Pão de linhaça e manjericão

Minha vizinha Ana queria acertar fazer pão na máquina, que é igual à minha. As receitas do manual nunca davam certo. E, mais, já tinha em mente uma receita inventada - pão de linhaça com manjericão. Convidei-a pra vir aqui com sua máquina e os ingredientes, colheríamos manjericão do quintal e inventaríamos juntas a receita baseada na fórmula infalível que sempre uso.

E, como defendo o uso destas máquinas apenas para abreviar o trabalho braçal e nunca para assar (não gosto daquele formato de bloco e aprecio modelar pães), a receita pode ser feita em qualquer bacia grande com ajuda de braços fortes. Enquanto isso, liguei também minha máquina e fiz outra receita.

Costumo fazer sempre esta quantidade porque o trabalho é o mesmo, o custo de ingredientes é pequeno e a quantidade de gás ou energia não varia. E assim posso ainda dar pães de presente para os amigos.

É claro que o ideal é bater nestas máquinas a metade desta receita, mas eu a ajudo com uma espátula de madeira e ela, a máquina, aguenta bem (agora Cadence e antes, Oster, que aguentou este trabalho pesado por mais de 10 anos e ainda funciona assim na casa da minha irmã). Mas também é claro que se resolver usar a sua máquina assim, deixo a decisão por sua conta e risco.

Bem, a não ser por ter a Ana um ótimo forno, diferente do meu, totalmente instável, e seus pães terem assado um pouco além da conta, o sabor e a textura ficaram ótimos.

Depois de assados, fiquei com um de seus pães e vice-versa. Vamos à receita, então:

Pão de linhaça com manjericão

1 envelope (10 g) de fermento biológico seco

3 xícaras de água morna

3 colheres (sopa) rasas de açúcar

1 colher (sopa) rasa de sal

3 xícaras de farinha de trigo integral

Farinha de trigo para dar o ponto (cerca de 750 g)

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de linhaça dourada triturada no liquidificador

1/4 de xícara de sementes de girassol

1 xícara de folhas de manjericão

1 colher (chá) de alcaravia (Kümmel) - opcional

Dissolva o fermento em um pouco da água. Ligue a máquina no modo "massa" ou coisa parecida (ciclo de 1h30m). Despeje no recipiente da máquina ou numa bacia, se não tiver máquina, o fermento dissolvido e o restante da água, o açúcar, o sal, a farinha de trigo integral e metade da farinha branca. Deixe bater até homogeneizar - se precisar, ajude com uma espátula de madeira. Ou mexa com colher de pau se estiver usando uma bacia. Junte, então o ovo, a manteiga e o azeite. Continue misturando. Junte, então, a farinha de trigo restante aos poucos, ajudando com a espátula (ou já sovando com as mãos se estiver usando a bacia), até ficar com consistência firme, mas não dura. Junte, então, a linhaça, as sementes de girassol, o manjericão e a alcaravia (endro também fica bom). Continue sovando para misturar bem. Quando a máquina parar de bater, deixe a porta aberta e cubra a massa com pano úmido, porque a massa cresce além de sua capacidade (se fizer metade da receita, pode fechar). Ou então cubra com uma folha firme de plástico antes de fechar a máquina, para a massa não grudar na tampa. Cobrir a massa com pano úmido ou plástico vale também para quem está usando uma bacia. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Divida em quatro partes e modele os pães. Molhe a superfície deles passando-os rapidamente sob a torneira e role-os sobre sementes que quiser: gergelim, linhaça, girassol etc. Ou simplesmente polvilhe farinha de trigo. Coloque-os em formas untadas e enfarinhadas, cubra com pano e deixe crescer novamente até recobrar o volume perdido com o manuseio. Pré-aqueça o forno a 230 graus por 10 minutos. Faça cortes nos pães com gilete, bisturi, estilete ou uma faca bem afiada, leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 10 minutos. Abaixe a temperatura para 180 graus e deixe assar por mais 50 minutos. Ou até o pão ficar dourado e com som de oco quando batido na crosta.

Nota: como os fornos domésticos são meio imprevisíveis e não padronizados, talvez tenha que fazer adaptações na forma de assar até descobrir o que melhor funciona. Às vezes asso meus pães em forno médio, não pré-aquecido, durante todo o tempo e também dá certo. Depende se o pão já cresceu o suficiente fora do forno ou se ainda pode continuar crescendo enquanto assa. Mas isto você vai descobrir praticando sem medo de errar.

Aqui vai a receita do meu pão que também improvisei na hora

Pão salgado de amêndoas e passas

1 envelope (10 g) de fermento biológico seco

3 xícaras de água morna

3 colheres (sopa) rasas de açúcar

1 colher (sopa) rasa de sal

Farinha de trigo para dar o ponto (cerca de 1,2 kg)

1 ovo

1/2 xícara de azeite

1 xícara de amêndoas com casca picadas grosseiramente1 xícara de uvas passas pretas

Faça do mesmo modo que o pão anterior, deixando para incorporar as amêndoas e as uvas passas no final. Depois de modelar, se quiser, pode molhar os pães e rolar sobre amêndoas picadas. Ou polvilhar com farinha.

Rende também 4 pães