quarta-feira, 22 de abril de 2009

A bertalha



Desculpem o sumiço. Desta vez, aproveitei a ponte do feriado para colocar em dia trabalhos atrasados. Bem, mas voltando às comidas...
Foi depois de adulta que me deparei com as folhas da bertalha nas feiras do Rio de Janeiro. Não me lembro delas na infância aqui em São Paulo ou no sítio dos meus avós no Paraná. Ainda hoje não são vistas facilmente por aqui. Estas, encontrei na feirinha orgânica do Parque da Água Branca. Sempre que encontro, compro porque as folhas gordinhas, macias e algo visguentas são deliciosas, com sabor rústico de mato. Sem ser amargas ou picantes.
Originária do sudeste da Ásia, a bertalha é hoje cultivada na Índia, Malásia e Filipinas, mas também é vista em toda a África tropical, Caribe e América do Sul. E embora seja uma cultura adaptada a uma variedade de solo e climas, prefere regiões com chuvas abundantes e bem distribuídas durante o ano e temperaturas mais elevadas. Para quem acha que é parente do espinafre, saiba que este membro da família das Baseláceas sequer é parente do espinafre verdadeiro (Spinacia oleracea L., família Chenopodiaceae), mas tal é a semelhança entre as folhas das duas espécies que é conhecido em inglês como malabar spinach, ou ainda, em português, como espinafre indiano, espinafre do Ceilão ou espinafre africano.

São três os tipos de bertalha, todas elas trepadeiras: a Basella alba, com folhagem, galhos e hastes verdes e flores brancas; a B. rubra com hastes, pecíolos e nervuras avermelhadas e flores rubras e a B. cordifolia, com folhas verdes e grandes, com formato de coração - talvez seja esta a que comprei, da foto. Mas no Brasil, o tipo alba é o mais comum - tem folhas grandes, grossas, algo rugosas, suculentas, tenras, firmes e brilhantes.
Não imagino como seja o plantio, mas uma coisa é certa: como são trepadeiras, são plantadas com tutoramento e colhidas depois de cerca de 60 dias – cortam-se folhas individuais ou os galhos terminais a uma altura de 40 a 50 centímetros. De qualquer forma, enfiei um galho na terra e até agora ele permanece verdinho e tenro. É uma planta rústica e duradoura, produzindo durante todo o verão, quando várias outras folhas são escassas e, por isto, talvez minha tentativa de obter folhas para o inverno resulte infrutífera. Mas esta característica faz dela um ótimo recurso alimentar, principalmente em áreas mais pobres, onde não há abundância de vitamina A, da qual é fonte na forma de betacaroteno, uma pró-vitamina A presente nas suas folhas verde-escuras.
Seu sabor é marcante, mas singelo. Lembra um pouco o espinafre no sabor, Mas, tanto folhas quanto talos mostram-se, ao serem cortados e mastigados, mucilaginosos quase como o quiabo, por isto, mais que o espinafre lembram a beldroega ou a ora-pro-nobis que também tem este visgo.
Na Bahia, pode compor o caruru de folhas, refogado feito junto com outras folhas como taioba e lingua-de-vaca e as de quiabo, além de cebolas, castanha de caju, amendoim, gengibre, azeite de dendê, camarão seco e leite de coco. E, embora as folhas cruas sejam crocantes e possam ser preparadas como saladas, sua forma mais comum de consumo é mesmo refogada ou cozida com outros vegetais. Pode ser usada em sopas, cremes, suflês e bolinhos. É que, como o espinafre ou a taioba, possui muito oxalato de cálcio que causa sensação de pinicamento na língua. Por isto, é conveniente escaldá-la e desprezar a água antes de ser adicionada em qualquer outro prato. Os oxalatos atrapalham a absorção de cálcio e ferro e podem ser ruins para quem tem tendência a formar cálculos renais de oxalatos.
Para fazê-la refogada, separei as folhas e galhos mais tenros, joguei em água fervente salgada e deixei cozinhar só um minuto antes de escorrer bem. Numa frigideira dourei alho em azeite, mas poderia ter fritado junto um tantinho de bacon, e refoguei aí rapidamente as folhas. Servi com carne de porco assada.

66 comentários:

  1. Neide, eu sou do Rio e, quando criança, em algum momento comi bertalha e nunca mais... Não é uma folha comum de se achar aqui em Curitiba e pra dizer a verdade, fiquei com a impressão da infância, não sei se compraria agora.
    Mas você faz tudo parecer gostoso, até mato... rsrs!
    Bjs.

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    1. Sou do ineterioe do RJ aqui se vê muito amo demais,SÓ não sei se posso comer sempre,aqui na minha cidade conhecemos tbm porCaruru

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    2. Tenho a bertalha plantada em um canteirinho aqui em Ipatinga MG, cujas sementinhas foram trazidas pela querida Lúcia, cuidadora da minha mãe, e nasceu e cresceu demais. Demora um pouco pra gente, mas depois desenvolve rápido. Se plantar o galho é mais rápido! Quem quiser sementinhas eu envio pelo correio. só me falar no privado : anambarcellos@hotmail.com

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  2. Aqui no Rio, a bertalha é um clássico. É comum, principalmente no subúrbio, como cerca viva. Preparo um refogado como você fez, só que no final adiciono uns ovos, que deixo cozinhar no vapor mantendo as gemas molinhas. Com arroz fica uma delícia.
    Bjs.

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  3. Oi,

    Sabe que minha mãe sempre fez muita bertalha quando eu era pequena. Claro que eu detestava mas hoje gosto. Como o espinafre eu agoro só como bertalha crua, em salada. Mas faz tempo que eu não como.

    Sabe que um amigo vem me visitar no mês de maio e eu pedi para ele procurar Cumaru no mercado da Lapa, será que ele encontra fácil?

    Boas,

    C.

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  4. Pois é, Gina, eu também nunca vi no Paraná.

    Zé Carlos, isto parece bom... Adoro verduras com ovos.

    Claudia, no Mercado da Lapa nunca vi cumaru,mas pode encontrar amburana, que faz o mesmo efeito.

    Um abraço,
    N

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    1. Gente bertalha é fácil plantio, é só pegar um galho e colocar na água 1 semana ,depois plante em um vaso e coloque dois cabos de vassoura para tutorias,além de de embelezar o ambiente pois fica linda, terá seu alimento para sucos verdes,é as sementes corante e fazer xarope.*aconselho plantar uma mudinha em cada canto do caso de 10 litros.

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    2. Eu plantei o suposto espinafre que comprei no supermercado, deu muito certo, mas estranhei o formato da plantinha como foi ficando. Resolvi pesquisar e achei a bertalha aqui com vcs. A minha plantinha é uma BERTALHA.
      Sou de Belém do Pará e nunca tinha ouvido falar da bertalha.

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  5. o que é bertalha? é algo parecido com espinafres? posso comprar bertalha em portugal?

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    1. Quando vier ao Brasil leve sementes o plantio é muito fácil. Ou se algum amigo do Brasil for visitar ,peça para levar.

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  6. Neide, como bom carioca sou ALUCINADO por bertalha. Mas aqui em São Paulo eu nunca encontrei. Não como faz uns 15 anos. E sinto saudades. O gostinho de terra e de mato é incomparável.

    Será que quando sua muda crescer você não me arruma um galhinho?

    Beijos
    Rogério

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    1. Se achar na feira,é só colocar na água o galho 1 semana e depois plante. No jardim ou no vaso. O cultivo é muito fácil,Aqui no RJ eu tenho em minha horta e no vad9 e acredite dá mega certo!

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    2. Eu tenho uma pequena chácara aqui em Miracatu,quem quiser mudas ou sementes é só entrar em contato comigo e vir buscar, aqui tem c sobra.

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    3. Pena que moras longe de mais;aqui onde moro como dizem os antigos caruru ou bertalha é mato;se fosse por mim comeria todos os dias😂😂mais não sei se pode.

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  7. Rogério, é mesmo: tem um gostinho terroso. Pode deixar que, se vingar meu galhinho, eu te dou sim.
    Um abraço, n

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  8. Eu sou fã da bertalha, mas acho que é coisa de carioca mesmo. Morei 7 anos em São Paulo e nunca vi por lá! Até cheguei a procurar em alguns hortifrutis, mas recebia invariavelmente um olhar esquisito dos verdureiros - então só me restava matar a saudade pedindo para minha fazer uma bertalhinha com ovo quando eu vinha ao Rio...

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    1. Sou carioca e moro em São Paulo há 2 anos e não consigo achar bertalha por aqui … eu adoro

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  9. Neide,sou do Rio e quando criança minha mãe sempre fazia omelete de bertalha,quando mudei pra Manaus, levei algumas sementes da bertalha, aquela bolinha preta que da depois das flores,e rapidinho desenvolveu e adaptou-se muito bem, plantadas em uma jardinira.
    Bjs.
    Carmen

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  10. NEIDE que saudade do gostinho da bertalha, sou carioca e no RJ a bertalha é muito apreciada, gosto dela refogada com ovos para comer com arroz, só que moro em Cuiabá e aqui ninguem nunca ouviu falar ,procuro sempre em feiras e mercados mmais até hoje nunca encontrei então só como quando viajo ao RJ . Voce me fez ficar com agua na boca

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  11. Neide, a bertalha é uma planta muito generosa e fácil de cultivar, vivo dando para meus vizinhos e amigos tanto as folhas quanto as mudas. Ela pega por semente e por talo também, a sua irá vingar e lhe dará muitas delícias. Quanto ao pinicar de língua, nunca sentimos aqui em casa. Eu sempre faço refogada com ovos sem aferventar antes.
    Até a próxima, Cris.

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  12. s..maior vontade de lembrar da infancia comendo Bertalha...moro em Itanhaém (SP) e nunca ví por aqui.
    Comia qdo era criança, minha avó tbm fazia com ovo.Hum delicia.
    Queria achar para plantar, tem como?
    bjo

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  13. Quando morava em SP e tinha filha pequena...minha mae penalizada me mandou bertalha...por Sedex! faz falta mesmo, principalmente para os criados no Rio. Legal o blog! Vanessa.

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  14. Oi...Sou Carioca e conheço a bertalha desde criança(ops, apenas 46 anos, rs). Meu filho foi criado se fartando de bertalhas, mas ao mudar-me pra SP, fiquei triste pq lá ninguém conhece. Agora, retornando ao RJ,comprei um molho na feira pra relembrar e um dos galhos veio com raiz, plantei e a 6 meses tenho minhas próprias bertalhas .Meu filho mais novo foi apresentada a elas. Somos fãs. Qdo retornar a SP levarei minhas mudinhas para plantar lá. Bertalha tem sentido de "familia" e "infância", além de ser DELICIOSA!!!

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  15. experimentei bertalha no Rio de Janeiro,adorei.Mas moro em São Paulo e nunca vi a bertalha por aqui.Será que alguem tem uma mudinha para que eu posso plantar na terra da garoa?
    martine

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  16. Oi pessoal: Adoro bertalha, sou carioca da gema e vou fazer hoje , bertalha na janta... hummm.. refogadinha com alho, cebola e tomate no azeite, e coloco no bafo .. ela cozinha rapidinho.. com ovos tambem fica delicioso...o gosto de terra nela é maravilhoso...vou plantar os galhinhos dela que desfolhei hoje.. quem sabe vingam.. obrigada pela dica..beijossss em todos
    fatima

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    1. Quando for plantar,coloque em um copo com água 1 semana e depois plante.Pega fácil e não precisa ter raiz.

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  17. Eu comi ontem. O folhinha de gosto tétrico. Nunca mais. Acho que tem certos alimentos que são literalmente só para os olhos. Mas respeito a opinião de todos. Esta não é mesmo a minha praia.

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  18. Olá Neide,
    Procurava sobre a bertalha.
    Após ter assistido o Globo Repórter (25/03/11)fui às compras no domingo na feirinha de orgânicos aqui perto de casa(Vila Mariana)e me deu vontade de experimentar a bertalha (não é tão comum, mas tem em São Paulo viu?) e pesquisando hoje, me deparei com seu blog MARAVILHOSO (grata surpresa) - já está entre os favoritos :)
    Adorei o informativo e a receita.
    Na reportagem do GR , vc foi ótima, perfeita e que casa mais linda!! Parabéns e obrigada por compartilhar do seu mundo tão saudável.
    Um beijinho
    Nancy

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  19. Oi, Nancy!
    Eu sempre compro na feira de orgânicos do Parque da Água Branca. Obrigada por informar que na da Vila Mariana também tem.
    Um abraço, N

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  20. Olá, gostei de ler essa materia sobre a bertalha. Sou consumidor desde de criança e hoje aos 60 anos tenho uma pequena horta na minha casa e entre as verduras cultivadas está a bertalha suspensas sobre tutores em forma de cerca. Acontece que ao chegar a época em que fica coberta de sementes maduras (roxinhas), a planta fica amarela. Então retiro com muto trabalho todas as sementes mas a verdura demora a ficar verde outra vez. Seria mais proveitoso retirar toda a verdura e fazer uma nova plantação todas as vezes que dr semente?
    Se for possivel uma resposta pode escrever pra mim o que desde já agradeço. jorgemarinhotj@hotmail.com

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  21. Amei o blog. Comprei hoje uma muda. Já plantei e quero ver se pega. Adoro desde criança. Lá em casa tinha e dava umas folhas figantes... Muito bom recordar. Bjs.

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  22. oi,eu sou carioca e moro em Campo Grande Ms, e há muitos anos eu não comibertalha e ao conversar com um pessoal que tbm é do rio,eles tinham e me deram uma muda e ela esta linda. Aqui em campo grande ninguém conhece, eu acho que só nós do rio que aprecia esta iguaria,de todas as formas.Adorooo!!A minha esta cheia de sementinha quem quiser, pois é assim que ela pega.

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  23. oi,eu sou carioca e moro em Campo Grande Ms, e há muitos anos eu não comibertalha e ao conversar com um pessoal que tbm é do rio,eles tinham e me deram uma muda e ela esta linda. Aqui em campo grande ninguém conhece, eu acho que só nós do rio que aprecia esta iguaria,de todas as formas.Adorooo!!A minha esta cheia de sementinha quem quiser, pois é assim que ela pega.

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  24. Olá, um amigo anônimo que mora em Campo Grande disse que possui mudas de bertalha, e estou louco atras de quem possa me arranjar semente ou muda, pois tambem moro em Campo Grande no cep 79.005-430, caso possa me ajudar meu eamail é pr.oliveira.76@uol.com.br

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  25. Olá um amigo anonimo de Campo Grande disse que tem mudas de bertalha, e estou louco atras de semente ou muda, pois tambem moro em campo grande ms

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  26. Olá Neide, tudo bem? me chamo Luciane....menina, minha sogra esta doida atraz de uma muda ou semente de BERTALHA.....adorei o que vc postou.....vc sabe onde encontro muda para comprar? pois sou de Curitiba e aqui não achei....e queria muito fazer um agradinho pra ela...
    Meu e-mail é luatendimento@gmail.com ... Agradeceria se vc puder me ajudar....Beijos....fique com Deus. Lú.

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    1. Amigo se não encontra no Mercado livre vende sementes.Compre sem medo pois pega fácil e a planta não precisa de tantos cuidados.

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  27. Neide, uso a bertalha no suco vivo. É contraindicado por causa do oxalato? Gosto porque é bem escura e de gosto mais neutro que agrião ou chicória...

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  28. Bom dia Neide,
    Fui com meu filho no mercado comprar rúcula mas não tinha e o repositor me ofereceu bertalha, nunca tinha ouvido falar. Decidir levar e pesquisar na internet. Encontrei eu blog e esse povo todo proseando. Não se é fácil encontrar aqui em Brasília mas meu filho se interessou e consegui que se afasta-se um pouco de sanduiche e pizza. Gostei do seu blog e dos comentários.
    Eraldo e Pedro

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  29. Ei, não é só carioca que gosta de bertalha! Sou mineiro 'da gema' e tambem estou procurando. Comia quando era menino, colhendo nas cercas dos vizinho, hehehe. Adorei conhecer o blog. Parabéns! Natanael, de Gov. Valadares, MG

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  30. Queria muito encontrar sementes de bertalha! Sim, sou carioca e moro apenas a 180km da cidade do Rio de janeiro, e aqui em Rio das Ostras, embora dentro do Estado do Rio, ninguém conhece bertalha! Como agora tenho lugar para plantar, gostaria de ter na minha hortinha!

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  31. Acabei de almoçar bertalha com ovos mexidos que implorei para minha esposa trazer reclamando muito do Rio (cinco maços, hehehe). Não comia há uns 30m anos, foi igual entrar na máquina do tempo, me senti no Leblon da minha infância. Graças a sua publicação descobri que aqui pertinho tem. Uêba!

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  32. Boa noite.
    Gostaria muito de conseguir a semente da bertalha. Será que você conhece alguém que vende essas sementes?
    Um abraço,
    Ruth Gahiosk

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  33. Bom dia, neide.
    c conseguiria para mim uma muda da Bertalha?
    No aguardo
    Grato
    Ricardo Daibert
    daibert@terra.com.br

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  34. Quando eu morava no Rio, comia bertalha com muita frequência. Acho-a melhor do que espinafre. Também é mais leve.

    Aqui em São Paulo, só os cariocas a conhecem. Quem sabe, se começa a fazer uma campanha para os agricultores começarem a plantá-la. Tem outros vegetais e frutas que ninguém conhecia aqui, e hoje fazem parte do cardápio.

    Volker

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  35. Oi Neide.
    Fiz muito bertalha na massa da panqueca para meus filhos que adoravam, fica fofinha, uso umas 5 folhas na receita.
    Abç Fátima

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  36. Sou do Rio, desde menina como bertalha cultivada em casa, ela pega muito fácil atraves dos galhos mesmo. A receita que mais faz sucesso entre os amigos é colocar numa panela com água e sal só para murchar. Escorrer bem e bater bem batidinha com a faca. Refoga na cebola dourada na manteiga e coloca em cima de fatias finas de pão francês Cobre com queijo prato e forno. É de matar de bom
    claudia

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  37. Sou de São Paulo, e desde criança sempre comi bertalha, atualmente estou a procura de sementes, mas os comerciantes estão pedindo um preço muito alto, se alguem puder dispor de algumas sementes, a um preço justo, por favor me informe, dilcemrs@gmail.com

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    1. Eu tenho tanto mudas qto sementes, se quiser vir buscar é só entrar em contato, meu email amrclassic@hotmail.com.

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  38. Olá, moro no Rio e sempre adorei bertalha, mesmo quando era criança (quando detestava quase todas as hortaliças). E tem um modo facílimo de fazer, que ninguém aqui ainda comentou: no bafo - é só botar numa panela (sem mais nada, betalha pura mesmo!), tapar e cozinhar em fogo mínimo até minguar e ficar macia. Tem que ficar de olho porque fica pronta em poucos minutos! É versátil e combina com quase tudo! Por exemplo, fica ótima misturada com feijão e arroz, pra acrescentar em sopas e caldos direto no prato, e ainda pode picar miúdo e fazer creme de bertalha (como se faz com espinafre). Nunca ouvi falar de escaldar antes nem de comer crua. Tem gosto e consistência delicados, são poucas as pessoas que experimentam e não gostam - até crianças! Quando minha filha era pequena e estava na fase de recusar hortaliças, ela aceitava bertalha em creme, bolinhos e fritadas.

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  39. Eu sou nordestina, do Maranhão; morei no Piauí por alguns anos e no Pará por 26 anos e, nunca tinha ouvido falar nesse nome, apesar de sempre ter tido muitas plantas em casa. Agora, depois de 4 anos morando em Paraty - RJ, me surpreendi com vários pés de uma planta diferente que nasceu sozinha no meio dos meus pés de morango. Não quis arrancá-los por que achei bonitinhos, folhas gordinhas e madeiras lisinhas; de cara imaginei: deve ser algo que serve pra fazer salada, é que parece com um monte coisas que eu já conheço. Mas fiquei com medo de usar por que na verdade eu não sabia o que era. E se fosse veneno? Hoje arrumando as plantas, chamei uma vizinha e mostrei, mas ela não soube me falar o que era; foi aí que eu tive a ideia de arrancar um dos pés e mostrar para um já bem de idade que mora ao lado da minha casa; e quando eu o perguntei se ele conhecia, ele me respondeu: É bertalha!... E me falou pra que servia e como se faz. Foi aí que eu tive a ideia de pesquisar e acabei encontrando essa página.
    Bjs!

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  40. Comia muita bertalha quando garoto até meus 12 anos. Até hoje não vi mais essa planta maravilhosa. Sou carioca e minha avó tinha um pé que fornecia as folhas e talos para nós comermos. Pretendo comprar sementes para plantar aqui em Santa Catarina. Ninguém conhece bertalha aqui.

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  41. Comia muita bertalha quando garoto até meus 12 anos. Até hoje não vi mais essa planta maravilhosa. Sou carioca e minha avó tinha um pé que fornecia as folhas e talos para nós comermos. Pretendo comprar sementes para plantar aqui em Santa Catarina. Ninguém conhece bertalha aqui.

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  42. Gostei bastante do post principalmente de como fazer, parece bem simples e tambem gostaria de saber o que fazer com os frutos. Parece que pode fazer suco e é muito bom pq tem anti oxidantes. Mas tenho uma critica, desculpa, comer um refogado maravilhoso deste associado com carne de porco ou boi? estraga qq receita... fazem super mal a saúde e ao meio ambiente...

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  43. Como Boa mineira conheci a bertalha na horta da fazenda dos meus pais, no Divino. Minha às era muito zeloza c/ sua horta e lá não faltava a bertalha. Dia destes encontrei essa verdura na grade de um terreno em Curitiba, nos moro, e peguei um velhinho. Coloquei-o num copo c/ água, pois eu ia viajar. Fiquei ausente por 15dias e, chegando, hoje, encontrei o canarinho bastante crescido. Amanhã vou levá-lo p/ o jardim. Jor.marilia@gmail.com

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  44. Olá, Neide!
    Sou carioca e moro em Brasília há quinze anos. Aqui não se encontra bertalha nas feiras. Um dia, consegui três pedaços de ramo de um conterrâneo, revesti o muro do quintal com telas metálicas e plantei os talos em quatro vasos de porte médio.
    Beleza! hoje tenho uma senhora trepadeira forrando todo o muro e a vizinhança está adorando o paladar da planta. O que não sei, ainda, é como devem ser consumidas as sementes da bertalha. Ao que parece, isso é recomendável. Você tem informação sobre isso? Desde já, muito grato e um abraço amigo!
    Arruda

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  45. Sou gaúcho mas morando em Magé RJ e na banca do peixe conversando conheci a Bertalha, e atravessei a rua e já consegui uma muda e no mesmo dia no almoço já saboreamos ela refogada, vou cultiva-la e aprecia-la o máximo.

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  46. Sou sua fa há alguns anos e hj comi a tal bertalha pela 1a vez. E vim ver o que vc fala a respeito.
    O ato de cozinha-la, elimina o oxalato ou não, Neide? Fiquei preocupada com o cálcio se consumir muito...

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  47. Aliás, encontrei um texto igual ao seu... Sem seus créditos
    http://avozdaserra.com.br/noticias/nutricao-beneficios-da-bertalha-28-a-30-de-agosto

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  48. Oi, pra quem mora em Brasília: tem sempre bertalha na feira orgânica dos sábados, na 316 Norte, ao lado da Igreja Messiânica.

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  49. Moro em Mariana MG e aqui quase ninguém conhece bertalha mais consegui umas folhas com uma amiga que por incrível que parece o marido dela plantou uma muda em sua fazenda agora não preciso ir mais ao RJ minha terra natal pra saborear os pratos deliciosos

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  50. Meu email p contatos é, amrclassic@hotmail.com

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  51. Olá, estou procurando sementes de bertalha faz tempo! Você sabe onde encontrar na internet? Agradeço indicação.

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  52. Tenho muitas sementinhas. Se alguém se interessar eu envio pelo correio. Demora um pouco pra germinar mas depois cresce que uma beleza!!!! Meu email: anambarcellos@hotmail.com

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