Veja também:O frito do Vaqueiro
E Comida Visceral e de extremidades
É da lata: basta esquentarJá falei aqui que minha avó Zefa sempre trazia na mala suas carnes de lata. E lá no sítio, no Paraná, sempre havia mais de uma lata cheia de carne cheirosa imersa naquela banha branquinha. De vez em quando eu abria uma lata daquelas e passava um tanto da banha cremosa e aromática no pão, tal manteiga. E era tanta, que não fazia falta. Já contei também que no Revelando São Paulo (a feira anual que acontece até domingo no Parque da Água Branca - veja posts anteriores) sempre tem carne de lata, na barraca do Sidnei Manzoni, de Tarumã-SP (perto de Assis). Pena que não vem numa lata de latão, mas em potinhos de plástico. Ainda assim, seu esforço de manter a tradição deve ser aplaudido. No ano passado, achei muito a embalagem de 4 quilos, mas neste ano havia quantidades menores e eu comprei. Só de falar, já sinto o cheiro e salivo. Vamos combinar, carne de porco criado com mandioca, milho, outros vegetais e que tais, é muito boa! Além da carne de lata que, segundo ele, vários vizinhos produzem, Seu Siney, descendente de italianos, faz também outros embutidos como salames, chouriços, linguiça calabresa e até cotecchino. Sem falar dos produtos curados como um pernil defumado, divino.
Milton Bernardini da Silva, seu vizinho, é filho de mãe alemã e também manda bem nos produtos de porco. Foi ele quem me passou a receita a seguir:
Carne de Lata
Corta em pedaços lombo ou pernil do porco desossado (embora o que eu comprei tenha vindo com osso), tempera com sal e temperos normais (que significa alho e pimenta-do-reino). Em fogo lento, frita a carne em gordura de porco (de outra lida) até ficar bem douradinha. Retira da gordura em que foi frita e coloca esta carne numa lata. Enche de banha limpa derretida, cobrindo toda a carne, para não oxidar (embora a minha embalagem tenha vindo com carnes à mostra). Feita assim, a carne pode durar até 1 ano em temperatura ambiente, em local fresco, sem luz ou umidade. Na hora de servir, basta tirar os nacos de carne e aquecer na frigideira. A gordura pode ser usada ainda para temperar arroz e feijão.
Outra carne de lata, da minha mãe, dona Olga: Lombo cheio
Tempere um lombo gordo de um porco caipira com sal, limão cravo, alho, sal e pimenta-do-reino e deixe pegar gosto por cerca de 5 horas. Faça um corte ao longo da peça, como uma cesariana. E encha com carne de porco moída que foi temperada com sal, pimenta, alho e colorau e também ficou umas horas em repouso. Costure bem. Forre o fundo de uma panela de ferro com banha e coloque aí o lombo. Va fritando de todos os lados, despejando aos poucos água quente, até que esteja bem cozida e dourada. Isto pode demorar horas, já que a peça é densa. É importante que a carne esteja bem cozida e sequinha. Tire o barbante, corte em pedaços e coloque numa lata, que será completada com mais banha derretida – além daquela usada para cozinhar. Espere esfriar bem, tampe e guarde na despensa ou em local bem fresco por até um ano. Antes de servir, é só tirar da lata e aquecer. Use colher sempre limpa e seca.
Se quiser conservar na geladeira, passe para um recipiente de cerâmica ou vidro, que tampe bem.
Já tem no mercado: no comentário do post sobre Frito do Vaqueiro, um leitor recomenda um produtor de carne de lata, de Divinópolis, Minas Gerais, que entrega em todo o país, mas tem também ponto de vendas. Veja telefone lá embaixo. Não conheço o produto, mas valeu a dica, pois até então só conhecia estes pequenos produtores informais. Veja aqui o site: 
A gordura que sobrou na frigideira, guardei para termperar feijão. Carne de lata com charlota-das-cozinhas
Aqueci a carne de lata que comprei, na frigideira, e achei desperdício deixar ali sozinha aquela gordura brilhante e cheirosa. Olhei para os lados e bati o olho na linda réstea de cebolinhas brancas (assim chamadas nas Casas do Norte – foi numa delas, aqui na Lapa, que comprei). Ótima combinação meio afrancesada para nosso confit tupiniquim. Botei lá algumas, ao lado da carne, e esperei dourar, em fogo baixo, para também cozinhar. Juntei um pouco de flor de sal, pimenta dedo-de-moça e cheiro-verde na última hora. Com arroz cateto fresco e cremoso. Além de salada. Foi meu almoço de ontem!
Uma réstea de cebolinhas dando sopa
Nossas échalotes nordestinas: bulbinhos agregadosAs échalotes: da mesma família das cebolas, estas cebolinhas, comuns no nordeste, são fáceis de encontrar nas casas do norte. São usadas também para banhos na Umbanda. Na cozinha, como conservas; inteiras em cozidos, sopas e para refogar. São mais dóceis e doces que as cebolas. Mais marcante que o alho poró. Mas uma mistura dos dois, todos parentes. Como as échalotes francesas (do mesmo gênero), formam pequenos bulbos grudados numa só base. “Alguns autores a consideram pertencente à espécie Allium ascolonicum; no entanto, é uma forma de A. cepa. Usualmente, é de pequena altura, mas as flores e inflorescências são tipicamente da cebola comum”- fonte Embrapa – veja texto completo e saiba mais sobre cebolas, aqui. Popularmente responde por outros nomes como cebola-míuda, ascalônia e cebola-de-ascalão, além de cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas.
Onde encontrar carne de lata
Sidney Manzoni - Carne de lata e outros produtos de porco. Aceita encomendas. Tel. (18) 3329-7104 ou (18) 9705-0746.
Carne na Lata - Para informações sobre pontos de venda no Rio de Janeiro, Maranhão e Minas Gerais, veja o site http://www.carnenalata.com/ ou ligue para (37) 3222-2055
Eu ando meio tonta. Cheia de dedos quando algo vem com gordura. Mas sabe que vendo certas gorduras não tenho essa mesma reação sempre, por exemplo a carne de lata: hoje é a segunda vez que vejo alguém falando dela, e por me parecer tão folclórico ela não me dá esse "medo de gordura", hehe.
ResponderExcluirnossa, eu já jantei, comi um monte de frutas de sobremesa e fiquei agora com "apetite" pois com fome eu realmente nao estou.
ResponderExcluirNeide, licuri é tudo de bom. eu chamava minha lourinha de bichinho de licuri qd ela era menor rsrsrs nunca provei cuzcus de arroz, as deu vontade de fazer pelo licuri.
ainda bem q estou indo para a Ba em outubro, vou matar a vontade
obrigada por tantas coisas gostosas
Nossa, nunca ouvi falar de carne de lata. Nesse Brasil há realmente coisas incríveis e temos oportunidade de conhecer com você. Bjs.
ResponderExcluirPôxa, agora vou ter que voltar no Revelando pra comprar o pote. Comprei do "Seu" Sidney uma linguiça calabresa defumada e um salame, mas resisti ao pote com carne na banha. Agora deu vontade. Minha mãe guardava as carnes de porco desse jeito quando morávamos em Atibaia. Era sítio e não tinha geladeira, então o jeito era guardar a carne assim pra durar um bocado de tempo. Fazíamos linguiça e torresmo. Hummm!
ResponderExcluirbj.
Quem vê minha mãe hoje, uma senhora totalmente urbana não acreditaria que já fez carne em lata.Minha avó fazia quando ela era pequena, não existia geladeira e tudo era longe.E qdo eu era pequena meu pai comprou um sítio e veio junto um porco gigantesco.
ResponderExcluirEu não vi matar o porco, pq se visse não comia e sou assim até hoje.Nem peixe que eu vejo vivo eu como.
Mas a verdade é que mataram o porco e foram quase dois dias fritando carne para colocar nas latas e fazendo linguiça.
O cheiro era uma delícia!
E naquela época as pessoas não tinham problemas de colesterol e outros quetais.
Tempo bom!
Bjo
Essa carne na lata ai de Minas é MARAVILHOSA como minha avó fazia. Vale a pena conferir.
ResponderExcluirwww.carnenalata.com.br
Neide, que maravilha esse post!
ResponderExcluirEssa carne na lata deve ser de outro mundo!!! Na fazenda da minha avó era comum matar os porcos e fazíamos linguiça, torresmo, sarrabulho e outras delícias! Nem dava tempo de colocar a carne para curar na banha...E as latas de banha que ficavam no armário para fazer feijão, bife, arroz...e batata frita, eita que saudades!
Esta semana fiz uma receita com echalotes e por isso vim até aqui.
Um beijo grande! Sou sua fã!
Há uma outra também, feita em Montes Claros, Carne na lata DAFAZENDA - contato 31 9634 6963. Encontra-se esta no Mercado Central de BH. Embalagem com 910g, como a XAVANTE< pernil suíno.
ResponderExcluirVerena,
Minha avó cozinhava maravilhosamene bem, não usava óleo, só banha. E que batata frita, fininha e sequinha, sequinha.
ola pessoal meu nome e´ elaine manzoni sou filha do sidney popular ney manzoni conhecido por fazer inumeras delicias tais como esta sitada ai a carne de porco na lata.e com uma tristeza sem tamanho em meu coraçao depois que meu pai nos deixou para morar com deus mas por toda minha vida a seu lado me ensinou a seguir seu caminho e continuar produzindo suas receitas deliciosas .os enteressados podem entrar em contato conosco atravez do telefone 18 33297106 ow 18 97050746 .email elainemanzoni@hotmail.com.agradeço desde jah.
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