Suco de uvaia sem bicho

Minha uvaieira de vaso já esteve mais rala, já produziu mais que este ano, já viveu anos de uma só safra - neste ano teve duas,  e agora não consigo fotografá-la com uvaias maduras,  pois nem bem amarelam e Marcos colhe tudo para bater com kefir para o café da manhã, que fica uma delícia, especialmente se tiver também banana maçã. Mas consegui salvar algumas na semana passada porque estava com muita vontade de tomar suco. Antes, dei uma mordida em uma delas e, claro, encontrei uma larva branquinha e dançarina - se ainda fosse discreta, teria sua chance de ser engolida sem traumas. Dizem que melhor que encontrar uma é encontrar só a metade. Ainda não me aconteceu.

Ainda no vaso, mas logo vai pra Piracaia

De safras passadas mais fartas

Que bicho de uvaia uvaia é, todo mundo sabe. Afinal que mal podem fazer larvas cevadas, desde a geração quase espontânea, com o mais puro e delicioso néctar do mundo das frutas? Até hoje não vi nada sobre o efeito colateral do consumo de pitangas e uvaias com larvas a não ser um certo nojinho e, quem sabe, um aporte maior e involuntário de proteínas, o que não é de todo ruim. 


Agora, que moscas das frutas e suas larvas, sejam da espécie Anastrepha fraterculus ou Ceratitis capitata, causam grandes prejuízos para produtores comerciais, isto é verdade. Não é o caso de quem tem uma uvaieira no quintal, que acaba se acostumando ao inconveniente e dando jeitos de separar e descartar as larvas quando é possível. 


Uma forma é congelar os frutos antes de fazer sucos. Depois, basta partir as uvaias ao meio, que fica fácil visualizar e tirar as larvas - geralmente uma turminha. Outra técnica que uso, antes de fazer geleias, por exemplo, é lavar bem, colocar numa panela com água e ferver. As larvas ficam mais firmes, se desprendem da polpa e você pode tirar com colher. E também pode coar todo o conteúdo sem apertar, que elas ficam na peneira. O caldo você usa pra fazer a geleia. Se quiser bater tudo no liquidificador o que vai acontecer é que vai ter uma geleia mais proteica imprópria para vegetarianos.

Coloque as uvais bem molinhas dentro de um vidro de boca larga com água

Chacoalhe bem e coe

Se eu como o bicho e não vejo, tudo bem. Mas, de um modo geral, me enquadro entre aqueles que tem como efeito colateral um certo nojo. Então, prefiro abrir os frutos e tirar as larvas, sempre que posso. Mas esta produção da foto usei para fazer um suco cem por cento livre de larvas usando um outro improviso que me veio na hora.  Os frutos tem que estar bem molinhos, afinal quanto mais maduros os frutos, mais saborosos e perfumados. E tem que estar bem lavados, é lógico. Você coloca dentro de um vidro de boca larga, junta água gelada e chacoalha bastante como se estivesse fazendo um drinque. Pode até usar coqueteleira se quiser. Mude de braço para exercitar os dois - isto não significa que demora muito, mas quanto mais chacoalhar mais polpa vai conseguir extrair. O importante é que a fruta se esmigalhe toda - por isto também tem que estar bem molinha. Aí, basta coar em peneira fina, sem apertar. Você vai perder umas fibras das frutas, mas em compensação as larvas não serão esmagadas e ficarão retidas na malha da peneira. Talvez ficarão um pouco tontas, mas só isto. Se quiser acabar com toda a geração delas, afervente-as. Quanto ao suco, adoce ao seu gosto - o meu, com pouco açúcar, por favor, e glupt! - glupts, sempre em homenagem ao amigo Luiz Horta que nem gosta tanto assim de frutas.