Paladar - Cozinha do Brasil. A aula da horta esquecida

Fotos: Tanya Volpe

Na sexta-feira, primeiro dia do evento Paladar - Cozinha do Brasil, dei uma palestra chamada "Tinha uma horta aqui - do jacatupé ao jiquiri". Levei o maior número possível de espécies encontradas nas hortas antigas, incluindo aquelas ervas espontâneas, ainda vivas como ervas urbanas, que colhi pela manhã nas praças aqui perto de casa e que costumam nascer em qualquer horta não capinada ou nos carreadores das roças de café: jiquiri, dente-de-leão, mentruz, beldroegas, tansagem, capiçoba ou maria-godó, serralha e serralhinha. Entre os tubérculos e raizes havia batata de taioba, inhame ou taro, cará, cúrcuma, quatro cores de batata-doce, mangarito e, claro, o jacatupé. E ainda havia as agarradeiras e rastejantes cucurbitáceas como caxi, maxixe, cruá, abobrinhas e vários tipos de chuchu. Outras culturas mais comuns como couves e ora-pro-nobis também mostrei. Sobre tudo isto já falei no Come-se. Basta ir à caixa de busca aí do lado.

Um agradecimento todo especial à super hiper mega assistente Georgia Bastos, leitora do Come-se (na foto da direita), que me ajudou voluntariamente nas três atividades que tive no evento. E à Tanya Volpe, que me cedeu suas fotos.