícios para a minha saúde.

    Vale muito a pena consumir esse maravilhoso probiótico.

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