Bolo de leite na casa da dona Joana

 

Como no ano passado, durante o festival do umbu fomos duas vezes à roça da dona Joana. É lá que ela e a filha Nenê fazem para vender o manuê - bolo de milho assado no forno de lenha que não leva outro ingrediente que não milho, açúcar e água - e bolo de leite, que tem textura daquele pudim de padaria ou caçarola italiana e leva os mesmos ingredientes - leite, farinha, açúcar e ovos.  Ambos, simples, deliciosos para comer com café.

Dona Joana, viúva, criou os filhos e botou todo mundo na faculdade graças à lida com o umbu (depois da criação da cooperativa Coopercuc) e à venda dos bolos na feira e numa esquina do povoado de Caratacá. Amigos do Slow Food que estavam em Uauá para o festival também foram à casa de dona Joana acompanhar o feitio dos bolos, agora com ajuda pela filha mais velha,  Nenê (mãe de Joaninha), que trabalha e faz faculdade em outra cidade só voltando para casa e para os filhos nos finais de semana. E enquanto descansa carrega pedras, claro. 

Sábado à noite o milho é posto de molho e no outro dia bem cedinho as dezenas de formas já estão a assar no forno de lenha, cheias de manuê.   No outro dia andamos pelo leito seco do rio que corta a propriedade, tiramos muitas fotos, suamos até murchar, almoçamos comida deliciosa e desmaiamos no chão de cimento frio com as cabeças apoiadas num colchão com lençol limpinho trazido por dona Joana. 

A cozinha é a sala de estar, o ponto de cultura e diversão. Passamos o dia rodeando o espaço aberto onde as coisas iam acontecendo, íamos vamos aprendendo, trocando experiências, dando risada. Foi ali que inventei de fazer o chá de pau-de-rato ou catingueira,  que antes tomavam como café da manhã e é bem gostoso para se beber durante o dia mesmo, dizem que abre o apetite e depois é bom para digestão, mas parece que está em desuso como tantas preciosidades locais, caso do broto de macambira. 

Das brasas do fogão de lenha sairam também milhos assados antes do almoço, depois mocotó, feijão com legumes etc. Fiz ainda um refogado de folhas de batata-doce e bredo com ovos, para os vegetarianos. E até o sabão para lavar a louça fizemos. Depois a cozinha descansa limpa, com canecas areadas sobre o jarro de água e as gentes esparramadas no chão.  Isto sim pode ser melhor que as cozinhas gourmets, seja lá o que isto queira dizer nos folhetos de empreendimentos imobiliários. E ainda dona Joana se desculpou por não ter cadeiras. Quem liga? Nenê passou a receita do bolo.

Leito seco do Rio Zefona - meninos

Leito seco do Rio Zefona - meninas

Dona Joana com as visitas

As visitas Slow Food totalmente à vontade se refrescando

Bolo de leite de Uauá

Misture tudo muito bem: 1 litro de leite, 3 ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 copo de açúcar, 2 copos de farinha de trigo, 1 pitada de sal. Coloque em forma de buraco no meio grande, untada, e deixe assar em forno bem quente (de preferência em forno de lenha) até dourar e a massa ficar firme - teste com uma faca. Rende para um batalhão.

O local de venda em Caratacá vira outro ponto de cultura. É chegarem os bolos
e pessoas vão se juntando com cadeiras. Depois chega um caminhãozinho
de banana, a mulher vendendo o queijo. Logo não tem mais nada pra vender.