Ervas na água

Como disse a Fernanda outro dia no Chucrute, várias ervas podem ser conservadas na água. Muitas delas se dão melhor quando guardadas na geladeira, soltas, limpas e fechadas - como se estivessem numa estufinha (já dei aqui a dica do guarda-temperos improvisado). É o caso das salsinhas, coentros, cerefólios, endro e outras da família das Umbelíferas.

Já as ervas da família Lamiaceae - alecrim, salvia, tomilho, orégano, hortelã, manjericão, lavanda -, se dão bem na água e podem ser deixadas assim por vários dias, até que enraizem. Enquanto isto você poderá ir usando as folhinhas até que decida replantar no jardim (embora eu ainda ache que o melhor método de se fazer mudas destas ervas seja o da estufa improvisada (já mostrei também aqui e acolá).

Algumas ervas enraizam mais rapidamente que outras, como é o caso do manjericão. Em 4, 5 dias já começam a lançar raízes. Já a hortelã demora um pouco mais, enquanto o tomilho, o orégano, o alecrim e a sálvia demoram ainda mais. Fora desta família, outra que se dá melhor que todas com o pé na água é o jambu (ou agrião-do-pará) que naturalmente prefere solos bem úmidos). Ele pode permanecer na água durante meses, sem que as folhas sofram. Chega a lançar novas folhas e florecer.

O crisântemo comestível ou shingiku, que comprei na feira da Água Branca (falo dele depois), também é de outra família, não lança raízes, mas dura também vários dias. Escolhi uns galhos com botão e deixei na água. Os botões estão abrindo aos poucos, mas a erva já tem 10 dias e continua firme.

Importante: não basta chegar da feira, meter as ervas na água e esquecer. Tem que cortar as pontas dos talinhos que podem estar desidratados e assim a planta terá dificuldade para absorver a água. Outra coisa que se deve fazer é liberar a parte do talo que vai ficar mergulhada na água, tirando um pouco das folhas para que elas não apodreçam encharcadas. Não se deve deixar as ervas muito espremidas e, se o tempo estiver muito seco, é importante pulverizar água nas folhas. Ao longo dos dias um ou outro galho certamente vai murchar. Se for o vaso todo, pode ser que precise pulverizar mais água. Mas se for apenas um galhinho ou outro, veja se a pontinha em contato com a água não está apodrecida. Se tiver, tente cortá-la fora e veja como reaje. Se ainda assim continuar murcho, jogue fora. Todos os dias é importante tirar as folhas mortas e trocar a água. Parece trabalhoso, mas vale a pena ter estas ervinhas por perto e enfeitando a cozinha.