Caril seco de quiabos

Meus pais trouxeram estes quiabos dizendo que são tigüeras. São enormes e macios. E tigüeras porque nascem todo ano na roça de café sem que ninguém nunca os tivesse semeado. Talvez um dia, alguém. Mas, como é uma planta sazonal, os frutos amadurecem, as sementes caem no solo e ficam lá até a época certa de germinar, produzinho sempre nesta estação do ano, às vezes um pouco antes ou depois, dependendo da chegada das chuvas. A briga dos dois é que minha mãe diz que se as sementes fossem plantadas um pouco antes e fossem regadas, poderiam colher antes e comer quiabos por mais tempo. Já meu pai é meio tigrão e prefere os tigüeras. Acha que os pobres quiabos têm o direito de virar frutos chifrudos quando bem entenderem – e se entenderem que devem.

A salada da minha mãe é uma delícia, desce escorregando. Ela tempera os quiabos cozidos com cebola, tomate, cheiro-verde, sal, pimenta, caldinho de feijão, limão rosa e azeite. Mas eu costumo inventar moda. Ultimamente tenho feito muitos legumes assim, à moda de um curry seco, porque fica saboroso, perfumado e ao mesmo tempo bastante saudável, já que não leva muita gordura. Sem falar que o preparo é rápido. Cozinho abóboras, batatas-doces (já mostrei aqui?), batatas, carás, inhames, vagens, ervilhas-tortas, berinjelas e jilós e passo num refogadinho de temperos indianos. Minhas inspirações são sempre meu livro de cozinha asiática (O livro essencial da cozinha Asiática, da Editora Könemann) e o blog da Agdah. Mas não sigo nenhuma receita, não. Vou pelo que já vi, mais ou menos a olho, juntando alhos com bugalhos. Aqui vai.

Gosto de cortar assim, na diagonal.

Caril seco de quiabos

15 quiabos grandes
1 colher (chá) de sal comum
1 colher (sopa) de ghee, manteiga ou azeite
1 colher (chá) de cuminho
2 colheres (chá) de grãos de mostarda
1 colher (chá) de grãos de coentro
1 dente de alho picado finamente
1 rodelinha de gengibre picado finamente
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-índia ou açafrão-da-terra) em pó
Uma pitada de flor de sal ou sal comum

Cozinhe no vapor os quiabos inteiros polvilhados com sal, por 3 minutos ou até que mudem de cor e fiquem ligeiramente macios (sem deixar amolecer). Corte fora as extremidades dos quiabos e divida-os em pedaços.
Numa frigideira grande e antiaderente, aqueça a gordura escolhida e coloque o cuminho, a mostarda e o coentro. Quando começarem a pipocar, junte o alho, o gengibre e a pimenta. Mexa rapidamente e junte a cúrcuma e os quiabos, chacoalhando a frigideira para que os temperos grudem no legume. Cuidado ao mexer, para que os quiabos continuem íntegros e dignos. Polvilhe com flor de sal e sirva.

Rendimento: 4 a 6 porções