Pirão de peixe na folha - continuação do post de ontem (poqueca na folha de caetê)

Antes de ler esta receita, talvez seja bom você ver o post de ontem para eu não precisar me repetir:
http://come-se.blogspot.com/2011/08/poqueca-na-folha-de-caete-no-caete-ou.html

Como tinha dito, resolvi reproduzir a receita, mas fiz a moqueca com postas de corvina. E minha intenção era usar apenas o caldo para o pirão, para comer o peixe separado. Assim foi feito.  Agora, se você quiser, pode usar filés de tilápia, garoupa ou cavala e usar todo o peixe com o caldo para fazer uma poqueca que vale por um prato único.  No meu quintal tenho uma pequena moita de caetê, mas só havia duas folhas boas. O resto, embrulhei na folha de bananeira, que havia sobrado ainda da aula sobre Invólucros no encontro do Paladar. Aqui, o jeito que fiz:

Os dois pacotes diferentes foram feitos com folhas de caetê

Os pirões e o peixe separado

O lado das dobras fica mais claro. E a folha tem um óleo que evita aderência

O outro ganha mais calor e este dourado atrativo. O aroma da folha é bom!

Pirão na folha ou poqueca na folha de caetê (baseada na receita do Denis Dreux Júnior que você pode conferir no post anterior, com pequenas modificações)

Limpe e corte em postas uma corvina com pouco mais de 1 kg.  Soque bem no almofariz 2 dentes de alho, 1 pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sopa) de sal. Tempere o peixe, inclusive a cabeça, com esta pasta e deixe em repouso enquanto separa os outros ingredientes.  Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de azeite de dendê puro. Junte 1 dente de alho picado e 1 cebola pequena picada e refogue até começar a dourar. Junte, então, 1 tomate, meio pimentão vermelho e meio pimentão verde picados (na receita do Denis, o pimentão era amarelo em vez de verde).  Assim que os legumes amolecerem, acrescente 2 colheres (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma) e 3 xícaras de água. Tampe e deixe cozinhar até formar um molho (cerca de 10 minutos). Junte o peixe temperado, tampe a panela e mantenha no fogo por cerca de 5 minutos ou até que todos os pedaços estejam cozidos. Coloque 1 xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) e 1/2 xícara de leite de coco. Aqueça por um minuto e desligue o fogo. Retire o peixe com cuidado e use o caldo. Junte ao caldo 300 g de mandioca ralada fina e misture bem. Deixe cozinhar até ficar um creme bem denso que se solta do fundo da panela. Prove o sal e corrija, se necessário. Embrulhe porções de uma concha, mais ou menos, em folhas de caetês (na falta delas, pode usar folhas de bananeira) e coloque sobre uma chapa quente ou frigideira. Quando a folha estiver bem douradinha é sinal de que o pirão estará também com uma pequena crosta dourada. Vire para dourar do outro lado.  Sirva com o peixe que foi separado. Rende uns 10 pacotes

Como preparar a folha de caetê: é só passar por água quente.

Como preparar a folha de bananeira:
http://come-se.blogspot.com/2011/07/tapioca-molhada-na-folha-de-bananeira.html

Para quem não tem uma bananeira por perto:
http://come-se.blogspot.com/2011/08/folha-de-bananeira-quem-vende.html

Ainda sobrou para marmita do Marcos, com almeirão e arroz 

E se comportou muito bem quando aquecido em microondas