terça-feira, 10 de março de 2009

Feijão guandu


Acima, já lavado. Aqui, à venda numa Casa do Norte. Clique & Amplie.
A primeira vez que provei, achei estranhíssimo. Uma vizinha pernambucana de minha mãe, lá de Fartura, me mandou um saco grande deles. Eu já havia experimentado antes, por isto não me animei muito e, infelizmente, todo ele acabou comido por carunchos. Não me perdoando por ter deixado isto acontecer, me penitenciei comprando de pouquinho a cada vez que ia ao Mercado da Lapa. O vendedor diz que tem gosto de mato. E foi indo, foi indo, acabei gostando muito. O fato é que Eliana, a baiana que me ajuda aqui, disse que pra ficar bom tem que ferver e jogar fora a primeira água, para não amargar. Assim, o sabor fica melhor. Agora, só faço deste jeito e fica muito bom mesmo.
Ele não é daqueles feijõezinhos suaves de personalidade amena. Não, ele tem sabor agreste, de natureza forte. Não é dos que se contentam com qualquer alhozinho refogado. Ele pede temperos fortes como pimentas, pimentões, cominhos, sementes de coentro, ervas. E foi assim que fiz.
Dizem que o Cajanus cajan (ascendência completa: família Fabaceae, subfamília Faboideae, tribo Phaseoleae e subtribo Cajaninae) foi trazido da Índia ao Brasil e Guianas pelos mercadores de escravos. Por aqui, a planta que, diferente dos outros feijões, tem formato arbustivo geralmente perene, é também usada nos projetos de recuperação florestal e de solo. Bastante rústica, a planta se mantém verde mesmo durante a seca, é um ótimo fixador de nitrogênio do solo e ainda tem raízes que penetram na terra dura em busca de água profunda, abrindo espaço para raízes mais frágeis de outras plantas, como o milho, por exemplo – por isto é apelidada de “arado biológico”.

Infelizmente no Brasil é visto com um certo preconceito como alimento humano, mas é uma fonte protéica de ótima qualidade, comparável a outras leguminosas. Na Índia, os grãos pelados (split pigeon pea) são usados em dhals e outros pratos vegetarianos. Em Porto Rico, o Arroz con Gandules (seu nome por lá) é um prato bastante popular, feito com arroz, o feijãozinho, além cebolas, alhos, louro, tomates e carne de porco. Nos estados brasileiros (não sei exatamente quais - depois que eu levei uma bronca aqui, em público e com razão, não ouso mais generalizar a região Nordeste), parece que é feito sempre com outros aditivos além dos simples alho e cebola. Carne seca e toucinho também cabem na panela. Podem ser usados tanto os grãos secos, encontrados facilmente nas Casas do Norte, quanto os frescos – já vi aqui na Lapa vendedora do feijão guandu verde, são lindos, todos rajados e coloridos, mas é coisa rara. Outros nomes: andu, ervilha-verde ou guando. Veja como fiz e recomendo:

Feijão guandu com pimentões e especiarias

1 xícara de feijão guandu seco
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
3 dentes de alho micropicado
Meia cebola picada
1 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
Meia pimenta dedo-de-moça vermelha sem sementes, finamente picada
Meia pimenta dedo-de-moça verde sem sementes, finamente picada
4 colheres (sopa) de pimentão verde picado
4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 tomate bem vermelho e firme sem pele, picado
1 colher (chá) de sal ou a gosto
½ colher (chá) de sementes de coentro
½ colher (chá) de sementes de cominho
½ colher (chá) de sementes de feno-grego (opcional)
1 cravo-da-índia
5 grãos de pimenta-do-reino preta
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Lave bem o feijão guandu e leve ao fogo com 2 xícaras de água. Quando ferver, escorra, descarte a água, coloque os grãos na panela de pressão e cubra com 5 xícaras de água quente e junte as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora. Tire do fogo, espere sair toda a pressão e abra a panela. Se precisar, cozinhe mais um pouco. Os grãos precisam estar macios. Reserve. À parte, aqueça o azeite e refogue nele o alho e a cebola, até começarem a dourar. Junte a cúrcuma, as pimentas, pimentões, tomate, o sal e refogue por 1 minuto. Junte o feijão reservado com o caldo que restou. Se for preciso, junte mais água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até os pimentões estarem bem macios. Por fim, doure numa frigideira rapidamente o coentro, cominho, feno-grego, cravo e pimenta-do-reino e triture bem. Junte ao feijão e misture. Prove e corrija o tempero e o caldo, se necessário. Desligue o fogo, coloque o cheiro verde e sirva com arroz.

Rende: 6 porções
Nota: se quiser, junte carne seca, bacon, linquiças.

43 comentários:

  1. Neide,
    ainda bem que eu estou indo em maio, pois nos últimos dias seu blog só está me deixando de àgua na boca. Aff, andu - nao sabia q tinha outro nome! Lá em casa (no interior da Bahia) tinha uns pés de andu. Sempre gostei muito. Também nao sabia q era chamado de arado natural.
    Você como sempre muito informativa.

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  2. Hummm...a cara ficou ótima....me encheu a boca d'agua tb....

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  3. Neide, Aqui na minha região, interior de S. Paulo, conhecemos como andu. Fazemos ele mais ou menos nesse estilo ou quando ainda verde e não completamente maduro, fazemos uma farofa no estilo "arrumadinho" de feijão de corda na tradição recifense.

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  4. Sabe, ler sobre este feijaozinho amargo me fez lembrar dos meus tremoços, que eu fiz e que estao me esperando ali na minha geladeira, dentro de uma salmoura...
    Me ensinaram que eles tb podem ser, "aromatizados", antes de se comer, embora eu curta o toque amargoso deles.
    Enfim, nao conheço este feijao que vc fez, mas me pareceu muito, muito apetitoso, mm...!
    Bjs!

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  5. Neide,

    Comi este feijão a vida inteira, só que conheço como andu.Sempre minha faz uma farofa deliciosa, com muito torresmo, linguiça, uma pimentinha...Fica delicioso! Depois farei a sua receita..

    abraços!

    Silvia Vieira

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  6. Esse feijão é muito bom como Adubação verde! Dá uma bela arvoretinha que ajuda a fixar nitrogenio. Ótimo para ser plantado em hortas e jardins. Lá em Botucatu nas hortas comunitárias são vendidos ainda verdes, para serem cozidos e saboreados. Delícia!

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  7. Neide,
    minha tia mora em uma pequena chacara e utiliza 300% o espaço, planta o que dá, respeitando sempre as épocas.Dias desses ela nos trouxe uma sacola desse feijão(chamamos gandu) fresquinho.Ele fresquinho reescende mesmo a natureza.Bommm.

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  8. Neide,
    No sertão da Bahia chamamos de Andu, muito valorizado e presente em muitas mesas. Todo mundo em Uibaí tem um pé de andu no fundo de casa. Mas carece de umas receitinhas mais variadas, sim. Adorei vê-lo por aqui.
    :)
    Cheiro!

    Taís

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  9. misericordia,me deu até água na boca de ver esse feijão,que delicia. parabéns

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  10. Oi, Neide, boa tade
    Meu nome é Edéia, moro em Poços de Caldas/ MG
    Acredito que sua receita deve ser deliciosa.
    Eu estou precisando de uma informação, quem sabe vc pode me ajudar. Preciso com urgencia de raiz de feijão guandu. Sabe onde posso encontrar? Se vc souber, poderia responder no meu e-mail, por favor? edeia_payoletti@hotmail.com
    Obrigada
    Edeia

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  11. Sou Ernani, moro no interior de são paulo, sou produtor de semente. Tenho ótimos preços de feijão guandú. Se tiver interesse ligar.
    17 3267-1134

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  12. meu nome é roberto, moro em sp a 12 anos,tenho 42 anos,nascido no estado do rio de janeiro, e por lá o feijão é conhecido como guando,lendo a receita tambem fiquei com agua na boca, pois tem muito tempo q ñ ò como,minha mãe sempre fazia ele seco pra gente, ela cozinhava com carne seca dentro q delicia. parabens neide pela iniciativa. essi nosso brasil é tão maravilhoso ñ é. temos de tudo de bom. beijos.

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  13. Este comentário foi removido pelo autor.

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  14. Oi!
    Huuuum, que delícia.
    Aqui em Pernambuco, ele é conhecido como feijão-andu.
    Um abraço

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  15. Sou argentino, conheci o "andú" na casa da minha sogra mineira e passei a plantar. Ha duas variedades uma de flor Roxinha outra verde. A gente come seco em cozidos ou verde em saladas ou diretamente da vagem, assim se acostumaram os meus filhos.Seco geralmente preparamos como cualquer outro feijão, agradeço a dica de ferver e trocar a primeira agua.

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  16. Neide
    Aqui no ES o chamamos de guandu ou feijão guandu. É quase mato por aqui. É muito comum na beira das estradas.Geralmente é preparado verde, de vários modos. Em salada, com bacon frito picadinho e temperinho verde ou também é preparado feito um ensopado, com linguiça defumada, carne seca, bacon e depois com ovos estalados inteiros, que são cozinhado juntos. Fica uma delícia. Edgar

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  17. Oi,meu noeme e'Dulce;

    Eu conheço o feijao andu,da minha infancia,minha mae tinha um butequiznho e facia um bolinho maravilhoso pra vender no buteco e vendia tudo,incrivel o tempo passou e nunca perguntei isatamente como ela fazia a o bolinho,vc's sabem como e'essa receita antiga de bolinho pra tira gosto de anbu? me enviei por favor,morro de saudades de sentir aquele sabor e lembrar da minha infancia e da minha mae que sa morreu a' uns dois anos;quem souber meu e-mail e': leneju@hotmail.com

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  18. Oi.. qual é a cultivar desse feijão-guandu que vc consome?

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  19. vc sabe me dizer aonde eu posso encontrar esse feijão de andu(gandu)?

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  20. deni, não sei onde você está. Mas aqui em São Paulo pode ser encontrado nos mercados municipais, como o da Lapa, por exemplo.

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  21. bom eu moro em santa catarina :S

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  22. vou fazer agora;mas nao com esses temperos todos pois nunca nem vi nem tinha vido falar;mas vou fazer com amor e tambem vai ficar bom ,bjos valeuuu!!!!!!11

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  23. Neide te procurei para saber sobre o guandu e acabei lendo sobre kefir.
    Você poderia me falar sobre o preparo e conservação?
    Há uns 30 anos eu fazia em casa, e só me lembro que tinha de prepará-lo todos os dias e conservá-lo no leite. Depois de um tempo aquilo me cansou.
    Perguntas: ele pode ser comparado ao yogurte na composição e benefícios?
    se eu viajar faço o que com a criatura?
    Agradeço sua resposta.
    Cris
    anacrisacoelho@gmail.com

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  24. Neide, tenho uns pés de "guando" aqui no meu quintal no Rio de Janeiro e cheguei ao seu blog procurando informações sobre esta planta. Fiquei impressionada c/ a variedade de nomes e formas de cozinhar...Particularmente, a gente gosta de fazer ele verde, com pedaços de frango e batata, mas já fiz c/ carne seca e amanhâ vou fazer com carne de boi.
    Meus patos e galinhas também adoram qundo eu deixo um bocado no chão p/ eles!
    Na Região dos Lagos, no Estado do Rio, quase todo mundo tem uns pés no quintal.
    Gostei muito do seu trabalho, vou continuar lendo...
    Abçs, Isabel.

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  25. Este feijão me parece muito interessante porque pode ser perene e parece ter uma boa produtividade.
    Nós somos muito dependentes do sistema comercial, até para comer, vamos fazer hortas, nunca se sabe do futuro, nada melhor que sermos independentes. Vou comprar umas sementes e plantar guandu. Obrigado pelas informações, gostei também dos comentários.

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  26. Olá,neide,tdo bem? moro no es,mas tenho uma casinha c pena mg onde no ano passado plantei algumas sementes de feijão guando!Dessas sementes apena cresceram 3 mudas e formaram pequenos arbustos! Estive lá no dia 09 e fiz a primeira colheita!!!Agora vou tentar fazer uma das receitas sugeridas! Ah! Entrei nessa página procurando saber sobre propridades medicinais do feijão guando! Onde encontro? Abraços!Fique na Paz de Deus!

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  27. Neide,por favor,me perdôe,deixei um comentário para você,porém esqueci de dizer meu nome!!Me chamo Neuza e moro em Cariacica E Santo! Abraços!

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  28. Neuza,
    tente entrar no Google Acadêmico e procurar sobre propriedades medicinais. Deve haver alguma coisa.
    Um abraço, N

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  29. gosto muito deste feijão , mas ja faz um bom tempo que não como vendo seu blog me deu ate vontade . vou encontralo aqui em Campinas no mercadão municipal abraço Beto de Campinas

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  30. Fizemos uma boa colheita de feijão guandu na horta comunitária da Vila Pompéia, a sua receita pode ser uma ótima opção para que todos possamos degustá-lo. Neide, que tal vir conhecer esse espaço público em formato de horta ? Rua Francisco Bayardo esquina com a Rua Saramenha 10.11.13 a partir das 10 hs. O convite tá feito !! bjs Sueli Rosa

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  31. neide sou de minas bh aqui conhecemos como andu e fazemos um tropeiro trdicional com este feijao e farinha de milho. fica muito bom.

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  32. Fui ao interior de Passa e Fica RN e descobri o feijão guandu resolvi comprar por insistência
    do vendedor na feira, gostei, de volta a Natal trouce algumas sementes e prantei por curiosidade, pois não conhecia a arvore, dai que começou a crescer bastante, resumindo hoje estou colhendo e consumido o feijão semanalmente.

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  33. Kkk lá na chácara, onde minha mãe mora tem. Aí esses dias trouxe um pouco e fiz no pressão com frango frito ficou bom também.

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  34. Eu não se tem alguém em Curitiba que gostaria de Andu/Guandu...estou doando mudas pequenas. Recebi vários feijõezinhos de Rio das Ostras só não sei se vão aguentar inverno daqui. Estão crescendo bastante. Farofinha de andu com coentro e calabresa foi excepcional.

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  35. Olá,boa tarde,para quem não sabe esse feijão também
    é um ótimo anti inflamatório e infecção ,usa se a folha e faz se o chá.

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  36. Olá, eu conheço esse feijão como Guandu, fui criada comendo ele desde os seis meses de idade até os oito anos, em Votuporanga, região noroeste do Estado de São Paulo.Porque aos oito, mudamos cá para a Capital SP.Como disse uma colega aqui nos comentários, suas folhas maceradas ou em chá é um ótimo anti infecções, o feijão é muito nutritivo, para crianças desnutridas, idosos e convalescentes não há melhor nutriente.Nesse ano para minha felicidade encontrei uma arvorezinha em uma calçada no bairro do Cambuci em flor, a reconheci logo, esperei dar as favas, voltei lá e peguei as favas, plantei em um vaso, pois cultivo algumas frutas em vasos, está com três cm. Não vejo a hora de ela crescer e começar a dar os feijões.Obrigada por sua receita, parece ser ótima. Forte abraço.

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  37. Conheci e comia deste feijão no norte do Paraná. Minha mãe plantou as sementes que uma vizinha pernambucana deu para ela. Mesmo preparado de maneira simples eu ja gostava muito. Mudamos pra SC e minha mãe que era muito bom ter de novo desse feijão Andú,nome que conhecemos. Comprei na casa de prod. naturais pra prepará-lo e separei algumas sementes. Hoje não preciso plantar mais. A terra que tenho é muito dura, mas ele nasce sem plantar e carrega sempre. A minha dúvida e peço sua resposta Neide,é se posso comer ele verdinho com a casca como se faz com a o feijão de vara ou vagem, cozidos como salada. Alguém comentou que sim, mas gostaria de você. Obrigada.

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  38. Oi Neide! Pode me dizer se o feijão Andú pode ser cozido ainda tenro com a casca como feijao de vara ou vagem? Obrigada!

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  39. Oi,eu ganhei um monte desses feijões que a minha mãe me deu e resolvi cozinhar hoje e coloquei na panela junto com outro feijão comum e coloquei os temperos e agora que eu fui ver que tinha que escorrer a água dele kkkkk vou perder todos os temperos, mas tudo bem.

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  40. Comi isso demais na India, quando vivi por lá. Come-se todos os dias.
    Tecnicamente, sua receita é um caril (curry) de guandu, ou um bean dhal.

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  41. Me salvou, nunca preparei o guandu e estava cheia de dúvidas, muito obrigada!

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  42. Boa noite . aqui junior . falo de vila velha .Espirito Santo . gostamos muito do guandu aqui em minha casa . planto 4 variedades . branco .preto . vermelho e pintado

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