quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Festa Gastronômica Nossa Pitada, em Goiânia: Cúrcuma de Mara Rosa

Gosto de oficinas assim, escolhe um ingrediente e explora, mostra tudo, como é plantado, como é processado, o que se faz com ele. Foi deste jeito a aula sobre cúrcuma de Mara Rosa no festival Nossa Pitada em Goiânia.  As chefs Monick Braga e Gabriela Borges, professoras da PUC-GO, mostraram um vídeo sobre plantio e secagem do açafrão-da-terra na cidade de Mara Rosa, cidade responsável por 90% da produção goiana e que faz até festa para a cúrcuma.  E mostraram receitas. 

É uma cultura fácil, farta e limpa  - não requer uso de adubos e defensivos industriais. Foi introduzida na cidade de Mara Rosa pelos bandeirantes, que a plantaram em fileiras para demarcar a terra onde se encontrava ouro.  Hoje há uma cooperativa (Coperaçafrão) que processa os rizomas e manda para todo o país. Quem puder comprar direto desta cooperativa, não deixe pra depois, pois Goiás exibe a melhor cúrcuma que já provei, talvez por causa da pureza do produto, a maioria vem de Mara Rosa. 

Antes de produzir o pó, a cúrcuma é lavada, cozida e desidratada em fornos - tanto o rizoma principal como os dedinhos que ficam em volta dele. Com o calor, a coloração fica mais forte. A cúrcuma fatiada, seca ao sol e socada em pilão, tem coloração mais fraca. 

Na aula, Monick e Gabriela mostraram o uso da cúrcuma não só em pratos salgados como tantos que há em Goiás  - não dá pra fazer uma galinhada sem cúrcuma, por exemplo. Mas também em sobremesas. Mil folhas em texturas cúrcumas, bolo amanteigado, brigadeiro branco, crocante de massa de harumaki, compota de peras... tudo com cúrcuma. 

No fim, ainda ganhamos potinhos de cúrcuma em pó. E os dedinhos secos, quem quis, levou embora. Imagine se minha bolsa não ficou cheia deles. 




Remédio bom para garganta
Estava neste dia quase sem voz por causa da combinação de falar em local barulhento e resfriar o corpo em ar condicionado e o chef Marcus, marido da Monick, me ensinou um remédio de cúrcuma com mel. Fizemos na hora com o mel de florada de jabuticaba que trazia na bolsa e não é que a garganta foi melhorando.  É só fazer uma pastinha com o pó e ir comendo um pouquinho de vez em quando. 


16 comentários:

Leonor Cerveira disse...

5 *****
Beijocas
Leonor

http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

Marta disse...

Oi Neide,
Vc.Tem a referencia do video sobre a curcuma? Amo curcuma fresca e aqui impossivel de achar. Vou tentar entrar em contacto com a cooperativa e ver se é possível receber aqui. Imagina receber este prato de curcuma via cabo.

Leili disse...

Neide, gostei de saber que o melhor açafrão que já provou é de Goiás. Aliás, cada artigo que escreve tem sido muito útil para melhorar nosso conhecimento sobre os ingredientes. Muito obrigada pelo seu maravilhoso trabalho. Sou sua fã!

Juliana disse...

oi Neide!

estou aqui me mordendo de curiosa por uma receita de bolo amanteigado de cúrcuma...! isso deve ser muito bom! não quer ensinar, não? !!

Caso a Marta volte a ler isto, aqui em São Paulo eu consigo comprar, de tempos em tempos, do Fernando, do Alimento Sustentável. Este ano já comprei um montão, e ainda delivery e orgânico.!

Adorei esse post, Neide.

sorte,

Ju

Juliana disse...

opa, vejo que a Marta está na Europa.
mas fica a informação pra quem quiser!

Ju

Marta disse...

Oi Neide,
entrei em contato com a cooperativa e vou receber pelo correio a cúrcuma em pó e em natura. Espero não ter problema com o departamento de agricultura aqui em receber a curcuma em natura (rsrsrsr). Uma amiga,mandou sementes de couve, há mais de dois meses e nunca recebi. Obrigada pela dica da cooperativa.

Neide Rigo disse...

Marta, já pedi o vídeo para a Monick. Quando ela me responder, eu te passo.
Que bom que vai receber as cúrcumas. Eles estão acostumados a exportar. Será que a cúrcuma in natura não é a desidratada? É assim que ela é aceita no mercado internacional. Mas se for fresca, você pode plantar.

Juliana, vou pedir pra Monick. Bem, a Marta já resolveu.

Um abraço,n

Produtor Musical disse...

Bom saber sobre remedio para limpar a garganta, sou produtor musical e preciso para limpar a voz dos cantores na hora da gravação..

Relogios Replicas disse...

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