Açúcar mascavo clarinho

Resolvi fazer meu próprio açúcar porque os mascavos que andei comprando não eram muito confiáveis. Muito escuro, pra começar. E isto significa quase sempre muita impureza ou caldo oxidado. E quando reformava meu kefir de água com ele, percebia que os grânulos não ficavam muito felizes. Só quando encontrei um bom orgânico, bem claro, aí sim os grânulos de kefir reagiram, cresceram, fermentaram.

Como não encontro açúcar mascavo orgânico facilmente, achei mais fácil comprar caldo de cana na feira perto de casa, numa banca com cana bem limpa e triturada na hora. Claro, é o açúcar mais caro do mundo - com 1 litro de caldo a 10 reais consigo fazer só 150 g de açúcar. Mas valem o dinheiro e o trabalho. Uso exclusivamente para o kefir que depois vira espumantes, então é importante que seja um bom açúcar.

Só quando a gente faz e vai tirando a espuma escura é que percebe como ainda restam impurezas no caldo. É clado que numa produção grande ninguém vai ficar tirando espuminha e o resultado é este açúcar escuro que a gente conhece.

Então, se você quiser ter um açúcar com o puro sabor da cana, compre um caldo e antes que escureça faça assim:

Leve o caldo ao fogo 

Deixe ferver e vá tirando a espuma que se forma na superfície

Quando formar uma calda grossa, que pingada na água fria
 vire uma bala macia, está bom pra apagar o fogo 

Comece a mexer com colher de pau até esfriar 

E açucarar. Vá mexendo para soltar da panela e soltar os grânulos

Por fim, passe por peneira para que fique soltinho e guarde em vidro. Depois me conte.