Agora sim, a aula de amargos

Depois de uma aula é sempre aquela coisa: eu deveria ter falado menos; ter feito mais; me amedrontado menos; arriscado mais; esquecido menos; me preparado mais; olhado menos pro chão e mais para os olhos amigos; ter enxergado as coisas como elas são. Mas o que passou, passou e, no fim, deu tudo certo. Também não tem como não dar errado qualquer empreendimento com a Ana Soares e a Mara Salles, super responsáveis, organizadas, sérias, criativas, compreensivas, amigas, generosas. E muito mais. Dei o que pude dar, mas a cada trabalho com elas aprendo muito e, quem sabe, num próximo, se houver, poderei me sair melhor.

A aula começou com jurubebas, evoluiu para jilós, carás-moelas, guarirobas, salada de amargos com fígado pochê, feijão andu verde com pancetta, terminando com doces amargos e uma profusão de compotas amargas (laranja amarga, casca de maracujá, geleia de tangerina com casquinha, laranjinhas) com queijos. E, claro, chá de boldo. Até eu fiquei assustada com a quantidade de pratos que iam saindo. E a Ana levou uma produção impecável. Até feirinha de amargos para levar para casa havia. Como já dei nos posts anteriores links de coberturas da aula, passo agora a algumas fotos para ilustrar apenas.

Sala cheia: Roberta Malta, Alessandra Blanco, Cenia Salles, líder do Slow Food São Paulo, James Oseland, da revista Saveur, Anissa Helou, do Observer (que, por sinal, tem um blog muito legal: www.anissas.com/blog1/), Janaína Fidalgo, da Folha e um monte de gente importante e interessada nas nossas amarguras

Gente famosa na primeira fileira: Ivana Arruda Leite, da literatura, na extremidade esquerda, e Noemi Marinho, do teatro, na extremidade direita. E ainda Maria Eugênia Cova, Emi Hirata e outros amigos


O Carlos Alberto Dória não foi, mas apareceu no vídeo sobre amargos que fizemos especialmente para a aula - logo estará no you tube e publicarei aqui

Esta salada feita pela Ana estava uma coisa. Folhas amargas com fígado pochê e molho de vinho tinto

Jurubeba das três: purê de cará-moela com jurubeba e folha de endívia, da Ana; beijinho-de-bruxa, feito como um acaçá da arroz, mas recheado com jurubeba, da Mara; e pastinha de coalhada seca com jurubeba sobre kinkã e tapenade com jurubeba sobre massa de pastel.

Claro, a Ana Soares, especialista em massas, não poderia deixar de fazer uma versão amarguinha. De pó de mate verde (0 mesmo do chimarrão), com molho de guariroba e uma colherada de nata

A Mara cozinhou os jilós e tirou cuidadozamente estes miolinhos de semente e os tratou como caviar

Um mingau aromatizado de amburana e cobertura de grapefruit com calda de gengibre. Meu

Feirinha pra levar pra casa: jilós, chicórias, radichios, grapefruits, escarolas, almeirões

Não parava de sair pratos

Levei um galho de jurubeba para mostrar os frutinhos enquanto ensinava a preparar a conserva. Além dos vidros levados pela Mara, de jurubebas e guarirobas

A pancetta da Mara, com feijões andus verdes, docemente amargos e verdinhos como ervilhas, e laranjinhas kinkãs.

Jerônima Barbosa, do Marajó, minha grande amiga que deu aula sobre carne de búfalo

Emi Hirata (irmã da Mari Hirata) confere a conserva de guariroba

Ao fim da aula, todos puderam degustar de tudo um pouco

Depois, todos que deram aula tiveram fazer fotos de estúdio para o Paladar. O Marcos, que não é bobo nem nada, aproveitou a pose com jurubebas (close no brinco)

Receitas apresentadas na aula e cobertura completa de todas as aulas estarão num cadernão que o Paladar está montando para juntar à edição de quinta feira do Estadão, ão, ão.