Favas catadas

Em menos de cem dias planta-se, colhe-se e come-se a fava branca, cremosa como manteiga. Uma cerca para apoiar os ramos é tudo de que precisa um pezinho de fava (Phaseolus lunatus), do mesmo gênero do feijão. E o rendimento é muito bom. Fácil de colher, fácil debulhar. Toda hortinha deveria ter um pé destas favas – muito diferentes das enormes Vicia faba européias, mas igualmente saborosas. Em Fartura é chamada simplesmente de fava branca e na Espanha é garrofón, usada nas famosas paellas valencianas. Mas recebem outros nomes como feijão-de-lima, feijão-fava, fava-belém, feijão-favona. Só cozida e temperada com louro, alho, cebola e ervas pode ser servida no lugar do feijão do dia-a-dia. Mas também vai bem com mocotó e carnes cozidas, principalmente as defumadas ou salgadas. No sítio, minha mãe fez com a carne de fumeiro produzida pelo meu pai, cujo preparo mostrei aqui ontem. Quando novas, as favas são tenras, suaves e cozinham rapidamente. E mais jovens que isto impossível: da vagem seca na horta ao prato suculento elas não levaram mais que mais que 3 horas. Aqui a receita da dona Olga:

Cozido de favas com carne de fumeiro

Ingredientes
1 pedaço de 500 g de carne de fumeiro (acém bovino levemente defumado) ou carne seca já dessalgada)
3 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho socado
2 colheres (chá) de colorau (urucum socado com fubá)
500 g de favas secas recém-colhidas (se estiverem mais velhas, deixe-as de molho)
2 folhas de louro
Meia cebola picada
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de fazer
Corte a carne em cubos, lave bem e cubra com água quente. Deixe por 10 minutos e troque por mais água quente. Deixe mais 10 minutos, escorra bem e reserve.
Numa panela de pressão, coloque metade do óleo e o alho e deixe no fogo até dourar. Junte a carne escorrida e frite rapidamente, mexendo. Junte metade do colorau e mexa. Adicione água fervente para que fique um pouco acima da altura da carne. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos depois que a válvula começar a chiar.
Enquanto isso, lave as favas, coloque em outra panela, cubra com água fria, junte o louro e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macia – de vez em quanto mexa delicadamente passando para baixo as favas que ficam na superfície. Se precisar, junte mais água fervente. Isto pode levar menos de 30 minutos se a fava for bem jovem. Quando a carne e a fava estiverem cozidas, refogue a cebola no restante do óleo. Coloque a outra metade do colorau e junte tudo, o refogado, as favas e a carne, numa só panela, com delicadeza para não desmanchar a fava, e cozinhe por mais 10 minutos. Prove o sal e corrija, se necessário. Apague o fogo, junte o cheiro-verde e sirva bem quente. Se quiser, junte um pouco de pimenta e de azeite.

Rende 8 porções