sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Açaí do Marajó

Na Fazenda São Jerônimo, com aquela farinha
Acho que a primeira vez que comi açaí foi em Salvador, com leite condensado e banana. Gostei, mas não consegui sentir do creme nada além da banana e do leite condensado, somados aos crocantes que cobriam a mistura.  Do açaí mesmo, só restava a cor e uma certa areia com sabor de caroço de abacate verde. Pelo menos é este meu reconhecimento organoléptico do açaí que tentei provar puro aqui em São Paulo. 


Porém, no primeiro semestre, experimentei na casa do Thiago Castanho, em Belém,  um açaí fresco, recém-tirado,  trazido pelo pai, do qual nunca me esquecerei. Que comemos com pirarucu grelhado. Pensei que nunca mais poderia sentir aquele sabor com notas de azeite de olivas verdes espremidas na hora, hortaliças como pimentão, ervas aromáticas como coentros, salsas, cebolinhas. Tudo aquilo que atrai peixes, farinha. Quase tive uma epifania quando descobri a razão do paraense comer açaí com peixe e não com leite condensado. Saí de lá convencida disso e com a certeza de que açaí bom só dura um dia ou algumas horas e de que nunca vou comer bom açaí em São Paulo (sorte que temos aqui por perto, no Vale do Ribeira,  polpa de juçara!). O problema é que açaí congelado pra ficar bom tem que ser disfarçado com outras frutas (sobram, ao menos, gorduras boas e antocianinas, mas o aroma e o sabor....). Puro, só no local de origem.  Se você não conhece, não desperdice oportunidades. 


Em Soure, na Fazenda São Jerônimo dos amigos Dona Jerônima e Seu Brito (pais da minha amiga de faculdade Kátia), onde me hospedei, não comi arroz e feijão um só dia. Não que não estivessem sempre presentes à mesa. Mas me sentia mais feliz comendo peixe com farinha, pirão ou farofa e açaí. 


Para saber se chegou açaí fresco, é só ficar de olho nas bandeirinhas. Se vir uma bandeirinha vermelha na rua, já sabe que ali tem uma casa com açaí fresco. Quando acaba, e acaba logo, os vendedores tiram o alerta. Se a bandeirinha é branca é porque tem vinho de bacaba, fruto de uma outra palmeira parecida com açaí, porém de polpa mais clara.  Na hora de comprar, é bom olhar a higiene do local e se usam água filtrada ou mineral. O local onde Seu Brito gosta de comprar, Patuanu,  fica na estrada Soure-Pesqueiro e prima pela limpeza. Seu Joaquim cata o açaí como feijão, tirando qualquer impureza ou frutos imperfeitos,  lava bem antes de usar,  mantém os utensílios bem areados, usa água filtrada e só vende se o produto está bem fresco. Se não está, tira a bandeirinha. E vai extraindo o vinho aos poucos (vinho é o nome dado para o sumo grosso dos frutos de palmeiras, diferindo dos sucos, de frutas outras), que é pra não oxidar. E pra clientes como Seu Brito ainda tem que peneirar, para tirar a burra, como chamam por lá o resíduo de casca que confere uma textura arenosa. O resultado, depois de peneirado,  é um creme liso como de abacate. 


Com peixe fresco, frito, grelhado ou assado, é irresistível. Se você fechar os olhos, pode achar que está comendo as lascas mergulhadas numa emulsão cremosa de azeite extra-virgem, extra-fresco, extra-saboroso e extra-aromático. E ainda sem culpas porque, se você juntar apenas um pouco de farinha , isto não vai te  matar de overdose calórica, afinal 1 colher de sopa de açaí está bem longe das cerca de 100 calorias de uma colher de azeite.  


Uma das casas que vendem açaí, em Soure


Onde compramos o açaí que comemos na fazenda

Seis reais o litro

Seu Joaquim da casa Patuanu


Açaí com pirarucu na casa do Thiago





15 comentários:

  1. Olá,

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    FoodBrasil.net

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  2. gostava tanto de estar aí ao pé de ti...
    mas pela discrição sinto que estou present!
    Bom fim de semana
    fico aguardar mais momentos e experiência interessantérrimas :)
    Beijocas
    Paula

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  3. AMEI aprender a palavra organoléptico.
    Sempre achei que existia uma palavra para descrever 'sensação', mas não sabia qual era!!

    Uma das minhas amigas que mora em Belém, disse que eu só ia saber do gosto real do açai, qdo fosse a Belém (pq ela mora lá e aí eu estaria visitando-a) pq aqui em SP o sabor não é o mesmo e tal. Mas eu comi sorvete de açai em São Luiz-MA e não tive a oportunidade de comer comida regional. O que foi uma pena...
    Qdo eu for à Belém, com certeza vou querer umas comidinhas assim!

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  4. Nossa, que delícia, morri agora de vontade desse açaí fresco, que eu já imaginava bom!

    Beijo

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  5. Neide,
    adoro açai. Aqui extraem a polpa na feira. E dai levamos fresquinha pra casa.
    Realmente, açai bom é com farinha e peixe frito no óleo de coco.
    A bacaba acho muito gordurosa.
    Bj
    Joice Santini

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  6. Tive a felicidade e o prazer de conhecer Altamira PA,onde comi tb o mais maravilhoso açai com farinha da minha vida,a família da minha esposa moram lá.E açai co pacu açado tb é explêndido.Recomendo à todos,alem é claro de conhecer o Rio Xingu.Sou Paulo César e minha esposa Rádina.Sao Paulo ZN.pcsusabr@hotmail.com

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  7. Paulo, obrigada pela dica. Deve ficar mesmo muito bom. Obrigada, leitores, pelos comentários. Um abraço, N

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  8. Oi Neide! Primeiro, super parabéns pelo blog. Tem sido uma ótima fonte de inspiração. A estória da bandeira para sinalizar o açaí me fez lembrar da sinalização que os peruanos fazem quando tem chicha morada. Eles colocam uma vara com um pano na ponta na porta das casas. Tenho uma fotos que tirei em Cusco mês passado e posso lhe enviar. Abraços, Rodrigo

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  9. Muy bueno tu blog y estoy siguiendo su cargo por un largo tiempo!

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