Perigo na cozinha ou Nem tudo dá certo na cozinha do dona Neidoca

Purê lisinho, massinha fácil de modelar

Nos comentários do post da coxinha com massa de batata e farinha de mandioca, a leitora Juliana comentou "Há muito tempo, no interior de SP, íamos sempre à Festa do Quentão em Alvares Florence. Como eu era criança nem sentia o cheiro do quentão, mas a coxinha feita com massa de mandioca ainda está na memória. Era feita por uma quituteira famosa da cidade, mas sabe-se lá se alguém ainda a prepara." E eu respondi: "Juliana, que bom saber. Eu mesma nunca tinha comido uma assim. Da próxima vez vou trocar a batata pela mandioca."

Pois bem, ontem à noite, no calorão, pensei num sorvete, mas decidi cumprir a promessa que havia feito à Juliana (às vezes eu cumpro), não só para conferir se minha sugestão era acertada mas também porque poderia comer os bolinhos com uma cerveja bem gelada.

Comecei a fazer tudo no maior capricho. Para o purê de mandioca ficar bem lisinho, bati no processador, temperei e segui à risca a mesma recomendação para a batata: usei 400 gramas de purê para 200 gramas de farinha de mandioca e usei uma bem fininha, riquíssima em amido, a farinha de copioba. Ficou como massinha de modelar.

Certamente a coxinha a que Juliana se refere era feita com massa mista de farinha de trigo e mandioca. Pois mandioca com farinha de mandioca virou uma massa de modelar gostosa de trabalhar, mas resistente e liguenta demais, já fui suspeitando. Era muito amido de mandioca junto e amido dos mais liguentos.

Ainda assim, prossegui e quis moldar os bolinhos na forminha de oniguiri. Nisto, o Filipe Miguez, meu amigo do Rio, me escreveu e, coincidentemente, estava fazendo o que? "Foi maior que eu. Cheguei na cozinha, Mina estava amassando batatas, numa quantidade que parecia um quilo. Além disso, uma carninha moída já pronta com azeitoninha, que ia rechear o bolo de batata. No armário, potes de farinha repletas de amido que Teté trouxe para a aula dela. Você já sabe o que aconteceu, né? Resolvi fazer coxinhas de boi. Peguei só metade da batata (pesei meio quilo) e fui juntando farinha, mas parei antes de chegar a 250 g. Me pareceu demais! É isso mesmo? Tá lá na geladeira agora, rolão de 4 cm, com uma cara parecidíssima com a foto do blog. Ai, ai. Acho que vou formatar as coxinhas e congelar, pra fritar só quando tiver mais gente. Amanhã, quarta-feira, não tem Mina, e Rafa viajando vou estar sozinho em casa. Ok, talvez frite umas quatro...Beijo!" Ao que respondi: "Fil, frite aí suas 4, que estou fritando também. Só que, em vez de batatas, mandioca. Veremos no que dá. E a carne também é de boi, soltinha, com salsinha. Usei de novo 1 parte de farinha pra 2 de mandioca. Dá certinho. A massa fica bem firminha. E se começar a grudar, umedeça a mão com água mesmo. beijinho, n (depois me conte)"

Esta poderia ter sido minha última mensagem nesta vida. Pois depois que fritei a primeira leva de croquetes, um estouro forte "Poou". Sorte que estava a uns dois metros da panela, mas me joguei sobre o fogão pra desligar o fogo. Mal tive tempo de passar a panela de óleo pra boca de traz do fogão e o segundo estouro: "Poooou". E foram mais dois, um dos quais empurrou pro alto uma escumadeira que eu nem sei onde estava (veja na foto, foi parar entre o armário e o fogão). Saí correndo manquitola como pude sem me livrar, no entanto, dos respingos quentes que chegaram ao teto.

A bichinha Dendê não quis voltar pra cozinha de jeito nenhum nem com a promessa de que poderia lamber restos de carne do chão. Tive que levá-la no colo.

Desta vez nem deu tempo de me preocupar com a Dendê que mendigava ao redor do fogão atraída pelo cheirinho de carne. Ao primeiro estouro ela já se mandou e subiu com o rabo entre as pernas para o andar de cima. Depois de alguns minutos de silêncio voltei para ver o estrago. Uma das bombas ainda não havia sido detonada. Pensei se era o caso de chamar a equipe do Guerra do Terror. Mas a gordura foi resfriando e o perigo passou.

O problema agora era limpar tudo aquilo. Gotas de óleo pingavam do exaustor e escorriam dos azulejos e janelas. Fogão, chão, meu vestido, meu sapato, minha chaleira, tudo respingado. Poderia ter ficado cega se os primeiros cinco tivessem estourados, porque fiquei sem óculos virando-os com a escumadeira, um a um. A segunda leva deixei lá fritando enquanto me afastei um pouco pra responder o email do Filipe. Eu nunca levo o laptop pra cozinha, mas quis ouvir umas músicas que tinha acabado de baixar e, nesta, o Filipe me salvou.

Daí a gente vê a importância de se testar uma receita antes de sair por aí divulgando. Tudo bem, aqui é um blog, quando eu não testo e divulgo receita de outros, deixo isto claro. Mas tem revista que ganha dinheiro com vendas e ainda assim publica receitas que só de ler já sabemos que não vai dar certo. Se apenas não dá certo, ainda tudo bem, você apenas perde tempo e ingrediente (e ninguém reclama), mas e se colocar vidas em risco?

Quando eu fazia trabalho na cozinha experimental de uma grande empresa, me lembro de um caso de uma consumidora que moveu uma ação, e ganhou, contra a empresa porque esta divulgou em seus receituários um bolinho de polvilho que se comportava como os meus bolinhos. Acabou estourando e machucando gravemente a mulher. Uma revista de culinária também teve que dar outro microondas para a leitora porque o caramelo de uma receita explodiu dentro do aparelho inutilizando-o.

O recorte abaixo é bem antigo, mas fiz questão de guardar para mostrar para clientes que me pediam receitas sem testar, só pra não pagar pelo trabalho. É claro que há várias receitas que podem ser dadas na forma quase de dicas, sem testes, para quem já sabe cozinhar um pouco. E é claro também que vai demorar para acontecer no Brasil uma situação extrema como esta da revista Seleções. Mas um pouco de cuidado na hora de divulgar receitas pode evitar aborrecimentos para todo mundo. Vai que um dia o leitor resolva fazer tudo certinho conforme orientação da receita e queira reclamar caso não dê certo? Por enquanto isto não existe porque todo mundo por aqui comete suas transgressões ao executar uma receita e não se vê no direito de reclamar depois. E outra é que receitas, como as de muitos chefes por exemplo, que dominam as revistas de gastronomia, quase nunca trazem medidas exatas - ou nem próximo disto. Algo vago como um fio de azeite pode representar 150 ml de azeite (isto já comprovei). É que muitos não gostam de ensinar seus truques, não querem dar a receita, mas o fazem apenas pro forma quando esta é a única forma de lhes garantir visibilidade na mídia. Mas as coisas podem mudar...

Por enquanto, então, não façam aquela coxinha com mandioca+farinha de mandioca. Quem sabe com batata baroa/ mandioquinha?